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  绿豆，又称文豆、宫绿或青小豆.原产于我国，已有两千多年的栽培历史。绿豆是我国的主要经济作物之一，种植面积和产最居世界前列。绿豆含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物.含有Ca, P, Fe和Zn等矿物质元素及胡萝卜素、VB,, VB:和尼克酸等维生素，含有生物碱、香豆素和植物m醉等生理活性物质;绿豆不仅营养丰富，还是防病治病的良药。我国中医认为.绿豆能补益元气，调和五脏，清热解毒，消署利水.安精神，祛浮风，止消渴，利肿胀，行t一二经脉，解一切毒。常用于治疗暑热烦渴、水肿、污俐、小便不利、烦燥闷乱、痈肿和烫伤，解药物中毒.绿豆的防病治病作用在《本草纲目》和《随息居饮食谱》中均有记载。绿豆被李时珍赞为“菜中佳品”、“济世良谷，。
  乳酸发醉饮料具有较高的营养和保健作用门.成为当今世界食品研究的热门课题，如酸奶、大豆酸奶(1)、花生酸奶和绿豆酸奶等。乳酸发醉的主要作用是产酸、生香、脱臭、改善营养价值、从一产品特有的风味和延长产品的贮存期。乳酸菌发醉饮料含有乳酸及活性的乳酸角.具有调理肠胃、降低胆固醉、增强机体免疫力、防癌杭癌和延年益寿等多种保健功效。以绿豆为主要原料制成绿豆乳。并添加乳酸菌进行乳酸发醉.不仅改善了绿豆乳的风味，提高了营养价值.而且具有绿豆和乳酸菌的双重保健作iii.是绿豆深加工的一种尝试.为绿豆的加工利用开辟了一条新途径。

工艺流程
 绿豆一除杂一脱皮--浸泡--灭菌-磨浆--特化--过滤--灭菌--冷却--接种--发酵--调配--均质--灌装--密封--杀菌--冷却。
操作要点
 (1)绿豆乳的制备网。绿豆用筛选机除去尘土、泥沙和杂物，然后用脱皮机去皮，要求脱皮率不小于90%。为了软化豆粒组织，便于提取营养物质，
用自来水浸泡.浸泡时间为夏季6h一8h.冬季12 h-14h,豆水比例为1:4。将浸泡后的绿豆在水中加热煮沸，以钝化绿豆中的脂肪氧化酶.除去豆腥味。然后在80-100℃热水中.用立式磨浆机磨浆.磨浆时加水要适最，使豆水比为1:10，再用立式胶体磨磨细。将绿豆浆放人糖化锅内.加人a一淀粉酶.在70℃温度下掂化100min.冷却后用过游机过滤.除去老化淀粉，得到绿豆乳。将绿豆乳在95℃下保持15 min.迅速冷却至45℃备用。
 (2)接种发酵。采用产酸能力和适应能力强.风味好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌纯菌种，经多次活化后，按母发醉剂一，中间发醉剂~生产发醉剂的程序制成发醉剂后.进行接种.两种菌的比例为1:1.接种址为4%.然后在42`C温度条件下发醉6 h,
 (3)调配均质。发醉后的绿豆乳中加人7%的蔗糖.调整pH值为4.1，再加人0.2%的藻酸丙二醉脂和0.2%的放甲基纤维素.搅拌混合均匀。用高压均质机在25mpa、压力下连续均质两次。
 (4)灌装杀菌。均质后的绿豆乳发醉饮料用液体灌装机进行灌装，迅速密封。为延长产品的保存期.在100℃温度下杀菌20 min-30 min，然后冷却至40℃左右。
添加剂对产品品质的影响
 为了增加绿豆乳发醉饮料的钻度，减慢沉淀颗粒下沉的速度，要加人增稠剂.以提高产品的稳定性。目前，常用的乳酸菌饮料稳定剂有藻酸丙二醉脂(PCA)和梭甲M-纤维素(CMC)。选择藻酸丙二醇脂(PCA)、放甲荃纤维素(CMC)、加糖量和豆乳pH值进行正交试验。正交试验的结果可知，4种因素对产品品质的影响大小顺序是A>IhB。随着PGA和CMC用量的增加，产品的德定性琳强，但琳加稳定剂的用量会使饮料的a度升高，口感猫稠.影响产品品质:糖浓度过低会使产品甜度降低，影响风味;pH值过低会增加产品酸味。综合考虑以上各因素的影响，选择A刃若刃」组合，即PGA添加虽为0.2%，CMC添加量为0.2%，加搪量为7%.pH值为4.1的组合。通过进一步试验，结果表明.产品室温贮存印d稳定性良好，且口感爽口，酸甜适口，风味较佳。
结论
 试验结果表明，绿豆乳浓度为I:10.采用保加利亚乳杆菌和哺热链球菌混合菌种(两种菌的比例为1:1)进行发醉，接种量为4%，在42℃温度条件下发酵6h，豆乳pH值为4.1左右，添加蔗糖量为7%，PGA 0.2%，CMC 0.2%，在25 MPa压力下均质两次，产品稳定性较好.酸甜适n，风味较佳。杀菌后保存6个月.检测产品质量及卫生指标符合国家标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323