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 红树莓又名“覆盆子”、“托盘”、“马林”等，属蔷薇科悬钩子属灌木型植物?。其果实为聚合类浆果，柔嫩多汁，营养丰富，富含果糖、有机酸、氨基酸以及多种对人体有益的微量元素和维生素，同时还含有大量的酚类物质，如酚酸、黄酮、花色苷、鞣花酸、树莓酮、水杨酸等。J，具有抗衰老、抗癌、防止细胞增殖等作用，国际上称其为“第三代水果”，并享有“黄金水果”的声誉。
 柚子又名文旦、雪柚等，是芸香科植物柚的成熟果实，有“天然水果罐头”之称J。现代营养学的研究发现，柚子中含有非常丰富的维生素、果胶、类胰岛素、矿物质成分以及粗纤维等活性成分，其中维生素C的含量较其他水果高。柚子不仅营养丰富，还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、助消化的功效，可促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效，是保证人体健康的水果。复合果汁饮品根据不同,所含有营养素的差异，将不同营养成分的果汁进行复配，各取所长，功能互补，提高营养价值，满足人们对健康饮品的需求，深受消费者的喜爱”。本研究以红树莓和柚子为原料，对复合果汁的配方与稳定性进行了研究，研制出色泽鲜艳、风味独特、营养丰富、品质稳定的红树莓柚子复合果汁，为红树莓及柚子的开发利用提供了新方向。

操作要点
红树莓汁的制备:选用无机械损伤、无腐烂的红树莓为原料，用自来水清洗两遍；将洗好的红树莓放人打浆机中破碎3～4s，破碎后增大红树莓与果
胶酶的接触面积，利于之后果胶酶对红树莓的酶解；在果胶酶添加量o．07％，温度45℃，时间3．5h条件下进行酶解处理，以加速红树莓中果胶的分解，利于取汁。酶解后加入2倍红树莓质量的水混合榨汁，再经四层滤布过滤去籽去果渣得红树莓汁备用。
柚子汁的制备:选择淡黄或橙黄色，表皮薄而光滑，无霉烂、无虫害的柚子，将柚子去囊衣、去核后用水冲洗；将洗好的柚子肉用打浆机破碎4～5s，
破碎后在果胶酶添加量0．08％，温度40℃，时间1．5h条件下进行酶解处理。酶解后加入2倍柚子质量的水混合榨汁，经四层滤布过滤去果渣得柚子汁备用。
复合果汁的制备:将制备好的红树莓汁和柚子汁按比例混合，再按配方要求将白砂糖和复合稳定剂加入到果汁中，充分搅拌溶解，制备成红树莓柚子复合果汁。在室温条件下，将配好的红树莓柚子复合果汁用玻璃瓶进行灌装，然后采用65℃、15min巴氏灭菌法灭菌，冷却，成品。
复合果汁配方的单因素实验
确定柚子汁的添加量固定红树莓汁的添加量为35g，白砂糖7g，改变柚子汁的添加量即25、30、35、40、45g，再加水至总量为100g，根据表2的感官评价标准进行感官评价。
确定红树莓汁的添加量固定柚子汁的添加量为35g，白砂糖7g，改变红树莓汁的添加量即25、30、35、40、45g，再加水至总量为100g。
复合果汁稳定性
单一稳定剂的选择选用黄原胶、琼脂、CMC、果胶这4种稳定剂进行单一稳定剂实验，在稳定剂添加量分别为0．10、0．14、0．18、0．22、0．26g条件下，按正交优化后的配方配制100mI复合果汁，将100mL加入了稳定剂的复合果汁装瓶灭菌，室温放置48h，以放置48h后分层率及感官效果情况筛选稳定剂，选择出两种最好的稳定剂。稳定剂的复配综合考虑到饮料生产过程中的经济效益和不同稳定剂的性质和使用条件，实验选择两种稳定剂的复配使用。先固定稳定剂添A加量为0．09g，在稳定剂B添加量分别为0．03、0．06、0．09、0．12、0．15g条件下，同样将100mL加入稳定剂的复合果汁装瓶灭菌后，室温放置48h，以放置
48h后分层率及感官效果来筛选稳定剂B的最佳添加量；再固定稳定剂B所得最佳添加量，稳定剂A的添加量为0．03、0．06、0．09、0．12、0．15g，优化稳定剂A最佳添加量。最终得到两种稳定剂复配的最佳添加量。稳定性的测定方法本实验采用分层率及感官效果情况作为稳定剂的评价标准，其中感官效果评价是将加入稳定剂的复合果汁与未加入稳定剂的进行比较，评价内容包括复合果汁的均一性、流动性及颜色的变化情况。将复合果汁样品调配好，密封，灭菌，室温放置48h，测复合果汁下层沉淀的高度，计算下层沉淀的分层率。
结论
红树莓柚子复合果汁最佳配方即：红树莓汁45g，柚子汁30g，白砂糖8g，加水至总量100g；复合稳定剂的组成和添加量为，0．12g黄原胶，0．09gCMC。所得红树莓柚子复合果汁呈鲜红色，具有红树莓和柚子特有香气，酸甜适中，人口细腻爽滑，品质稳定，老少皆宜。本研究为红树莓及柚子开发提供了参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323