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 银耳亦称白木耳，是著名的食、药用菌，冰糖银耳是我国传统的药膳，有请热消炎、养阴润肺、益胃生津、补中益气、安神健脑等功效。酸奶是本地区传统的奶创品，能改善肠道菌群、促进消化、健胃的保健里活菌饮料。在常规酸奶中配以冰糖银耳制成的酸奶，是一种新型保健饮品‘现将其研制方法介绍如下:

工艺流程
 干银耳--检选--浸泡--预煮--磨浆--过滤--配料--消毒--冷却--接种--分装--发酵--冷藏--检验--成品--包装
操作要点
 酸奶发酵荆的制备：母发酵剂的制备(试管活化)--中间发酵剂制备(250mL三角瓶扩大)--工作(生产)发酵制备(2000mL三角瓶、雄或捅)。具体制作过侄:母发酵剂制备—混和乳酸发醉刘干粉由我系从国外引进。用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在120℃下灭菌20分钟.冷却至25--30℃.接入1%的干粉发酵剂进行试管活化2-3次。菌种活力较强时即可接种中间发醉剂扩大菌冲。中间发酵剂制备:同母发酵剂。可根据试验盈用250m L三角瓶进行扩大，中间发酵刑接种鳅控制在1.5%左右，在42℃下培养6小时左右。③生产发酵剂制备:用全脂鲜牛奶作培养基，在;G1℃下灭菌10分钟左右，冷却至25-30℃下接种，接种量以2%为宜，在42℃下培养4-6小时。堵养荃傲凝或凝固后取出。
 原料选择及预处理：选干操、色白肉厚、朵大的优质银耳，按试脸t在凉水中充分饱发，别除耳蒂清水漂洗，再置沸水中预煮5分钟，呈胶水状，捞起入胶体磨磨浆，过IOU目德布得滤浆备用。誉浆需现磨现用.不可久存。鲜牛奶用前需经两次过滤，严防杂质混入。
 混和料的配制：银耳德装、鲜牛奶按1:10的比例混和.再加入优质砂菇4 %，优质冰糖粉3%稳定剂1%，生产发酵剂3%搅匀
 混和料的处理：先加热至60℃ 均质.10-其充分乳化，从而增加悠定性。并能有效防止乳清大量析出。
 杀菌与接种：将均质后的料液迅速于95℃下杀菌5-10分钟后迅速冷却至45一50℃ .按料液的3%加工作发酵剂充分拌匀后灌装。
 分装与发酵：用227mL酸奶瓶或225mL奶杯分装、封口，送入发游室或恒温箱.中43℃下发酵，培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏.
 冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出迅速送入4℃左右的恒温冷库或冷柜中进行冷藏(后熟)，经检验合格，成品装箱出厂。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323