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  葛仙米的细胞结构很简单，个体由许多圆球形细胞组成不分枝的单列丝状体，一般其丝状体呈念珠状，是一种多细胞的丝状微藻，系蓝藻门.念珠藻科属植物，与地木耳、发菜为同属植物，出现时间要早于螺旋藻。据记载，葛仙米具有明目益气、解热清肠、利肠胃、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等功效。中科院水生生物研究所著名藻类专家，曾在鹤峰进行实地考察指出葛仙米在世界范围内产量甚徽，湖北鹤峰产量之多，为世界罕见，经化验分析揭示为高蛋白植物，指出它可作为保健食品开发:究发现，野生葛仙米蛋白质含盆达48.61%，含17种氮篆酸，其中含人体必需的氨基酸为44.619%，脂肪酸含量为8.11%，以中碳链为主，富含VBi 1.2mg/100g, VB211.8mg/100g, VC 550mg/100g, VE7.Om以100g, 0一胡萝卜素114m以1OOg，是一种珍稀食物资源和可开发的蛋白质源163。本文针对此进行了葛仙米饮料的开发，以期为进一步开发利用葛仙米莫定理论基础.

工艺流程
 新鲜葛仙米一清洗一护色一低温冻融一微细化~酶解一离心分离~脱腥一加热至沸腾5mm-添加德定剂一调配一装旅一杀菌一成品。
稳定剂的优化
 葛仙米饮料为酸性蛋白饮料，其中的蛋白质有凝聚沉淀的倾向，故本试验根据葛仙米饮料的这一特点选择了一些酸性多糖类如果胶、狡甲基纤维素钠等作为稳定剂。这些酸性多糖的作用主要是:①增大饮料的猫度，降低粒子的沉降速度:②胶体保护作用，可以补偿蛋白质的阴离子电荷，另外我们在选择稳定剂时，同时考虑到了对产品流动性的影响，避免了使产品失去饮料应有的特征。表1显示了几种不同的稳定剂在适宜用量下料液的稳定性和流动性。实验结果表明。两种稳定剂同时使用时，料液的稳定性和流动性比单一使用效果好，即稳定剂之间存在着正协同效应。果胶+CMC-Na配合而成的稳定剂，其流动性和稳定性不仅优于其它4种稳定剂单独使用，也优于琼脂+CMC-Na配合而成的稳定剂。
杀菌条件的选择
  葛仙米饮料为低酸性蛋白饮料，杀菌温度过高，将导致蛋白质沉淀，影响饮料的感官评定指标和营养价值:相反杀菌温度过低，将导致饮料灭菌不彻底。因此，进行葛仙米饮料杀菌条件的探讨，实验结果可以看出，采用62-63℃灭菌30min的方法，葛仙米饮料呈绿色，清滋透明，无沉淀，其它两种灭菌方法使饮料有沉淀产生，所以选择在63℃维持30min的方法进行杀菌。
操作要点
  实验中发现，加酸很容易造成饮料中的葛仙米蛋白质沉淀，可能是由于蛋白质变性而产生的。因此对原料的酸味剂用量进行严格控制，同时必须注愈稳定剂和酸味剂的添加顺序。
葛仙米采用醉法进行破壁处理，具体处理方法为纤维素酶8000U/ 100g，果胶醉25000U/100g,温度55℃，pH5.5,作用时间为2h.
葛仙米的护色技术为:护色液400mg几Zn2 :柠檬酸:100mg/L EDTA=3:2:3.
采用超论法和掩蔽法复合进行葛仙米的脱腥优于单因素法。
在生产过程中采用胶体磨磨碎处理，这有一定程度的破壁作用，更有利于葛仙米中溶解性营养成分的溶出。
采用不同的方法脱腥对所得的饮料的风味影响很大。根据脱腥方法的不同，则饮料生产的工艺流程也稍有变动，如发酵法最好是在饮料调配之前，否则会严重影响产品风味;而掩蔽法则最好是在饮料调配后进行。
结论
 通过以上实验表明，葛仙米饮料的最佳生产工艺及配方为:新鲜葛仙米清洗干净，护色后进行徽细化处理，再用酶法破壁，离心后即得葛仙米原液，葛仙米原液的添加最为20%，白砂糖10%，柠棣酸0.15%，复合稳定剂((0.15%果胶+0.2%CMC-Na)，其余部分以软化水补剂进行调配即可。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323