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 随着人们生活水平的提高， 饮料成为日常生活中重要的消费品， 而天然、 营养成分多样的饮料则被越来越多的人们所关注。 复合发酵饮料是利用不同种类的原料取汁， 并以一定的配合比例进行混合， 进而制成的一种复合饮品。 它根据不同原料所含有营养素的差异， 将不同品种的原料汁进行复配， 各取所长， 功能互补， 更好地发挥原料汁的营养作用。 近几年来复合发酵饮料越来越流行， 而且品种也层出不穷， 市场潜力巨大。 目前， 国内外对黑米、 玉米和枸杞开发应用有很多研究。试验选用黑米、 玉米和枸杞为主要原料， 对复合饮料的制取工艺条件进行研究制成色泽自然， 风味纯正、 营养丰富的复合发酵饮料， 为这些资源的开发利用提供了有效途径。

工艺流程
黑米汁、 玉米汁、 枸杞汁、 水、 白砂糖和卡拉胶（ 0.2%） 等混合调配→发酵→过滤→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→检验→产品
操作要点
黑米汁的制备：黑米→筛选→浸泡（ 1︰ 5， 60 ℃， 1 h） →打浆（ 90 s） → 糊化（ 90 ℃， 20 min） → 酶解（ 高温α-淀粉酶， 0.3%， 80 ℃， 60 min） →灭酶（ 95 ℃， 5min） →过滤（ 4层纱布） →黑米汁
玉米汁的制备：玉米→挑选→浸泡（ 1︰ 3， 50 ℃， 4 h） →粉碎→ 糊化（ 1 ︰ 5， 20 min） → 磨浆→ 液化（ 0.3%淀粉酶， 90 ℃～ 95 ℃， 2 min） →灭酶（ 95 ℃， 5 min） →过滤（ 4层纱布） →玉米汁
枸杞汁的制备：枸杞→ 挑选、 清洗→ 预煮（ 1 ︰ 5， 90 ℃， 加0.15%抗坏血酸护色， 30 min后降至60 ℃） →打浆，取浆液→保温浸提（ 60 ℃， 2 h） →过滤（ 4层纱布）→枸杞汁
过滤：采用200目滤网过滤。
均质：在压力25 MPa， 温度55 ℃的条件下， 均质2次。
脱气：在60 ℃和50 kPa条件下真空脱气15 min。
杀菌：灭菌是在温度85 ℃条件下保持20 min， 完成后逐级冷却至室温， 擦干罐外水分， 即得到成品。
发酵温度的影响
在V（ 黑米汁） ︰ V（ 玉米汁） ︰ V（ 枸杞汁） =1︰ 3︰ 1、 水添加量2倍、 白砂糖添加量6%、 接种量6%和发酵时间6 h的条件下， 分别考察不同发酵温度的影响，温度对发酵影响很大， 温度过高会造成菌体老化速度加快， 温度过低又会不利于菌体的生长， 产酸也低。 合理的温度是发酵的一个重要保证。 在发酵温度38 ℃时， 效果较好。
发酵时间的影响
在V（ 黑米汁） ︰ V（ 玉米汁） ︰ V（ 枸杞汁） =1︰ 3︰ 1、 水添加量2倍、 白砂糖添加量6%、 接种量6%和发酵温度38 ℃的条件下， 分别考察不同发酵时间的影响， 作为发酵饮料， 发酵时间的长短直接影响了经济效益，当发酵3 h时甜味开始降低酸度开始出现， 出现酸甜味， 发酵时间达到6 h时， 黑米、 玉米和枸杞的自然香气浓郁， 滋味良好， 比较受欢迎。综合考虑， 选择发酵时间6 h。
结论
黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V（ 黑米汁） ︰ V（ 玉米汁） ︰ V（ 枸杞汁） =1︰ 3︰ 1、 水添加量2倍、白砂糖添加量6%、 接种量6%、 发酵温度38 ℃和发酵时间6 h， 此时感官得分为89.2分； 将黑米、 玉米和枸杞制成的复合发酵饮料口 味独特、 营养丰富， 风味良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323