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 石榴在新疆喀什、和田地区广泛种植，其果汁含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、有机酸及钙、磷、钾等矿物质，同时含有较高的抗氧化剂，具有助消化、软化血管、降血脂、健胃提种、增强食欲、生津止渴等多种功效。巴旦木在新疆地区广泛分布，是我区的特色资源植物，富含蛋白蛋、淀粉、糖、维生素A、维生素B,并含有丰富的矿质元素和微量元素，可提供给机体丰富的营养素，显著提高身体的抵杭力。本文以石榴、巴旦木和酸乳为主要原料生产出的一种新型乳酸菌饮料，不仅绿色天然、营养丰富、风味独特、口感舒央，又能充分利用我区的特色资源，拓宽石榴、巴旦木和牛乳的深加工途径.市场前景广阔。

操作要点
石榴汁的制备: 挑选成熟度好、颜色鲜红的石榴，分离有病虫害、腐烂、机械损伤的石榴，剥壳、去膜、压榨、过滤，然后用胶体磨磨浆，加入0.6%的果胶酶，可有效提高石榴的出汁率和澄清度;同时再加入50mg的无水亚硫酸钠护色。
巴旦木浆的制备：巴旦木仁经挑选、分离，去除霉变、虫害和机械损伤的果仁，再添加巴旦木果仁重量10倍的水，同时添加2倍0.5%的小苏打水煮沸5min，然后捞出用水冷却，去皮，在75-85℃热水中加热20min，使果仁组织充分软化，加巴旦木果仁重量8倍的水用胶体磨磨浆，过滤后得到巴旦木浆，为了避免巴旦木浆褐变，加50mg的无水亚硫酸钠护色。
调配：将石榴汁、巴旦木浆和酸乳按单因素试验所确定的最佳配比混合，再加入特定比例的白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂，不断搅拌使其充分混合。
均质: 调配均匀后在75-80℃，压力20-25mpa条件下进行均质。
杀菌冷却: 产品均质后在75℃杀菌25min，然后冷却贮藏。
最佳原料配比的确定
将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:30%:40%,35%:35%:30%,30%:35%:35%,35%:30%:35%4种不同配比，添加10%的白糖,2%的蜂蜜10.08%的柠檬酸，再添加稳定剂，调配均匀后进行感官评价并吠分，结果可以看出，石榴汁、巴旦木浆和酸乳配比是30%:35%:35%时，产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁.组织状态均匀、钻度适中、无沉淀及悬浮物，口感酸甜适中，细腻舒爽。因此，石榴巴旦木乳酸菌最佳原料配比为30%:35%:35%。
最佳白糖添加量的确定：将石榴汁、巴旦木桨和酸乳分别按30%:35%:35%配比，分别添加6%,8%,10%,12%的白糖，再加2%的蜂蜜,0.08%的柠檬酸和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并从分，结果可以看出，白糖添加量为10%时，产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、私度适中、无沉淀及悬浮物，口感酸甜适中，细腻舒爽。白糖添加量为8%或12%时，口感偏酸或偏甜，因此石榴、巴旦木、乳酸菌最佳白糖添加量为10%。
最佳蜂蜜添加量的确定
将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:35%:35%配比，添加10%的白糖，再分别添加1%,2%,3%,4%的蜂蜜，0.08%的柠檬酸和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并斌分，结果可以看出，蜂蜜添加量为2%时.产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、私度适中，口感酸甜适中，细腻舒夹。当蜂蜜添加量为4%时，产品的色泽较暗，且拈度较稠，因此石榴、巴旦木、乳酸菌最佳白糖添加量为2%。
最佳柠檬酸添加量的确定
将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:35%:35%.比添加10%的白糖.2%的蜂蜜再分别添加0.04%,0.06%,0.08%、 0.10%的柠檬酸和稳定剂，调配均匀后进行感官评价，结果见可以看出，柠檬酸添加量为0.08%时，产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、拈度适中，口感酸甜适中，细腻舒爽，因此石榴、巴旦木、乳酸菌最佳柠檬酸添加量为0.08%0
最佳复配稳定剂的确定
 将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:35%:35%比，添加10%的白糖.2%的蜂蜜、0.08%的柠檬酸，再分别添加不同的复配稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，结果动性较差，因此最佳复配稳定刹为CMMC-Na和果胶。可知，石榴巴旦木乳酸菌饮料最佳杀菌条件为75℃25min，在此条件下，产品香味浓郁，无异味，无分层现象。而当杀菌温度再高时，产品均会出现轻微分层现象。
结论
  本文选择石榴、巴旦木和酸乳制备一种绿色天然、营养丰富、风味独特的新型乳酸菌饮料，通过对石榴、巴旦木、乳酸菌饮料的生产工艺及原辅料的最佳添加量的单因素试验研究，确定了最佳石榴汁、巴旦木浆和酸乳配比为30%:35%:35%，白糖添加量为10%，蜂蜜添加量为2%，柠檬酸添加量为0.08%,最佳复配稳定4.1为CMC-Na和果胶按0.10%与0.10%.比，最佳杀菌条件为75℃，杀菌25min。在此条件下，产品呈现淡红色乳浊液.石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、拈度适中，口感酸甜、细腻爽口。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323