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 火棘又名红子、救军根，为蔷旅科火棘属常绿灌木野生果树。火棘果实红色，味道酸甜微有涩味，营养丰富，含糖量为10%一12%，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖;酸的含量为0.84%-0.86%，主要是苹果酸、酒石酸，糖滩比为6t-右.此外，火棘果还含有Vb,.V82.VPP.VC.VE、胡萝卜素等多种维生素，其中VC含量达到36 32m列OOg;含人体必需的氛基酸;粗脂肪含量约4.7%，有多种饱和及不饱和的脂肪酸，而且人体需要量最大的亚油酸含量较高，尤其是火棘籽油的脂肪酸组成和各种脂肪酸的比例对人类健康非常有利:发芽糙米中的氨基酸是一种天然存在的功能性氛基酸，具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.，因而火棘果、发芽糙米可以复合娘制出色、香、味都比较好且具有良好营养价值的果汁、果酒及果醋饮料.

操作要点
 选果、清洗:竹筐装入火棘果在水槽中用流动水漂洗，洗去泥沙杂质、除去水面漂浮的小枝叶、干缩果和腐烂果.漂洗至肉眼无看见杂质为止，取出沥干.    
 破碎、取汁:火棘果实的肉质为粉质，沥干后的火棘果加入1:1.琳积的水，榨汁机捣碎，过滤取汁。   
 配料、酶解:(I)火棘果生料黑曲为300:80:30;(]1)火棘果熟料黑曲为300:80:30; (III)火棘果黑曲为300:30分别加入450m咪于60C加入1.26o的糖化酶进行糖化，再加入少量的M 9C昨激活刻.
 巴氏杀菌: 8CYC杀菌10m in.
 酵母活化:将1%的酵母粉按照比例黄酒干酵母:t7萄酒酵母生香酵母耐高温酵母为3:1:1:5-加入到糖化呼中搅拌均匀，于371C活化1.5h.
 酒精发酵:将已经活化好的酒酵母按10%(v4加入够液中，3UC搅拌，敞口发酵lh 2h.至有气泡不断产生后，即将瓶口密封，进入无氧发酵阶段.待且还原糖降至Q 44酬00m L，即中止酒精发酵，用灭菌洁净的双层纱布过滤。
 醋酸发酵:发酵液的初始酸度最低为G 34g/00m L.按照发酵液总量的10%接入醋酷.100L/1L叼以角瓶分装，纱布封口，上摇床.温度控制(40+2)，转速110r/min-150r/in待酸度不再上升即终止发酵.
 过滤:将硅藻土加入果醋，搅拌，静置lh 2h真空抽滤，收集澄清滤液，即得火棘果原醋.
 调配、杀菌:火棘果原醋60%，火棘果原汁30%，蜂蜜4%，蔗糖5%调配完后，80'C杀菌10min制成成品果醋。
复合果汁
 60度加入熟料II还原糖上升速度最快，产生的还原糖也最多.在4h.水解基本全部完成，还原糖量基本不再增加。熟料互水解终还原塘量为6.0g/100m L.加入生料的I与未加料的III生成的还原糖比熟料低，这主要是由于熟料液化比较完全，产生的还原糖量较多.表1*果汁中的必需氛基酸平均含量，其中:截基丁酸平均含量为4-98mg/100m L.
复合果酒
  复合饮料生产中酒精度变化可以看出，配料I .II酒精发酵后酒精度均比I I高，在10h后 II . III酒精度均不再升高，说明酒精发酵已经将游离还原糖发酵完全，而I虽然糖化时不彻底，但当酒精发酵时依然能够充分利用淀粉，所以酒精度仍然能够大大高出IQ的水平.但是超过了II的问题还有待深入研究。
结论
  食用发芽糙米、药用火棘果为原料，从果汁到果醋，各阶段所得样品均可以单独作为产品.其产品口感独具特色，营养丰富。从食品与中药结合生产食品饮料的角度进行了有益探索，为后面的产品研究提供了参考.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323