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 软枣猕猴桃别名软枣子 、藤枣 ，分布于东北 、华北的山区 ，属猕猴桃科多年生藤本果树 。 软枣猕猴桃资源很丰富 ，而且营养价值很高 ，其鲜果中含糖 １０ ．８％ （主要为葡萄糖） 、 含酸１ ．８％ （主要为柠檬酸和苹果酸） 、蛋白质 １ ．１％ 、 Ｖ Ｃ２８０ ｍ ｇ ／１００ ｇ ，还含有钾 、磷 、钙 、铁 、镁等微量元素 。龙牙楤木别名刺嫩芽 ，俗称刺老牙 。 在我国主要分布东北地区为五加科落叶小乔木 。 龙牙楤木含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、矿物质 、维生素等 。 嫩芽可做菜 、做汤 ，也可腌渍加工灌头 ，营养丰富 ，味道鲜美 ，风味独特 。该产品营养丰富 ，色泽微绿鲜艳 ，稳定性 、流动性好 ，具有山野果山野菜的清香爽口的风味 ，为城乡人们提供全新的营养 、安全 、方便的天然绿色饮料 。

工艺流程
软枣猕猴桃 →解冻 →分拣 →清洗 →护绿 →打浆→过滤 →软枣猕猴桃汁 →备用
龙牙楤木 →分拣 →清洗 →浸泡 →护绿 →切碎 →打浆 →过滤 →龙牙楤木汁 →备用天然绿色素栀子蓝 、复合稳定剂 、蔗糖 、柠檬酸 、白糖调合备用 。
将上述两种原汁混合 →调配 →均质 →灌装 →杀菌 →冷却 →成品
操作要点
软枣猕猴桃汁的制备:冻结的软枣猕猴桃挑选洗净后 ，果水比 １ ∶ １０ ，水温恒温 ８５ ℃并加入０ ．０５％ 的柠檬酸护绿 １０ｍ ｉ ｎ ，然后打浆榨滤备用 。
龙牙楤木汁的制备:本实验用刺嫩芽做实验 。 把它洗净挑选切碎后倒入 ８５ ℃护绿液中护绿１０ ｍ ｉ ｎ ，然后清水中清洗二次 ，以菜液比 １ ∶ ５ 浸提２０ｍ ｉ ｎ （水恒温 ５５ ～６０ ℃） ，压榨过滤备用 。
甜味剂:选用白砂糖加水（１ ∶ ３）溶解（８５ ～９５ ℃ ，１０ｍ ｉ ｎ ）过滤备用 。 在实际生产中可选用木糖醇 、甜菊糖等取代 ６０％ 的白砂糖 ，既能生产低糖饮料 ，还能降低生产成本 。
酸味剂: 用 ０ ．１２％ 的柠檬酸加 ０ ．０８％ 的苹果酸 ，与糖同时溶解加入 。
稳定剂:用 ０ ．１％ 果胶加 ０ ．０６％ Ｃ Ｍ Ｃ ‐Ｎ ａ 加０ ．０３％ 黄原胶 ，与适量白砂糖干混后倒入冷水中 ，边加热边搅拌 ，温度 ９５ ℃ ，时间 １０ｍ ｉ ｎ 充分溶解后加入。２ ．２ ．６ 过滤 。 用 ２００ 目滤布过滤 。
均质:用高剪切均质机均质 ，转数为 １００００～１２０００ｒ ／ｍ ｉ ｎ ，时间 ７ ～８ｍ ｉ ｎ 。
杀菌:巴氏杀菌 １５ｍ ｉ ｎ ／９５ ℃ 。
稳定剂的优化选择
软枣猕猴桃果胶单宁含量较高 ，龙牙楤木的纤维含量也较高 ，两种原料液经均质后很快出现絮状沉淀分层 。 因此本实验选择 Ｃ Ｍ Ｃ ‐Ｎ ａ 、果胶 、黄原胶等天然植物中提取的稳定剂 。 其实验结果 ，采用单一稳定剂的稳定效果不理想 ，因此本实验采用三因素三水平的正交实验,实验结果表明 ，三因素的影响顺序是 Ｂ＞Ａ ＞Ｃ ，主要影响因素是 Ｂ ，其次是 Ａ 因素 ，最佳组合为果胶添加量为 ０ ．１％ 、 Ｃ Ｍ Ｃ ‐Ｎ ａ 添加量为 ０ ．０６％ 、黄原胶添加量为 ０ ．０３％ ，可使混合汁饮料较长时间保持匀均稳定 ，再经均质后 ，保质期内不分层 、不沉淀 。
结论与讨论
较佳工艺配方 。 影响软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁饮料的因素次序为 ：Ａ ＞Ｄ ＞Ｃ ＞Ｂ ，即最佳配方因此确定软枣猕猴桃和龙牙楤木的比例为 １ ．５ ∶ １ ，混合稳定剂用量为 ０ ．２２％ ，甜味剂
用量为 １０％ ，酸味剂用量为 ０ ．２％ 。较佳高剪切转数 。 软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁中 添加 复合稳定剂 之后 ， 选用 高剪切 转数为１００００ ～１２０００ｒ ／ｍ ｉ ｎ ，均质 ７ｍ ｉ ｎ 后 ，达到不分层不沉淀的预期指标 。较佳杀菌条件结果 。 ９５ ℃１５ｍ ｉ ｎ 巴氏杀菌所制得的软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁饮料制品质地 、风味 、口感好 。本文研制的纯天然野生植物软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁饮料是一种新产品 ，风味独特 。 软枣猕猴桃 ：有强壮、解热 、健胃 、止血等功能 ；龙牙楤木 ：营养丰富特别是氨基酸含量较高 ，种类齐全 ，是做饮料的良好天然原料 。 将两者结合开发功能性饮料 ，而且提高原料的经济价值和增长产品附价值 ，使产品向多样化转化。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323