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 仙人掌是仙人掌科一种多年生肉 质草本植物。在我国 广有栽培。 仙 人掌含有丰富的 蛋白 质、 维生素、 矿物质及多 种微量元素。 中 医 认为 其味淡性寒、 具有行气活血、 清热解毒、 滋补健胃 、 消炎止痛的 功效。 而且仙 人掌中 的 黄酮类化 合物 是一种重要的 生物 活性因 子， 能够清除活性氧自由基， 因此被誉为 ２１ 世纪绿色天然食品。西瓜为葫芦科、 西瓜属 的 一年生蔓性草本植物。 果瓤脆嫩， 味甜多 汁， 含有丰富的 矿物 盐和多 种维生素， 是夏季主要的 消 暑果品 。 西瓜清热解暑， 对治疗肾炎、 糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。为了 充分利 用 仙 人掌和 西瓜资源， 提高农民种植西瓜的 积极性， 我们研制 了 具有保健作用 的仙人掌西瓜饮料。

工艺操作要点
仙人掌汁的制取
原料的选择： 选用茎肉新鲜饱满， 无虫斑， 无霉变的仙人掌。
整理和清洗： 采用人工去刺， 在流动的清水中洗净。
热碱处理： 在 ５０℃ 左右 ０．１５％ 的碳酸氢钠溶液中浸泡 ３～５ｈ ， 去除仙 人掌表皮的 蜡质， 这样有利于去皮及提高仙人掌的出 汁率。
去皮破碎： 用 铁刷去皮， 然后切成 ２ｃｍ 左右的小块洗净， 同 时往里加 ６ 倍的水， 并且加 ０．１‰ＥＤＴＡ 二钠和 ０．１５％ 抗坏血酸溶液进行护色， 最后送往胶体磨破碎。
浸提：破碎后的 仙 人掌在 ９５℃ 水浴中 浸提１５ｍｉｎ 左右， 并不断搅拌加快浸提速度。
粗滤：采用 １２０ 目 筛网过滤即得仙人掌汁。
西瓜汁的制取
预处理：选择新鲜无虫 斑西瓜， 用 清水洗净， 人工去皮去籽。
打浆：在打浆前添加 １％ 的抗坏血酸可保持西瓜汁原有的清爽风味， 再送往胶体磨打浆。
粗滤：采用 １２０ 目 筛网过滤即得西瓜汁。
调配：仙人掌汁与西瓜汁以 ２∶５ 的比例进行复合， 并加入稳定剂、 糖浆、 柠檬酸、 食盐进行调配。
均质：均质可使组织更加细腻均匀 ， 增强产品的稳定性。 均质条件： 温度 ３５℃ ， 压力 ３０ＭＰａ ，时间 ３ｍｉｎ ， 二级均质。
杀菌：为使仙 人掌西瓜汁不产生煮臭味， 采用低压真空杀菌， 压力为 ０．０９ＭＰａ ， 温度 ６０℃ ， 让复合汁在此温度下沸腾 ８ｍｉｎ 。
充氮、 灌装：灌装前往里充入氮气可延长产品保质期， 采用无菌灌装， 立即封口。
检验 产品：灌装 后 ， 在 ３０～３５℃ 条件下 保温７０ｄ ， 对其色、 香、 味、 微生物指标进行检验。
饮料配方的确定
 以仙人掌汁和西瓜汁为主要原料， 以柠檬酸、稳定剂、 食盐进行调 配， 以感官 质量评分为 控制指标， 以影响饮料质量的 汁液混合比 例 、 蔗糖添加量、 柠檬酸添加量为试验因子进行正交实验确 定最佳的 配比。 由 表 ５ 可知 西瓜汁加入量对产品 质量的 影响最大， 蔗糖的 加入量次之， 柠檬酸的 加 入量最小 。 最佳的 组合即 西 瓜汁４０％ 、 蔗糖 ８％ 、 柠檬酸 ０．３５％ 。
结论
 西瓜汁是一种难杀菌的 物 质， 本试验通过合理的 杀菌条件和配比， 使得制 取的 仙 人掌西瓜饮料无煮臭味而且既营 养又爽口 ， 是一种 理想的 保健饮料， 随着我国 经济的 发展和人们生活水平的提高， 保健饮料必将越来越受到人们的喜爱。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323