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 玉木耳是由吉林农业大学李玉院士团队选育的木耳新品种。玉木耳色泽洁自.品莹剔透，质地柔软.味道鲜美.且营养丰富，每百克玉木耳含粗脂肪2.7 g .粗蛋自7.3 g、多糖6.56 g、不饱和脂肪酸6.22，、可食性膳食纤维35.1 g.富含人体所需的17种氨从酸，是木耳界名副其实的“自富美”。科学研究表明，玉木耳多掂具有较高的抗疲劳活性121可以减少自由从的产生，并且其有良好的抗肿瘤活性。此外.玉木耳中的膳食纤维还可以促进肠道消化吸收，有着排毒养颜的功效。红豆又名相思子、赤小豆等，在中国广东、广西、云南等地均有种植。红豆由于其丰富的营养成分.倍受人们弃爱。科学验证，其具有补血.消肿.减肥的疗效，还可以促进肠道蠕动，是便秘者的福却，
 随若科技的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，逐步从温饱型向营养型转变.曹养键康的食品将越来越受到青睐I。试验以玉木、红豆、乳粉为主要原料生产的复合饮料，富含丰富的蛋自质、食性膳食纤维、B族维生素及多种矿物质.其营养丰富全面.口感浓厚香醇.是一款老少皆宜的健康饮品。

操作要点
玉木耳浆液的制备
  选料:选择形态美观.颜色洁自，大小一致，无病虫害的干玉木耳为原料。
  浸泡、清洗、煮制:玉木耳加人适量的水浸泡约2h待其充分吸水膨胀后，去除其根部的木屑等杂质，用流水清洗于净，于100℃沸水中煮10 min.
  打浆:按照。(玉木耳):m(水)=1:8的比例放入打浆机中进行打浆。
  胶磨:打浆后的玉木耳浆液放人胶体磨研磨，使浆液更加细腻，爽滑。
  过滤:川清洗后的滤布进行过滤.弃去滤渣.滤液保存，备用。
红豆汁的制备
  选料:挑选颗粒饱满，无虫害的红豆为原料。
  清洗，浸泡，煮制:红豆用流水清洗干净，加入适量的水浸泡约2h，使其充分吸水膨胀，放人100℃水中熬煮约40 min.
  磨浆:按照19(红豆):m(水)=1:10的比例放人磨浆机中进行磨浆。
  过滤:用清洗后的滤布进行过滤，弃去滤渣.滤液保存，备用。
玉木耳红豆复合乳饮料的制作
 将玉木耳浆液与红豆汁混合.再加人乳粉、白砂糖、稳定剂进行调配，混合均匀。混合后的饮料在高压均质机中进行均质.均质条件:均质压力30 MPa.均质温度60℃.均质2次。然后将饮料灌装在玻璃瓶中.半旋盖放在100℃水浴中进行脱气.脱气时间10min。采用121℃:高温杀菌20 min.灭菌后逐步冷却至室溢，得到玉木耳红豆复合乳饮料成品。
配方试验设计
  在调配饮料过程中，加入玉木耳浆液、红豆汁、自砂糖、乳粉，而其添加址均会对饮料的色泽、香气、味道产生影响.故要对4种因素进行单因素试验。
  玉木耳浆液添加量对配方的影响：玉木耳浆液添加量依次为30%r . 40%. 50%,60%和70%.红豆汁添加量15%.自砂糖添加量5%.乳粉添加1.5%.根据感官评分确定最优区间。
  红豆汁添加量对配方的影响：红豆汁添加量依次为5%, 10%. 15%. 20%和25%，玉木耳浆液添加员50%，自砂糖添加从5%.乳粉添加ht l.5%，根据感官评分确定最优区间。
  白砂楠添加鱿对配方的影响：白砂糖添加址依次为3%. 4%. 5%, 6%和7%玉木耳浆液添加鱿50%.红豆汁添加员15%，乳粉添加最1.5%.根据感官评分确定最优区间。
  乳粉添加量对配方的影响：乳粉添加童依次为0.5%. 1.0%, 1.5%, 2.0%和2.5%。玉木耳浆液添加量50%，红豆汁添加量15%.白砂糖添加量5%.根据感官评分确定最优区间。
玉木耳浆液添加量的确定
  红豆汁添加量15%.白砂糖添加量5%. 乳粉添加量1.5%.玉木耳浆液添加量40%, 50%和60%.玉木耳红豆乳饮料感官得分较高;当玉木耳浆液添加缺为30%时，玉木耳红豆乳饮料香气不足.口味寡淡;当玉木耳浆液添加量为70%时.玉木耳红豆乳饮料的菌味过重.汁液较为黏稠。故选取玉木耳浆液添加40%.50%和60%进行正交试验。
红豆汁添加量的确定
  玉木耳浆液添加量50%，白砂糖添加量5%，乳粉添加量1.5%，红豆汁添加量10%, 15%和20%.玉木耳红豆乳饮料感官得分较高;红豆汁添加量20%，饮料感官评分最高;当红豆汁添加量为5%时.玉木耳红豆乳饮料香气不足.无明显红豆香味;当红豆汁添加址为25%时.玉木耳红豆乳饮料的红豆香气过'F:，掩盖了玉木耳的清香.且颜色过深。故选取红豆汁添加量10%, 15%和20%进行正交试验。
结论
 试验以玉木耳、红豆、乳粉为原料.配制出营养丰富、风味独特的复合饮料.通过正交试验确定出饮料的最佳配方:玉木耳浆液50%.红豆汁10%，白砂糖6%.乳粉0.5%0最佳稳定剂为结冷胶，添加量为0.02%。在该工艺条件下生产的玉木耳红豆复合乳饮料具有乳饮料和菌类饮料的色、香、味及组织状态，各项卫生指标均符合国家标准。该产品作为一种新型的玉木耳饮料制品，是一款老少皆宜的产品，具有较广阔的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323