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 甜玉米素有“水果玉米”及“蔬菜玉米”之称，是一种既具休闲功能又具保健功能的食品，同时又具有甜、粘、 嫩、 香的特点。 甜玉米比普通玉米中的赖氨酸和色氨酸含量高， 且人体的必需氨基酸组成也较为平衡； 在所有主食中， 玉米的保健作用及营养价值最高。 菠菜不仅味美， 而且颜色鲜亮， 富含丰富的维生素 C、 蛋白质、 胡萝卜素以及铁、钙、 磷等矿物质元素， 具有促进人体肠道蠕动， 帮助消化， 促进人体生长发育及增强抗病能力， 增进健康， 保障营养， 促进人体新陈代谢的功能。以甜玉米、 菠菜汁为主要原料生产乳饮料， 不仅可为人们日 常生活增加一种风味可口 的乳饮料， 同时对人们的身体也具有一定的保健功效。本文主要研究了 这种新型混合蔬菜风味乳饮料的制作工艺， 旨在为甜玉
米、 菠菜汁乳饮料的工业化生产提供参考。

甜玉米、 菠菜汁乳饮料加工流程
 牛奶→加甜玉米汁、 菠菜汁→加稳定剂和白砂糖（ 温度50～ 60 ℃）→均质（ 温度60～ 70 ℃， 20 MPa）→ 杀 菌 （ 1 3 8 ℃ ， 4 s ） → 灌 装成品 。
 甜玉米汁制备工艺：甜玉米→分选→清洗→打浆→过滤→甜玉米汁。
 菠菜汁制备工艺：菠菜→分选→清洗→打浆→过滤→菠菜汁。
方差分析
 根据方程模型方差分析的结果来看， 模型 P 值＜ 0.0001， 说明了模型高度显著拟合， 平方项以及线性检验显著， 交互项的检验不显著。 试 验 设 计 范 围 之 内 ， 一 次 项偏回 归系 数绝对值X 1 ＞ X 4 ＞ X 3 ＞ X 2 ， 说明 菠菜汁添加量对于产品感官评价的影响最小， 玉米汁添 加 量对 于 产 品 感 官 评 价 的 影 响最大。
响应面的直观分析
 对 方 程 进 行 岭 脊 分 析 ， 可 以得出 甜玉 米 、 菠 菜汁 乳 饮 料的 感官 评 价 最 大 响 应 值的 编 码 坐 标 为（ 0. 47 ， 0， 0. 2 6， 0. 3 4）。 因 此， 试验选取的 水平范围内 ， 当 甜玉米汁添 加 1 7 . 1 % ， 菠菜汁添 加 1 0% ， 复 合稳定 剂 添 加0.26%， 白 砂糖添加1 1 .7%时， 甜玉米、 菠菜汁乳饮料感官评价的最高， 得分是90 分
验证试验在甜玉米汁添加量为1 7.1 %，菠菜汁的添加量为1 0%， 复合稳定剂添加量为0.26%， 白 砂糖添加量为1 1 .7%的参数下进行了 验证， 产品平均感官评价分为91 分， 试验值与预测值接近， 验证了 该模型的可靠性。
结论
在甜玉米汁添加量为1 7.1 %， 菠菜汁添加量为1 0%， 复合稳定剂添加量为0.26%， 白砂糖添加量为11.7%的条件下， 甜玉米、 菠菜汁乳饮料产品色泽、 口感、 风味和组织状态最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323