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 奶茶是风靡全世界的休闲饮料，开发大豆奶茶则适合我国消费者的饮食习惯，相比传统奶茶是一种更新、更经济的选择.豆奶与茶结合，兼备了豆奶的营养和茶的保健功能，将有很大的发展空间。大豆奶茶是以大豆豆浆为主体，加入奶粉、乳化稳定剂，在不掩盖茶风味的前提下将三种原料中的有效成分经复合制成饮料。本品采用豆奶代替了部分牛奶，弥补了单一种类蛋白的营养不全面。大豆蛋白的优点:(l)含芳香氨从酸及含硫氨摧酸少:(2)含纤维素丰富，能调整肠道菌丛对氮质代谢作用，促进肠峪动:(3)植物蛋白质中某种氨摹酸有降低氨生成的潜在作用:(4)大豆的蛋白质含量是牛奶的12倍，它是一种完全蛋白，内含人体不能合成的8种氨笨酸。其中赖氨酸含员较多，可弥补谷类赖氨酸的营养空白。

工艺要点
豆浆的磨制:挑选与消洗选取成熟饱满、色洋好、无虫蛀和鼠咬的大豆，去除豆中的杂质，清洗干净。浸泡:将选好的大豆置T’3倍水中20℃浸泡8h，之后沥水。磨浆:加入豆量2倍左右的水进行粗磨浆，之后在添加湿重的2倍水到打浆机中细肺。煮沸:将豆浆加热至沸腾即停止加热.期间要不断使用玻璃棒搅拌，防止把豆浆煮焦。过滤:将加热好的豆浆趁热过80目筛，得到浓浆备用.
茶汤的制取:粉碎将红茶叶用打粉机打至粉末状.浸提:茶叶员与浸泡水的比例为1:60，水温为80℃，浸泡10min。并添加适量p一环状糊精护香。过滤:将茶汁经2层滤布过滤，得到澄清茶汤备用。
混合调配:将白砂掂溶化后过滤待用。奶粉、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中.然后将调和助液与过滤后的豆浆混合，补充茶汤至最终产品浓度。
均质:将调配好的料液经数显高速分散均质机均质，3500r/min，持续10min均质。
排气:热力脱气100℃/5min)，除去料液中氧气与异味.避免在后续阶段发生氧化反应.
杀菌、灌装、封瓶、冷却:封盖后采用121℃高压杀菌15 mm后，分段冷却至室温。
茶汤浸出时间及温度对茶汤风味的彩响
 分别选取浸出溢度70℃、80℃、90℃以及浸出时间10min，20min为条件，茶水比为1:60时对浸出的茶汤进行感官评价。不同工艺条件对茶汤风味的影响，在茶水比为1:60的条件下，80℃/20min和80℃/10min的浸提工艺所制备的红茶茶汤感官综合评价鼓好。考虑到茶汤在大豆奶茶制备的配比稀释效果、本试验选取口感及风味较突出的80℃/20 min试验参数作为茶汤制备的最佳工艺条件。
结论
 试验研究结果表明大豆奶茶的址佳配方为:茶汤、豆奶比例为2:1、奶粉添加量为3%、白砂糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为:单甘酯0.2%+蔗糖酯0.2%+卡拉胶0.3%。该工艺生产的大豆奶茶风味独特，价
格相对于传统奶茶要低，更能迎合消费者的需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323