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 百香果又名西番莲， 原产于巴西、 巴拉圭等地， 现已广泛种植于热带和亚热带地区。 百 香 果 有 “ V c 之王”“果汁之王”之称， 具有独特的浓烈的芳香， 常与其他果汁搭配， 能增强混合果汁的风味和滋味。 百香果含丰富的维生素 C 、核黄素、 烟酸、铁、磷、膳食纤维等多种营养成分， 具有排毒养颜、 缓解疲劳、 调理肠胃、促进消化、延缓衰老、增强免疫力等保健功效。构祀是茄科构祀属中的多分枝灌木植物， 其果实称为枸杞子， 含有甜菜碱、酸浆红色素以及胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素、 抗坏血酸、 烟酸、 钙、 磷、 铁等多种营养成分， 具有降血压、 降血脂、 抗氧化、 抗癌、 调节免疫的作用。本文通过对果香浓郁的百香果果汁和药食同源的枸杞提取液进行混合调配， 制备一款既具有保健功能， 又风味独特、 口感清爽的饮料， 为果蔬汁饮料的发展提供一定的依据， 丰富果蔬汁饮料的种类。

工艺流程
 百香果汁+ 枸杞汁—调 配 （加白 砂糖、 柠檬酸、 稳定剂） —均质—?灌装—?杀菌—?冷却—?成品
百香果汁的制备：选择新鲜成熟的百香果， 清洗后对半切开， 取出果肉， 在果肉中加人纯净水搅勻静置1.5 h 后 ，过滤。 取 滤 渣加 人果 胶 酶（添加 量 0. 25 g /100 g ) ，于 45 ° C 酶解1 h 后过滤， 所得滤液与前面滤液均匀混合即为百香果汁。
 枸杞汁的制备：将用清水洗净的枸杞中加人纯净水（料水质量比为 1 : 10 ) ， 熬制 2 h 后过滤， 滤 渣 加 水 （料水质量比为 1 : 5 ) 再熬制1 h ， 过滤， 两次滤液混合均匀后即为枸杞汁。
 混合调配：按比例将百香果汁、 枸杞汁混合， 再按照配方加人白砂糖、 柠檬酸、 稳定剂等进行调配。
 均质：将调配好的料液在25 MPa 下均质。
 灌装：将均质后的料液加热至85 ° C 以上， 趁热分装人玻璃瓶中。
 杀菌、 冷却：将罐装好的饮料置于85 ° C 水浴中 保持15 min进行杀菌， 然后取出迅速冷却至38 ° C 。
百香果汁与枸杞汁的体积比对复合果汁感官品质的影响
 百香果汁与枸杞汁体积比分别按30:70、 25:75、20 : 80、 15 : 85、 10 : 90添 加 ， 白砂糖添加量为6 g /100 mL ， 柠樣酸添加量为0. 06 g /100 mL ， 按工艺要求制备果汁， 百香果汁比例过高时， 复合饮料味道偏酸， 百香果香味过于浓郁； 枸杞汁比例过高时， 复合饮料味道较淡， 香味不足； 当百香果汁与枸杞汁体积比为2 0 : 8 0 时， 感官评分值是最高的，因此选百香果汁与枸杞汁体积比为20: 80最合适。
结 论
 通过单因素和正交试验对百香果枸杞复合饮料的制作工艺进行了研究， 结果表明， 百香果枸杞复合饮料的最佳配方为： 百香果汁与枸杞汁的配比为25 : 75、 白 砂糖添加量为8 g /100 mL 、 柠檬酸添加量为 0.06 g/mL ， 制得的复合饮料质地均匀、 酸甜适口、 香气怡人。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323