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 海带属于褐藻纲海带科植物 ,是一种营养价值极高的海洋性蔬菜。 海带含脂肪 0. 1% ,粗纤维素 10% ,蛋白质 12% ,矿物质 12. 9% ,还含有人体必需的各种氨基酸和多种维生素,是典型的低热量、 粗纤维、 高蛋白、 高矿物质且营养全面的天然保健食品。菠萝又名“ 凤梨” ,是岭南四 大热带 水果之一 ,其果实含有丰富的糖分、 酸分和维生 素 C。 果实成熟后香气浓郁、 果肉淡黄 ,但鲜食偏酸 ,是加工果汁饮料的理想原料。本文针对我省 (广东省 )海带和菠萝资源丰 富、价格便宜的特点 ,将海带、 菠萝有机结合起来制成色泽自然、 风味纯正、 营养丰富的天然保健饮品。

工艺流程
 海带汁的制备：海带 → 选料→ 浸泡清洗→ 破碎→ 打浆→ 保温浸提→ 离心分离→ 过滤→ 冷却→ 海带汁 (备用 )
  菠萝果汁的制备：菠萝 → 选果→ 通心→ 去皮→ 破碎→ 榨汁 → 预煮→ 离心分离→ 过滤→ 冷却→ 菠萝汁 (备用 )
复合饮料的制备：一定比例海带汁、 菠萝汁→ 混合调配→ 均质→脱气→ 杀菌→ 灌装→ 封盖→ 冷却→ 成品
操作要点
海带汁制备的工艺要点
 浸泡清洗：将选好的 干海带用 水浸泡3h ,使其充分吸水膨胀 ,然 后将泥沙及腌制 时加入的食盐清洗干净。
 破碎打浆：用破碎机将洗净的 海带破碎 ,然后加入 5倍于海带湿重的饮用水将碎海带打成浆汁。
 保温浸提：加入 0. 04% 的 冰醋 酸于海带 浆 汁中 ,加 热煮沸 ,保持温度 96～ 100℃ ,时间2 h ,并不断搅拌 ,以充分提取海带汁。
 离心分离：将浸提煮沸好的海带浆汁通过离心机分离除去残渣 ,分离出的清液趁热过滤。
 过滤：用硅 藻土将分离出的料液进行过滤 ,制得海带汁贮入罐中冷却备用。
 菠萝 果汁制备的工艺要点
 破碎榨汁：将除去了果皮的果肉用清水冲 洗 干净后 ,用 破碎 机破碎 成 0. 3～ 0. 5 cm 的 果块 ,再用不锈钢榨汁机榨汁。
 预煮：将榨 出 的 果汁 加 热煮 沸 3～5min,可钝化引起褐变的多酚氧化酶 ,以防止果汁的褐变。
复合果汁饮料制备的工艺要点
 配方：海带 汁 40% , 菠萝 汁 40% ,糖8% ,柠檬酸 0. 3% , CM C 0. 01% ,余为水。
 混合调配：将配方中的各种配料按一定比例加入配料罐中并搅拌均匀。
 均质：将混合均匀的配料加入高压均质机中均质 ,使组织均一 ,避免产生分层沉淀。
 真空脱气：脱气时罐内真 空度为 90. 7～ 93. 3 k Pa ,果汁温度在 25℃以下 ,排出 果汁中的空气 ,可避免果汁中 Vc氧化和色泽、 风味的变 化。
 杀菌、 灌装：脱气后的复 合果汁立即送入高温瞬时杀 菌器 ,在 95 100℃下杀菌 25 30s,并在 无菌灌装条件下装入洗净并消毒的玻璃 瓶或易拉罐中封盖。
 冷却：将灌装封盖后的复合果汁迅速分段冷却至 40℃以下 , 95℃→ 70℃→ 45℃ ,然后 用自来水冷却至室温。
 海带汁的提取: 海带由 于 含有 较高 的褐 藻酸 ( 20% ) ,粘性较强 ,用一般压榨法出汁率不高。 本实验采用加酸水解保温浸提法 ,将充分吸水膨胀的海带加入约其湿重 5倍的 水和 0. 04% 的冰醋酸溶液 ,在 常压 下加热煮沸 2h,提取海带汁效果最好 ,提取率达 86% ,既经济又安全。.
 菠萝汁的预煮:短时的预煮可钝化菠萝汁中多酚氧化酶 ,以避免菠萝汁的褐变 ,保证产品色泽和风味的纯正。
稳定剂的应用
 本实验尝试了几种稳定剂 (如琼脂、 卡拉胶、 海藻酸 钠 ) , 但效 果 都 不佳。 通过 筛 选 发 现 使用0. 01% 的 CMC效果最好。 原因可能是海带本身含有的褐藻酸起到一定的 稳定作用 ,所以 CM C的用
量非常少 (万分之一 )。
 饮料配方的确定:本饮料是海带汁与菠萝汁等体积混合而成 ,既保存了海带特有的保健成分和营养元素 ,又有菠萝浓郁的芳香和淡黄的色泽。 因此 ,本饮品味感柔和 ,清爽适口 ,营养丰富。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323