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 玉米是我国常见的食材， 其口感好， 可加工成多种食品。 对于其制作为饮料的工艺也广泛开展。 考虑到玉米饮料应保持丰富的膳食纤维， 还可保持玉米的味道及口感。 本研究选择另一种被广泛研究的药食同源的粮食材料， 薏苡仁为复配物， 最终获得了口感较好的玉米薏苡仁饮料， 现对整个研究工艺报道如下

工艺流程
甜玉米汁制作工艺： 甜玉米→预处理→α-淀粉酶酶解→糖化酶糖化→离心分离→同薏苡仁汁调配→杀菌→成品
薏苡仁汁制作工艺： 薏苡仁→预处理→α -淀粉酶酶解→离心分离→同玉米汁调配→杀菌→成品
结果
感官评价的共计20人， 年龄段均匀分布。 对所得的结果的均值进行响应排序后， 可以发现， 其组间的对比值经过排序后， 影响最终产品质量的排序：玉米汁同薏苡仁汁体积比＞玉米薏苡仁汁浓度＞蔗糖浓度， 最佳的配置工艺为： 玉米汁同薏苡仁汁体积比为60: 40， 玉米薏苡仁汁浓度为10%， 蔗糖浓度为3%。
讨论
作为传统中药的薏苡仁含有多种药理学作用，其可抗肿瘤， 显著性的提高免疫力， 并对内分泌系统有显著的促进作用， 而被医疗及保健领域广泛的关注。而对于其饮料的开发， 开展了大量的研究，并取得了一定的进展。 而在调配的过程中， 首先要解决的就是薏苡仁饮料的口感问题。 由于薏苡仁本身的气味问题， 在常规处理下， 口感较差。 因此， 在实际生产过程中， 薏苡仁类的饮料往往添加其他原料以改善其口感。 如红枣、 大麦、 等物质。 在此， 我们选择玉米为复合原料， 以增加其口感及功能。 并取得了良好的结果。
就本研究的结果可以看出， 3因素的排序为： 玉米汁同薏苡仁汁体积比＞玉米薏苡仁汁浓度＞蔗糖浓度。 就实际研究中我们发现， 当两者的比例超过1:1后， 基本无法品尝到饮料中的玉米口味。 因此， 为了保证该饮料的风味性， 我们适当降低了薏苡仁汁的体积， 增加了玉米的体积。 另， 我们发现即使在5%的浓度下， 也无法保证最终饮料的分层问题， 推测同饮料中 富含的纤维物质有关。 当 浓度上升至15%以上后， 最终饮料中的沉淀物迅速增加， 当浓度到达25%时， 饮料汁内的沉淀物已经部分影响饮料的澄清度。
两者均出自 粮食产物， 为常用食材， 因此在推广过程中， 可以以药食同源的理念进行宣传， 有较佳的市场前景。 玉米及薏苡仁均有较好的利湿功能， 两者的配伍， 可以起到利湿健脾的食疗作用。 然而， 我们的工作开展较短， 对于其饮料稳定性、 添加剂物质的确定、 乃至食品原料的预处理工艺研究尚浅， 需要在未来的工艺中， 从风味的角度出发， 以完善最终的产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323