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 胡萝卜、绿茶、牛乳营养及活性成分丰富且风味各异，经常食用能增强人体健康．胡萝卜的营养价值早已被人类所认识，经乳酸菌发酵后，多种维生素成分的含量均有不同程度的增加，且生成多种风味物质，形成了２庚酮、２壬酮、２一壬醇、双乙酰、２，４一二甲基１庚醇、６甲基一５一庚烯一２一酮等挥发性香气成分，与胡萝卜汁中原有的萜烯类化合物共同赋予发酵胡萝卜汁特有的风味，绿茶也由于其本身保健作用已普遍成为人们日常喜好的饮品．作者胡萝卜、绿茶、牛乳为原料，对制备乳酸发酵饮料的工艺条件进行探讨，并通过正交优化试验确定酸乳饮料的最佳配方和发酵工艺条件，将胡萝卜、绿茶和乳酸菌饮料的营养成分和保健作用合为一体，为合理有效地开发含乳饮料的品种探索一条新的途径．

胡萝卜与水配比的试验
分别采用ｍ（胡萝卜）：ｍ（水）为１：１、ｌ：２、１：３、１：４进行打浆制汁，通过品评其色泽和风味确定制备胡萝卜汁的最佳胡萝卜与水的配比．，
绿茶茶叶添加方法的试验
按常规方法制作酸奶，茶叶添加按以下４种方法添加：
（１）将茶叶直接添加到１００℃牛奶中浸泡１０ｍｉｎ，过滤后取上清液进行发酵．
（２）将茶叶直接添加到牛奶中浸煮ｌｍｉｎ，过滤后取上清液后发酵．
（３）茶叶先用水煮ｌｍｉｎ，过滤，再用牛奶浸泡茶渣１０ｍｉｎ，过滤后取上清液发酵．
（４）茶叶先用水煮ｌｍｉｎ，过滤，再用牛奶浸煮茶渣ｌｍｉｎ，过滤后取上清液发酵．
分别用上述４种方法添加绿茶，对其发酵后制品测定ｐＨ值和感官评价，确定适合的添加方法．
最佳配方正交优化试验选择
按正交表进行配方优化试验，以胡萝ｂ汁、绿茶、奶粉、白砂糖的添加量为４因素，通过单因素试验确定的较佳添加量确定３个水平．根据发酵酸乳的凝乳状况、外观、色泽、口感、挥发香气等感官指标统一标准进行评分，确定最佳配方．最适发酵条件的试验研究选择正交表进行优化试验，以接种量、发酵温度和发酵时间为３因素．根据发酵酸乳的组织形态、外观、色泽、口感、挥发香气等感官指标统一标准进行评分，确定最佳发酵条件．
胡萝卜与水配比的确定
 胡萝卜与水的混合比对制汁和发酵后酸乳饮料的风味有着不同影响， 比例过小易造成汁液灭菌后形成糊状， 且出汁不多． 比例过大， 制成的汁液色泽过淡且胡萝卜香气淡， 试验选取了不同的胡萝ｂ和水的配比， 制成汁液后通过感官评价确定了二者的最适比例． 当ｍ（胡萝卜）： ｍ（水）＝１－ｌ时， 色泽鲜艳、 稍有不均匀、 胡萝卜香浓郁； 当ｍ（胡萝卜）： 矾（水）＝ｌ： ２时， 色泽鲜艳、 流动性好、 均匀、 胡萝卜香气浓郁； ｍ（胡萝卜）： ｍ（水）＝１： ３时， 色泽较鲜艳、 流动性好、 均匀、 胡萝卜香尚可； ｍ（胡萝ｂ）： ｍ（水）＝１： ４时， 色泽不够鲜艳越不够亮度、 翡萝ｂ香气不明显． 可敬看穗， ｍ（麓萝卜）： 璐（水）＝ｌ： ２时铡得的勰萝ｂ汁感观评价最好．因此， 本试验确定ｍ(胡萝卜）： ｍ（水）＝ｌ： ２制备胡萝卜汁， 且在以后的研究中采用的胡萝卜汁均为此法制备．
结论
本试验是泼嫠萝卜津、 绿茶熬牛乳为原料进葑乳酸发酵翩备功魏蛙饮料， 通过大量豹攀因素试验稻正交优化试验， 初步确定了乳酸发酵饮料的制备工艺： ①制备胡萝卜汁时， ｍ（胡萝卜）： ｍ（水）＝１： ２；②绿茶的添加方法， 即茶叶先用水煮１ ｒａｉｎ， 过滤， 再用牛奶浸煮１ ｍｉｎ， 过滤后所得茶叶汁作为发酵原料； ③最适配方力彩（葫萝卜汁）＝２５％、 秘（绿茶茶时）＝０， ４％、 矗｝（奶粉）＝１０％、 甜（白砂糖）＝７％； ＠最适发簿条件为接种量妒（发酵剂）－４％、 发酵温度４２℃、 发酵时间４． ５ｈ．本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323