太阳集团(china)网站入口

 西瓜汁多味甜， 能解热消暑， 除烦止渴，是人们喜爱的消暑佳品。 西瓜含有多种营养成分和化学物质，西瓜中的番茄红素被发现有抗氧化， 抑制突变， 降低核酸损伤， 减少心血管疾病及预防癌症等多种功能， 因此西瓜汁具有重要的保健作用。本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉为原料， 对西瓜乳饮料制备过程中调配工艺条件进行了 研究， 以期开发研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、营养丰富、口感适宜的西瓜乳饮料。

操作要点
 原料选择：西瓜新鲜完整， 成熟有光泽， 个大饱满， 折光糖含量大于 11 ％ 。
 西瓜汁的制取：用不锈钢水果刀将西瓜去皮、切块、除籽， 然后用榨汁机榨汁。 用 3 层 ~4 层消毒纱布过滤： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纤维等物质。
 调配：稳定剂的溶解： 将稳定剂与白 砂糖充分混合， 再加入 55 ℃ 左右的温水， 然后边加热边搅拌直到完全溶解为止， 最后过滤。
 全脂奶粉的溶解： 将奶粉加入 55 ℃ 左右的温水，边加热边搅拌直到完全溶解为止。 溶解好的奶液浓度为 15 % 。将西瓜汁、稳定剂溶液、白 砂糖溶液、乳化剂、奶液溶液混合搅拌均匀。
 调酸：调酸前先将调配混合后的溶液温度降至 20 ℃ 以下， 然后用柠檬酸将 pH 值调到 4.0 左右。
 均质：先将混合液预热到 55 ℃~65 ℃ 左右， 然后用 胶体磨进行均质处理。
 灌装：将均质后的溶液加热到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁热灌装到 250 mL 玻璃瓶中。
 杀菌：在 90 ℃ 下， 杀菌 20 min ， 然后迅速冷却到室温即得到产品。
单因素试验设计
 西瓜汁用量的确定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 柠檬酸、 8 ％ 全脂奶粉的条件下， 取西瓜汁比例分别为 70 % 、 60 ％ 、50 ％ 、 40％ 、 30％ 进行一系列试验，选出较佳的 3 个水平。蔗糖用量的确定：在 0.3 ％CMC－Na 、 0.3 ％ 柠檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、50 ％ 西瓜汁的条件下， 取蔗糖浓度分别为 12 % 、 11 ％ 、10 ％ 、 9 ％ 、 8 ％ 进行一系 列 试 验 ， 选 出 较 佳 的 3 个水 平 。羧甲基纤维素钠（ CMC — Na ）用量的确定：在 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 柠檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％ 西瓜汁的条件， 取 CMC — Na 浓度分别为 0.5 ％ 、 0.4 ％0.3 ％ 、 0.2 ％ 、 0.1 ％ 进行一系列试验， 选出较佳的 3 个水平。柠檬酸用量的确定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％西瓜汁的条件，取柠檬酸浓度分别为 0.5 ％ 、 0.4％ 、 0.3 ％ 、0.2 ％ 、 0.1 ％ 进行一系列试验， 选出较佳的 3 个水平。佳配方的确定 ( 正交试验设计 ):在分别考察了西瓜汁用量、 蔗糖用量、 CMC — Na用量、柠檬酸用量的基础上， 确定每个因素较佳的 3 个水平， 按照正交表进行正交优化试验， 最后进行感官评定，综合考虑感官评价， 采用极差分析法确定最佳工艺组合.
结论
通过试验得出了西瓜乳饮料的最佳配方， 即西瓜汁添加量 50 ％ ， 奶粉添加量 8 % ， 蔗糖添加量 9 ％ ，CMC-Na 添加量 0.4 ％ ，柠檬酸添加量 0.3 ％ 。感官评定表明该产品西瓜清香味与乳香味协调， 风味独特优美。产品的理化指标经测定也符合国家标准。 因此， 此配方及工艺技术对工业化生产具有一定指导意义。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323