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 火龙果又称红龙果、 龙珠果、 仙蜜果等， 火龙果美味可口 ， 营养丰富 ， 水溶性膳食纤维、 钙、 磷、 铁和维生素等含量丰富， 属于高纤维素、 低脂肪、 低糖类的“一高两低” 保健食品。 火龙果功能独特， 其含有一般植物少有的植物性白蛋白，对重金属中毒具有一定的解毒功效； 还有一种独特的成分花青素， 且其含量较葡萄皮、 红甜椒等果蔬中高， 具有抗氧化、 抗衰老的作用， 能抑制痴呆症的发生，目前已成为一种新奇、 优良的绿色保健食品。圣女果， 又称小西红柿、 樱桃番茄、 珍珠番茄，外形小巧可人， 其颜色鲜艳， 营养成分丰富 ， 如有机酸、 维生素、 糖及矿物质等， 尤其是人体所必需的V C含量高达普通番茄的1.7倍， 是难得的“水果蔬菜” ， 具有清凉和促进食欲的作用； 另外， 由于其含有番茄素和谷胱甘肽等物质， 长期食用圣女果具有促进生长发育、 增强人体抵抗能力、 延缓衰老、 预防疾病等功效， 圣女果已被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果” 之一。
 随着人民生活水平提高及食品意识的增进， 以及世界饮料市场竞争的加剧， 软饮料品种不断推陈出新， 而且也带来良好的经济效益； 水果蔬菜汁因其具有良好的营养价值、 保健作用及鲜艳的色泽将在饮料市场中扮演重要的角色。 火龙果和圣女果系人们喜欢的水果， 因此， 研究以火龙果和圣女果为原料， 按照一定比例混合， 再添加适宜比例的白砂糖、 脱脂奶得到一种风味独特的多功能天然绿色保健饮料； 并优化出最佳原料配比， 改善风味， 提高其适口性， 以期开发出一种适合当今人们生活所需要的绿色保健饮料， 为火龙果资源的开发利用和圣女果产品的开发提供一定的参考。

工艺流程
①火龙果→清洗→去皮→切片→护色→榨汁→过滤→火龙果汁
②圣女果→清洗→去皮→切片→护色→榨汁→过滤→圣女果汁
③全脂奶粉→溶解→脱脂→过滤→脱脂奶
①+②+③调配→灭菌→灌装→封盖→冷却→成品
操作要点
 原料选择：挑选成熟度适中， 新鲜、 无病虫害、 无霉变、 无烂果的火龙果和鲜红碧透的新鲜圣女果。
 火龙果汁及圣女果汁的制备：先将火龙果用清水清洗干净， 去掉表面杂质和最外层的皮， 去皮后有时再果肉上还有一层薄薄的红皮， 也要一并去除， 之后将新鲜的果肉切片； 将火龙果及圣女果分别与水按1︰ 1（kg/L） 比例用双螺旋榨汁机进行打浆榨汁， 并在70 ℃~75 ℃温度下浸提30m in， 其间用0.02% 的抗坏血酸浸泡护色； 最后采用8层滤布过滤， 即分别得火龙果汁及圣女果汁。
 脱脂奶的制备：将全脂奶粉在40 ℃~50 ℃温水中充分溶解后， 加热到80 ℃~85 ℃并保温30 m in后， 用玻璃棒把上层的脂脱去， 即得脱脂奶。
 火龙果圣女果复合饮料的调配：将火龙果汁、 圣女果汁、 脱脂奶及白砂糖， 在预试验的基础上选定各因素的不同水平进行正交试验 ， 按照正交试验确定的配方进行调配。 注意先将火龙果汁和圣女果汁按预先设计好的比例调配，同时添加一定比例的白砂糖和脱脂奶， 添加0.2% 的柠檬酸， 并加入适量事先已溶解好的明胶做稳定剂， 最后用无菌水定容、 搅匀。将调配好的复合饮料采用超高温瞬时灭菌机灭菌， 用真空脱气机脱气， 灌装封盖， 最后再将灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机杀菌， 制得的产品在37 ℃下存放7 d后， 对其香味、 色泽、 滋味、 组织状态4个方面进行感官评价打分， 并测定其酸度、 可溶性固形物含量（SSC） 及透光率， 分析确定各因素最佳水平， 挑选最佳复合饮料配比。
结论
 根据以上试验可知火龙果、 圣女果复合汁饮料的最佳配方为， 复合果汁料比为火龙果汁与圣女果汁体积比3︰ 1， 脱脂奶添加量20% ， 白砂糖添加量4% 。 产品颜色为桃红色， 色泽清亮， 均匀一致， 流动性好，无杂质， 久置无分层和沉淀等现象； 其口 感细腻柔和， 滋味酸甜爽口， 具有火龙果和圣女果为主的复合风味， 奶味明显。 该最佳配方通过试制和评品获得了人们的满意， 且其生产方法简单可行， 为复合饮料的制备奠定了理论基础。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323