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 杏仁切茶是以杏仁奶为基料，在不掩盖茶风味的前提下.将杏仁和茶叶中的有效成分结合起来的一种断型保健茶饮抖，其有良好的口感和营养保健功能。下面介绍其制作方法.

一、杏仁奶的制取
 1.筛选:选取新鲜饱满、干煤、仁拉较大、无霉无杂的优质杏仁，清洗后备用.
 2.脱皮:将选好的杏仁放入沸水中热烫3分仲，使杏仁皮膨松，持出I冷水中冷却后，用脱皮机或人工脱
皮·
 3.护色、悦煮:将杏仁放入含有0.2%的食盐和0.02%的亚硫故钠的泥合液中护色.杏仁与护色液之比为1:2,浸泡24小时，每除4小时换水I次.最后再在80%的热水中蒸煮20分钟.有利于磨桨和分解苦杏仁，芬等苦味物质，同时，还可除去毒性物质氮氛酸.
 4.磨装、过涟:将预盘过的杏仁先用砂轮磨粗磨粗磨时添加8倍的水)，再用胶体磨细磨.井添加0.1%的
焦磷酸钠和亚硫酸钠的泥合液护色，水沮70-80%:然后把磨好的装料进行离。。过涟或用160一180目细网
捧过游。
 5.均质:细磨后装料在20MPa下进行均质，即得杏仁仍.装体沮度应拉创在70℃一80℃。
二、茶汁制备
 1.选料:茶叶品质的好坏立接影响奶茶的质量.茶叶选取从茶树上采摘下来的嫩叶，经杀青、裸捻、烘干而成的炖正高品质茶。
 2.浸提、过涟:将适童茶叶放入添加一定量β一环糊精的热水浓液中充分浸提，水温95%-1000:，时间5一8分钟.然后将浸提好的料液采用超涟技术得到透明澄清的茶液。
 3.掩液制取:配制60% - 65%的白砂掩液加热溶化，冷却至60℃·过滤备用。
三、杏仁仍茶的制取
 1.调配:将上述备好的茶汁、掩液、乳化稳定剂及各种配料按比例加入杏仁仍中，挽拌均匀.配制比例:杏仁奶10%、茶汁3%、白砂掩8%、大豆磷460.1%、单甘A 0. 15%、海滚酸丙二醉!S5 0. 25%.
 2.均质:配制好后放入均质机中均质，温度70℃ -80℃，压力15一20%mpa.
 3.灌装、杀菌:采用70% - 80%:热灌装，立即封口杀菌，最后将乳液迅边冷却至常注，以保证产品质量。杀菌条件为温度121%，时问15 - 20分钟。
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