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 枸杞属茄科植物落叶小灌木茎生有短刺叶互生或簇生于短枝上果实呈卵圆形。枸杞是历史悠久、药食同源、驰名中外的名贵中药材早在《神农本草经》中就被列为上品称之为“久服轻身不老耐寒暑” 《本草纲目》中介绍枸杞治病强身的方子达 30 多条 《本经汇言》指出: “枸杞能使气可充血阳可生阴可长火可降风湿可去有十全之妙用”。现代研究表明枸杞中含有丰富的枸杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分不仅有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目”等功能还有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效。玫瑰花又名红玫瑰其味甘、微苦、性温有活血止痛、清热解渴、理气平肝促进血液循环益人容颜抑制肿瘤等功效对情绪也有一定的镇静和安抚作用。为此笔者以枸杞为主要原料并配以玫瑰花、蔗糖、柠檬酸等辅料制成了色泽清亮、营养丰富、酸甜爽口的保健饮料。

枸杞汁制作操作要点
淤挑选、清洗挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果用清水清洗数次。
预煮：加5 倍体积的水90 益预煮预煮过程中加入 0.05%抗坏血酸护色30 min 后取出降温至 60 益。
浸提：置于不锈钢浸提罐中60 益下浸提 4 h用 4 层纱布过滤残渣再加 5 倍体积的水继续浸提 4 h。
粗滤：用 4 层纱布过滤。
澄清：将2 次所得汁液混合加入 0.04%明胶用磁力搅拌器搅拌然后缓缓加入 0.04%蜂蜜静置 2 h过滤再加 0.2%CMC 作稳定剂进行澄清。愚离心、过滤8 500 r/min 离心 10 min
玫瑰花液制作操作要点
挑选、清洗挑出个大、颜色鲜艳的玫瑰花用清水清洗数次。于浸提称取 25 g 玫瑰花浸于 1 000ml 纯净水中沸腾状态下煮 30 min用纯净水补至 1 000ml放冷过滤得澄清紫红色溶液。
调配：将枸杞汁、玫瑰花液、蛋白糖和柠檬酸按最佳配方混合。调制好后离心过滤以除去饮料中残存的渣滓。
均质：将混合均匀的配料 65 益预热然后用超高压均质机均质使组织均匀均质机工作压力为 25 MPa。均质的目的是使果肉颗粒充分微细化同时使稳定剂等成分充分混合提高产品稳定性。
脱气：产品在罐装前需进行脱气处理以排除空气防止产品在贮存时氧化变质脱气真空度为 0.09 MPa。
杀菌、罐装、冷却：将调制好的产品煮沸 5 min趁热分装于洗净、杀菌的饮料瓶中置于 94益水浴锅中灭菌 30min拧紧瓶盖自然冷却即为成品。
结论与讨论
通过正交试验确定了饮料的最佳配方即每 100 ml饮料中相当于含枸杞 4.0 g玫瑰花 1.5 g蛋白糖 8.0 g柠檬酸 0.3 g。
枸杞中含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶破碎后极易与空气中的氧接触而变色从而严重影响产品的色泽和口感。因此该试验在浸提时加入 0.05%的维生素 C 来抗氧化和保护颜色 。
枸杞中含有大量不稳定性的枸杞多糖加工过程中容易变性久置后会出现絮状沉淀。该文采用 0.04%明胶和0.04%蜂蜜去除沉淀同时加入 0.2%CMC 作稳定剂以提高饮料的黏度、增加固形物含量、缩小密度差解决产品的沉淀问题。
玫瑰花色泽鲜艳营养丰富对提高产品的色、香、味有显著效果。玫瑰花提取液久置后会出现浑浊和沉淀将pH 值调至 4 时无浑浊和沉淀现象出现且稳定性良好。枸杞性平味甘能滋补肝肾、明目健身、抗老益寿玫瑰花性温、微苦有理气解郁的功效。用药食两用的枸杞、玫瑰花等制成的饮料富含大量蛋白质、多糖、黄酮、维生素、微量元素、胡萝卜素、果糖及多种氨基酸等营养成分，口味独特具有保健、清凉解渴、增强免疫之功效可满足消费者强身健体的需求符合市场消费趋势具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323