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一、奶茶的一般做法
 先将茶捣碎，放人白水中煮。待茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加人适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
 二、试验目的和意义
    随着人民生活水平的提高，对饮食的要求越来越高。各种饮料已成为人们生活中必不可少的消费品。奶茶兼具茶的功能和奶的营养，是一种营养卫生的饮品，其有广阔的市场空间本试验的目的是研究奶茶工艺的配方。

(二)操作步骤
 I、工艺流程。一是消毒及原料预处理。包括称取鲜奶、升温和灭菌。二是加人红茶汁后过滤。三是称取蔗糖溶于热水。四是溶解、定容、添加稳定剂
 2、操作要点。第一，消毒及原料预处理。(1)对环境、设备、工器具、台面、管道等进行冲洗、消毒。
(2)准备好过滤水备用。(3)原料奶的检查:原料奶滋气味正常，乳黄或乳白色，无异味。第二，茶汁的制备。要求选取干燥无霉变，无异味的普通红茶。将红茶铺平在电磁炉中，加人适量水，加热至沸腾，冷却一段时间后，将茶水倒人烧杯中，过滤得到茶汁，用无菌容器贮存备用。第三，溶解。在500m1烧杯里加人适量蒸馏水，再加人量好的鲜奶，让其充分溶解，加人准备好的红茶汁于烧杯中，使其和牛奶混合。加入称好的蔗糖。第四，定容。用量筒加水至指定刻度。定容后搅拌3分钟。第五，添加稳定剂。注第五，添加稳定剂。注意加人的速度要缓慢.并不断搅拌。
2、正交试验结果根据极差R分析，鲜奶是主要的影响因素，口感和风味主要受鲜奶制约，随后是红茶汁的含量，蔗糖的含量对奶茶的影响最小，得出奶茶的最佳配方为A2B2C2。得到奶茶产品配方为:鲜奶含量为36%，红茶汁20%，蔗糖6%.
(三)稳定剂的正交试验
 使用复合稳定剂的目的是充分利用各种稳定剂之间的协同交互作用起到稳定的效果，为了进一步考查复配稳定及对稳定性的影响，选取CMC,蔗糖酣、黄原胶作为参考因素，将加好稳定剂的饮料取一部分在高速离心机中3000r/min离心30 min，取上清液，用分光光度计于750 am处测定吸光度，对比离心前后的吸光度值，R=A后/A前，以此评价稳定性，比值越接近1，表明奶茶稳定性越好。以R值作为参考指标，进行正交试验。配制出9个100 mL的样品进行稳定性试验，
 由正交试验结果分析表可知:稳定剂复配最佳工艺参数组合是即CMCO.04%.蔗糖醋0.15%，黄原胶0.08%,稳定性最好。由极差值R可以看出，黄原胶对奶茶风味影响最大，其次是蔗糖醋，CMC影响最小。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323