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 番石榴是桃金娘科番石榴属的热带水果，在我国主要分布于广东等地，适合加工果汁的品种主要有胭脂红、花红、沙红、七月熟和新会晚熟等，其形状从圆形到梨形，色泽为黄色到淡红色，风味独特，且含有丰富的维生素Ｃ。番石榴汁风味芳香、浓郁，酸甜适口，深受人们喜爱，是国际市场上的优质果汁之一。

工艺流程
 原抖验收－清洗－切碎－头道打浆－二道打浆－加热处理一扳框过滤－调配－离心过滤－均质叶加热－灌装叶--密封－杀菌－抟却－包装－成品
工艺操作要点
 原料验收：按原料质量要求验收新鲜番石榴，若果实有少许霉烂，则用不锈钢小刀削去
 清洗：验收合格的果实经浸泡、高压净水喷淋冲洗干净备用。浸泡水中添加０.１％漂白粉，浸泡时间为１０～１５ｍｉｎ。
 打浆：经切碎的番石榴，按１：１．５加入清水拌匀后，用０.８ｍｍ筛孔打浆机打浆，所出的浆渣再按１：１加清水拌匀后，经颗粒泵送至０．５ｍｒｎ筛孔的打浆机复打浆。
 热处理：将两次打浆所得的浆液混合均匀后，经片式热交换器在４０－６０Ｓ内加热到８０－８５℃，然后冷却至室温。
 板框过滤：用板框过滤机（滤材孔径０．５ｍｍ）进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用。
 调配：先测定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量为１　６％～１．８％，然后确定所需添加的白砂糖和柠檬酸量。成品要求糖度为１２％～１３．５％，酸度为０．２０％－０．２２％，糖、酸直接加于调配罐中，加热到９０℃左右使之溶解。
 离心过滤：经检测台格的果汁，用离心机（内垫１２０目尼龙布）过滤。
 均质：用１６Ｏ～１８０ｋＰａ压力均质，以改善成品的稳定性和口感　进料口必须浸于果汁液面之下，防止空气进入均质机内的果汁中，以免影响产品质量。
 加热：经片式热交换器在３０～４０Ｓ内加热到９０℃左右，然后立即装罐，不允许停留积压。
 灌装：采用５１３３型素铁罐。空罐先洗净并经９０℃以上热水消毒后，倒置滴干水
 备用。加入调配好的果汁，装满，封口前要求罐内果汁的中心温度必须保持在７５℃以上。
 密封：采用铝质易拉盖。检查封口质量合格后，立即装篮，送去杀菌。
讨论
 应选择果肉厚、种子少、色泽佳、风味好、维生素Ｃ含量高的番石榴品种为原料，每批原料投料之前，都应检查其可溶性固形物含量、ｐＨ值、成熟度等。其中原料色泽和风昧对产品质量的影响很大，成熟度不足的果实，风味欠佳：且出浆率低，应经人工催熟后再利用。需要较长时间保存的原料，可于低温冷库内保藏，加工之前再解冻备用。浆渣分离时，必须充分去除种子粒块，以避免影响成品果汁的组织和色泽。１过滤时所用的滤布不能有穿孔现象。在生产过程中，要避免原料、半成品与铜、铁等金属接触，也可在调配时，加入约０．００５％乙二胺四乙酸二钠以络合果汁中部分金属离子，稳定成品色泽。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323