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 无花果又名 “奶浆果” , “隐花果” 等 ,是桑科榕属植物。 据《中 药大辞典》 记载 :无花果实 , 健胃 、 润肠、 清热 消 肿 、 解毒 ,可治 便秘、 痔疮、 咽 喉肿 痛、 腹泻 、 痢疾、消化不良 、 肿瘤等。 无花果是目 前不需要喷农药的无虫害栽培果树 , 果实是有名的绿色食品 , 营养价值高 , 含碳水化合物 75 % ( 其中果糖与萄葡糖 18 %) , 蛋白质 4. 1 % , 脂肪 0. 6 % , 富 含天然 钙、 铁、 镁、 钾、 锌、磷等多种微量元素及 17 种游离氨基酸 ( 包括八种必需氨基酸 ) 。无花果果汁饮料可采用240ml 玻瓶或250g 铁听装 , 以满足不同消费层次的需求。

工艺流程
 原料 →清洗 →去皮 →打浆 →胶磨 →过滤→调配 →均质 →真空脱气 →瞬间灭菌 →灌装→封口 →杀菌 →冷却 →贴标、 包装 →成品
操作要点
 原料挑选 : 应选用八成熟以上 , 肉质柔软的新鲜果实 。 剔除青色生果、 烂果。
 清洗 : 无花果皮薄质软 , 极不耐机械伤。 充分成熟者果顶已开裂 , 且露肉 , 可以用筛动洗果机淋洗。
 去皮 : 采用手工剥皮法。 方法是从果梗剥向果顶。
 打浆胶磨 : 采用双道打浆机 ( 筛网直径第一道 1. 0mm , 第二道 0. 6mm) 把破碎和制浆工 艺连成一体。 打浆时加入 30 % 砂滤无菌水以利于果浆流出, 然后用胶体磨将果浆进一步细微化 , 以提高出浆率。
 过滤 : 胶磨后的果浆用粗滤布过滤 , 以除去无花果籽及长纤维。 再用内 衬 120 目 滤布的离心机进行离心 , 以进一步除去粗颗粒。
 调配 : 按产品的质量要求 , 将无花果原浆、 白 砂糖、 蜂蜜 、 柠檬酸、 苹果酸、 柠檬酸钠、 酸性羧甲 基纤维素钠 ( 耐酸 CMC —Na) , β —胡萝卜 素 , 按照一定的方法及次序分别溶解后混和搅匀 , 用水定溶 , 测定糖、酸度 , 并做适当调整 , 再迅速加热 75 ～ 80 ℃ ,保持 15 秒后 , 加入异抗坏血酸钠 , 然后用滤布过滤。
 均质 : 采用高压均质机均质。 均质的目的是使不同程度、 不同比重的果肉颗粒更进一步细微化、 均匀化 , 以减少不同颗粒之间的粒度悬殊及比重差 , 使组织变得均匀细腻 ,增进果汁风味 , 改善色泽和外观 , 促进果胶的渗出 , 并使果汁与果胶亲合得更好 , 以保持果汁的均匀混浊度 , 抑制果汁分层或产生沉淀现象。 均质压力为 18 ～ 20MPa 。
 真空脱气 : 经真空脱气机脱气 , 降低饮料内的氧气含量 , 避免或减少果汁成分的氧化和色泽、 风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。 脱气温度为 45 ℃～ 55 ℃ , 真空度为0 1 06 ～ 0 1 08MPa 。
 瞬间灭菌 : 利用瞬间杀菌器进行瞬间灭菌。 采用的灭菌条件是 90 ～ 92 ℃ , 保持 15 秒。
 灌装、 封口 : 果汁灭菌后要趁热灌瓶 ,并立即封盖 , 瓶内温度在 85 ℃左右。 空瓶需用 、 热水或蒸气预热至 65 ℃左右才能灌装 ,以免瓶子炸裂。
 杀菌、 冷却 : 灌装封口 后用连续杀菌机在 82 ℃水中保持 10 分钟 , 然后分段冷却至37 ℃左右。 冷却时 , 在瓶子能够承受的范围内 , 要求连续尽可能地快 , 以免影响果汁的质量。
讨论
 无花果鲜食时有草青味 , 按本工艺技术加工后完全消 失 , 且果香浓郁 , 清凉爽口 ,是一种具有较高保健价值和独特风味的佳品 。配方中添加蜂蜜 , 可增进果汁风味和营养功能。无花果去皮可采用方法 , 方法是 2 ～ 3 %氢氧化钠溶液加 0 1 3 % 果蔬脱皮剂于 60 ～70 ℃下作用 5 ～ 10 分钟 , 并辅以轻微机械搓动即可去皮 , 冲去碱液后迅速用 0 1 2 % 亚硫酸钠溶液浸泡护色约 10 分钟。 浸后捞起 , 用清水漂洗后 , 马上转入 0 1 2 % 柠檬酸溶液中中和余碱及进一步护色 。 但从保持果汁的风味 ,营养及提高原料利用率角度考虑 , 无花果制汁适宜采用手工剥皮。无花果饮料经瞬间杀菌器灭菌冷却后 ,可通过无菌包装系统定量灌装封盖即得成品 ,以缩短工艺流程和受热时间 , 提高果汁的质量。 本工艺采用二次杀菌。无花果鲜果极不耐贮藏 , 亦不宜长途转运及重压 , 适宜于就地深加工。 我们可将鲜无花果加工成原浆或浓缩果浆等并以罐藏、冻藏等方法来贮藏半成品 , 以满足全年所需 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323