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 随着人们对饮品质量要求的提高，越来越多的新型保健茶应运而生。以茶为主要原料的饮品在我国一直居于主导地位，近年来，以茶为主要原料，经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料风靡国内外。茶叶含有蛋白质、脂肪、十多种维生素、茶碱、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等营养物质.其中茶多阶有杭衰老、抗痛、杭菌作用;茶叶中咖啡碱具有使人高级神经中枢兴奋、消除疲劳的作用，具有明显的提神、扰癌及提高人体免疫力等医疗保健作用。
 灵芝俗称灵芝草.古称瑞草，被人们视为延年益寿的珍品。灵芝是一种真菌，含有三菇类化合物、腺营衍生物、灵芝多糖等多种生理活性成分。三菇类化合物有降胆固醉和杭癌性能;并时中枢神经系统有良好调节作用;灵芝多搪有良好的抗癌作用.还可调节血糖水平.蛹虫草，是一种珍稀药用菌，含虫草素、虫草多据、甘露醉、麦角幽醉等药理成分.蛹虫革共有扰肿瘤、扰菌、扰氧化、扰实脸性心率失常及提高耐疲劳、耐缺氧能力的作用.是良好的营养源和滋补佳品。本实脸中，将他们的浸提液加以泥合制备出的茶饮料.经过品评鉴定，具有更加高效的保健功能和浓郁口感。

工艺要点
 原料的选择和清洗:选用优质的茶叶和蛹虫草子实体及灵芝.用流动的清水迅速清洗干净并沥干.去除附着在上面的污物以备浸提。
 茶叶的护色: 先用0.5%的Na.CO;溶液2000ml浸泡10min左右，沥干。再投入2000nd含有I gZnSO4和2g扰坏血酸钠的混合浓液中，在90-95℃的水浴锅中浸泡3min，捞出，沥干。
 茶叶的浸提:茶叶和水的质量比为1.5:100.其漫提条件不同.口感不同，本实验选用85℃的水浸提6-8min为宜，浸提后的茶汁过a得澄清汁液。
 灵芝的浸提:将灵芝干品粉碎至I0目.加水漫泡4-6h，加热至85%.保持2.5h.倾出提取液，以此方法，再进行第二次水提。合并两次提取液.过滤液休，浓缩至100%，加入2.8倍95%乙醉，室温下静置24h,待沉淀完全，倾取上清液.减压回收乙醉.同时将提取液浓缩至200%.加入等童温开水，于3 -5℃冰箱中静笠48h，过滤后滤液加水稀释至50%，因灵芝提取液具有较强的苦味.按灵芝提取液3%的用量加入p-CD溶液，恒沮70℃保持3h脱苦，备用。
 蛹虫草子实体浸提液的制备:将洗净后的蛹虫草子实体切成约5mm、大小的细片，按100g蛹虫草子实体配水1000m1的比例，里于80℃水浴锅中浸提两次.第一次浸提1h，用滤纸或棉妙于漏斗上过滤，滤渣，再作第二次浸提，时问延长至3h，然后再过治，两次滤液合井为蛹虫草子实体浸提液，把浸提液笠于旋转抽真空干绿器中，用50-60℃水浴浓缩至1000m1(即子实体:水=1:10，冷却后作为茶配制。
 浸提液的过滤：蛹虫草子实体浸提后有大量沉淀物质，故冷却后需要过滤出大量登清汁液。
 调配:将茶叶汁40%,蛹虫草子实休浸提液15%,灵芝浸提液10%,杭坏血酸钠0.2%、蔗糖10%,蜂蜜5%于泥合罐中充分泥合(调配配方总量按I(H)份计.配方中用体积进行调配，不足部分添加水约25%左右。
 过滤、均质:将上述溶液混合均匀后离心过滤，除去调配后产生的沉淀.再均质，均质压力15-20mPa通过均质.可增强饮才+的稳定性，并使饮料体态滑润。
 饮料的灭菌及灌装:经硅藻土过滤机(或板框过滤机)过滤，进一步分离除去微细的固形悉浮物，采用高沮瞬间灭菌(115. 5s)，灭菌后进行真空灌装并密封即可。
浸提温度对茶汁感观的影响
 浸提温度的高低会影响茶叶中内含物质的溶出量，进而影响茶汁的澄清度和沉淀的生成量。低温下漫提，内含物溶出不充分.茶汁滋味淡薄.香气平淡。高沮下浸提茶汁组分容易溶出。据前期实脸经脸，茶叶的漫提时间一般为5-20min左右，茶水比一般为1:100-2:100之间，考虑到浸提出的茶汁需要和虫草菌漫提液复合在一起.不能太浓，太浓影响虫草菌液的香味，故浸提时间不宜过长，漫提时间应限制在5-10min、左右.故先选定浸提时间为5min.茶水比为1.5:100.预定温度为60, 70, 80, 90, 100`C;.做单因素实验·并时其进行感观评定可以看出·浸提温度对茶汁感观的影响。发现较好的漫提温度为80-90。然后根据温度.做单因素实脸，确定较好的浸提时间。
小结
 蛹虫草、灵芝、茶复合饮料经过多次试验的优化设计，最终研制出最佳的配方为:茶叶汁40%、灵芝浸提液10%、蜂蜜7% ,蛹虫草子实体浸提液10%,蔗糖12%,杭坏血故钠0.25%,柠檬酸0.03%。本研究生产的蛹虫草、灵芝、茶复合饮料既共有饮料功能，又具有保健功能，具有很大的市场开发潜能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323