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 核桃仁是我国人民非常喜食的一种既可做营养品又可入药的多年生蔷薇科植物桃的种子。经分析测定，核桃仁内含丰富的人体必需氨基酸，维生素E,B,,B:等以及铁、锌、硒、钙等多种微量元素和优质蛋白质及不饱和脂肪酸。特别地核桃仁经科学加工处理后还含有更为丰富的能清除人体产生的自由基的活性物质，核桃仁性苦甘、平，入心、肝、大肠径。其主要功能如下:①可使脑血管及外围血管流量增加，抗凝及抑制血栓形成。②润肠缓泻作用。③抗急性渗出作用强，并具有抗肉芽形成作用。①抗过敏作用。③抗癌防癌作用。⑥对呼吸中枢有抑制作用。
  黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、棕桐酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油醋，街醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、蛋白质、钙、磷、铁等，《本草纲目》称“服黑芝麻至百日，能除一切瘤疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑。三年齿落更生”，黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起抗衰老和延年益寿作用。
  何首乌苦甘涩，微温。入肝、肾经。补肝、益肾，养血、祛风。含有大黄酚、大黄素、大黄酸等，还含有卵磷脂，肌醇磷脂、无机元素等。其主要功能为:①增强免疫功能;②降血脂、抗动脉粥样硬化;③延缓衰老;①保肝;③抗菌作用。将核桃仁粉与黑芝麻粉混合，能增加香味，掩盖核桃仁的微苦味。并用何首乌汁、蜂蜜、红砂糖浆将核桃仁黑芝麻粉调成半固体饮料，丰富了饮料的风味，可谓集风味、营养保健作用于一身，不但有药用价值和保健作用，而且是一种色、香、味俱佳，方便携带和食用的黑色食品。相信必将倍受各类消费者的青睐，市场前景广阔。

工艺操作要点
核桃仁粉的制备
①炒香去皮:将核桃仁清洗，沥去表面的水分，然后用文火炒至微香，去皮。
②粉碎:将炒香去皮的核桃仁粉碎过120目筛备用。
③乙醇浸泡:用95%的乙醇浸泡细粉，细粉:乙醇为1:2. 5浸泡时间为6小时。
④用蒸馏设备将乙醇蒸出。回收乙醇可以重复使用。
⑤乙醇蒸出后。要求核桃仁细粉水分在15%以下备用。
黑芝麻细粉的制备
①炒香:从市场购回黑芝麻有较多的灰尘，细砂，应先除杂，洗去灰尘，沥去表面水分，用文火炒至微香。
②粉碎:将炒香的黑芝麻粉碎过120目筛备用。
何首乌汁的制取：何首乌除杂洗净，加入清水。料水比为200g何首乌加入1200m!的清水。用武水加热至沸，然后改用文火加热1小时，过滤得头汁，再加适量清水煮头渣半小时，过滤得二汁，头汁与二汁合并得何首乌汁约1200-1300m1，备用。
蜂蜜红砂糖浆的制备：1.2.4=蜂蜜:红砂糖:清水的比例煮浓糖浆，煮沸5分钟左右即可。
调配:将何首乌汁倒入调配缸中，加入蜂蜜红砂糖浆，调匀，然后加入混合粉，柠檬酸、乳化剂、稳定剂等，调成粘稠适度的半固态饮品。
 包装杀菌：在100 C条件下，杀菌60S，立即冷却，在无菌条件下，以不透气的塑料袋在真空包装机内包装，每小袋50g为宜。
核桃仁活性成份溶出条件的确定
  核桃仁中含有较多能消除自由基的成份.以95%乙醇作为溶剂，活J吐物质溶出的效果最好。核桃仁95%乙醇溶出物对DPPH自由基，亚油酸的氧化体系，Fe2等具有很强消除和抑制作用，所以本实验采用70^80 C核桃仁的温水润湿核桃仁粉料，使含水量达到30^-35%，时间为2-3小时，然后用95%乙醇浸泡粉6小时左右，最后蒸去乙醇。用经95%乙醇浸泡、溶解后的粉料配制半固态饮料，使产品的保健性得到了进一步的加强。
何首乌汁液制备条件确定
 本研究用三种方法制备何首乌汁，第一种方法是用50度的白酒浸提有效成份，然后蒸出乙醇，最后加水煎出汁液;第二种方法是直接用水煎出汁液;第三种方法是将何首乌碾成细粉，后用沸水浸出有效成份，实践证明，第一种方法浸出的有效成份最多，第二种方法次之，第三种方法最少。但从成本和有效成份的提取效率考虑，第二种方法最为合理。所以本研究采用第二种方法。20鲍的何首乌煎出汁液1200一  1300m1最好，为了尽可能煎出有效成份，分二次煎熬，时间分别为1小时和半小时，头汁、二汁合并即可用于调配饮品。
稳定性试验
  核桃仁、黑芝麻含蛋白质、脂肪较多，其粉料与何首乌汁、蜂蜜红糖浆混合制成半固态饮料用温开水或水冲饮时，悬浮粒子多，脂肪上浮，易分层，易沉淀，稳定性差，因此有必要加入乳化剂，增稠剂，由于本研究的产品为即冲即饮食品，所以乳化剂，增稠剂在产品用温开水或沸开水冲开后，只需稳定2---5小时即可。因此，乳化剂、增稠剂用量与其它饮品比较，其量可适当减少，经试验。选用0. 1%单甘脂和0.06%蔗糖脂作乳化剂，选用0. 15%淀粉磷酸醋+ 05% CMC-Na作为增稠剂，稳定性较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323