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 黑米在我国种植历史悠久， 面积广阔， 是我国重要的土特产资源之一； 黑米属特种大米， 自古被公认是滋补佳品， 民间称黑米为“补血米” 、 “长寿米” 、 “神仙米” 等， 《本草纲目》 记载： 黑米有滋阳补痛、 健脾暖肝、 明目活血之功效。 据分析， 黑米富含蛋白质、 氨基酸， 其中药用成分价值较高的氨基酸如精氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 赖氨酸等。 常食黑米对贫血、 白发、 头昏和眼疾等疗效甚佳‘。“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得茶而解之” ， 这是关于茶的药理保健作用的最早利用。 在古往今来的很多文献中， 都记载了茶能止渴、 消食、 利尿、 明目、 解毒、 去腻、 益思等功效。 随着科学技术的发展， 现代医学证实茶叶中含有的茶多酚、 生物碱等多酚类化合物不仅有抗癌、 抗衰老作用， 而且能抗辐射、 增强心肌、 降低血压、 促进维生素的吸收及同化等作用， 特别是红茶具有更强的抗菌能力， 据报导用红茶漱口可防滤过性感冒， 并有预防蛀牙与食物中毒， 降低血糖值、 高血压以及助血管畅通等功效。本实验主要是以黑米为原料， 加入红茶茶汁， 研究其最佳的工艺条件和配方， 从而研制一种口味独特的新型的复合保健饮料。

操作要点
 黑米汁的制取：把经过筛选的特优黑米与水以１： ５的比例浸泡２４小时，高压预煮１０分钟， 用打浆机打将， 过滤二次， 制成黑米汁。
 红茶汁的制取：选用１００。 Ｃ的纯净水进行浸提， 茶水的比例为１：３０， 浸提时间为１０分钟。 过滤， 再将茶渣加入２０倍的水， 浸泡５分钟，过滤。 把两次茶汤混合， 制成红茶汁。 为避免茶汁发生氧化反应而变色， 影响产品的颜色， 所以应进行密封冷却。
 原料混合：将过滤好的茶汁、 黑米汁、 白砂糖、 稳定剂、 抗氧化剂按一定的比例混合， 取不同比例， 选择—个最佳的配料比。
 均质：为达到澄清， 所以进行必要的均质。
 灌装密封：配制好的复合饮料， 装入经清洗消毒杀菌的饮料瓶， 每瓶２５０ｍｌ。
 杀菌：采用巴氏灭菌法进行杀菌。
膨化温度对产品质量的影响
 黑米中含有丰富的营养成分， 经过对黑米的深入研究， 发现黑米的营养成分多数集中在种皮和胚芽中。 因此为了能更大程度地利用黑米的营养成分。 在加工黑米汁的过程中把黑米置于一定的温度下烘烤， 进行膨化， 破坏黑米表皮组织， 提高其营养价值。 同时， 也可增强产品的香气。 经过多次实验， 确定烘烤膨化温度以１５０。 Ｃ， 烘烤１０分钟为宜，
温度与酸度对黑米黑色素稳定性的影响
 黑米俗称“墨米” 、 “红米” 等， 是因为黑米中含有一定量的黑色素， 黑色素是一种天然色素， 属于水溶性色素， 其稳定性比较复杂， 但在中性介质中呈暗紫红色， 酸性介质中呈鲜红色闸。为此， 现选择其热稳定性和酸稳定性两个因素来进行实验， 选择其最佳的稳定条件，结果显示： 为确保黑米中的黑色素能够保持稳定， 应该将其温并控制在８０℃以下， 酸度控制在ｐＨ＜４的条件下。
结论
 通过以上实验得出了黑米红茶饮料的最佳生产工艺及配方为： 黑米的澎化温度为１５００Ｃ， 烘烤１０分钟， 原料配比为： 黑米汁３０ｍＬ， 茶汁７０ｍＬ， 白砂糖９％、 稳定剂０． ０１％。保存条件为： 常温保存。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323