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 苦水玫瑰，蔷薇科落叶灌木， 是中国玫瑰和钝齿蔷薇杂交玫瑰品种，主要种植于甘肃苦水地区，在观赏、药用、食用、保健等多方面有较高的应用价值， 是一种极具发展潜力的特色经济作物。 据李时珍《本草纲目》记载，玫瑰除花蕾、花瓣外， 其叶、茎、果和根均有清热解暑、顺气和胃、解渴、止血等医疗保健功能。 同时研究发现玫瑰叶、茎还有降血压、降血脂、防止冠心病，增强人体免疫力之功能 。 而且苦水玫瑰叶子中富含多酚、黄酮类物质， 对·OH、O 2 - · 和DPPH自 由基有很强的清除力和油脂抗氧化能力 ， 然而关于玫瑰叶芽、茎类的应用研发目前鲜见报道。 本论文以苦水玫瑰叶芽为主要原料，通过响应面实验设计，采用浸提技术，研究苦水玫瑰叶芽饮料浸提工艺，通过均匀实验设计优化其调配参数，确定最佳配方，研制具有一定营养保健功能的玫瑰叶芽饮料， 以期为苦水玫瑰原料的充分利用和新产品研发提供科学参考。

工艺流程
 原料→清洗→粉碎→护色→浸提→过滤→调配→罐装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点
 清洗： 用清水冲洗苦水玫瑰叶芽3min，沥干水分。
 护色浸提液： 以实验设计柠檬酸去离子水溶液作为护色浸提液，现用现配。
 浸提： 原料按实验设计料液比、温度和时间下于护色浸提液中进行提取。
 过滤： 4层细纱布过滤浸提液，滤渣进行二次浸提， 过滤， 合并两次浸提液。
 调配： 选用氯化钠、蜂蜜、白糖和黄原胶， 通过均匀实验设计对饮料的口感风味进行调配。 灌装、杀菌、冷却： 将调制好的产品灌装于洗净、杀菌的饮料瓶中， 排气， 于95℃水浴中巴氏灭菌20min，循环水冷却至室温。
浸提温度对浸提液多酚含量的影响
 浸提过程中控制体系料液比1∶60，浸提时间30min，柠檬酸浓度0.3%，浸提2次，设置不同的浸提温度。 单因素实验结果显示 ， 随浸提温度增大， 样品多酚含量呈缓慢上升趋势，80℃达到了最大值为5.518mg/mL，继续加热则略有下降。 温度升高，蒸馏水扩散加强，与玫瑰叶芽的接触程度及多酚的扩散速度均得到了提高， 多酚的溶出 率增加 。 但温度过高， 引 起多酚类物质氧化， 使其结构和功能发生变化， 活性降低， 实验显示浸提温度为85℃时， 浸提液多酚浓度较80℃降低了，故实验选取最佳浸提温度为80℃。
浸提时间对浸提液多酚含量的影响
 浸提时间对浸提液多酚含量的影响， 浸提过程中控制体系料液比1∶60， 浸提温度80℃， 柠檬酸浓度0.3%， 浸提2次， 设置不同的浸提时间， 单因素实验结果显示 ， 随浸提时间增大， 样品多酚含量呈单峰型变化，20~25min多酚含量迅速增加，25min时达到最大值为5.735mg/mL， 继续增加时间则多酚含量缓慢降低。一定范围内延长浸提时间，可以使玫瑰叶芽细胞中的多酚溶出更充分， 但随着扩散的动态平衡的形成，浸提液中多酚含量增加速度降低， 浸提时间继续延长会使多酚结构可能会发生变化， 活性降低 ， 因此本实验选取最佳浸提时间为25min。 但在后续响应面实验中， 零水平选取25min结果不理想，故选择零水平为30min 进行响应面实验。
结论
本实验所制苦水玫瑰叶饮料为具有玫瑰叶的清香、酸甜适口、清澈透明的淡黄色饮品， 符合饮料的国家标准GB/T 10789-2008。单因素实验及响应面实验设计确定玫瑰叶芽浸提液最佳浸提工艺参数： 料液比1∶60、 浸提温度80℃、浸提时间25min、柠檬酸浓度0.3%，浸提2次。均匀设计实验确定玫瑰叶芽饮料最佳调配参数： 蜂蜜2.5%、氯化钠0.8‰、白糖6.0%、黄原胶1.0‰。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323