太阳集团(china)网站入口

 沙棘又名 醋柳 、黄酸刺 、酸刺 等 ，维吾 尔语 “阿戚艾 ”，是胡颓子科沙棘属 的多年生落叶灌木或小 乔木 ，被称 为世界第 三代 水果 。 沙棘含有丰富 的营养成 分 ，其中 Ｖ　、Ｖ　含量居一切果蔬之首 ， 被称为 “维生素宝库”。 沙棘具有很高的医药价值 ，有活血降压、防治癌症、抗病毒等多种 功效 ，被广泛用于 医药、食品、化妆品等领域 ，具有极高的经济价值和 生态价值 ，其研究 和开发利用越来越受到 了 国内外的关注。新疆沙棘资源丰富 ，沙棘总 产量 占全国的一半以上 ，沙棘产业已成为新疆重要 的特色 、优势产业之一 。
 新疆昆仑雪菊又称 “血菊”，维吾 尔语为 “古丽恰尔 ”，是 目前唯一与雪 莲齐名稀有高寒野生植物 ，其具有独特的功效。昆仑雪菊富含有黄酮类、皂甙类等多种活性成分 ，具有调节 “三高”、调节 免疫力等多种 功效　。但长期 以来雪 菊主要作为一种保健菊花茶饮 品 ，缺乏深加工产 品。李芳，等： 沙棘、雪菊保健饮料的加工工艺研究　 基础研究雪菊 中含有黄酮类 、 皂甙类等多种 活性成分 ，选用通常的浸泡提取，不但提取不充分 ，而且耗时耗能 。国内外 研究发现 ， 将超声波应用有效成 分的提取中 ，可以提高提取率 ，缩短生产 周期 ，从而降低生产成本 。然 而， 目前超声 波提取 都是采用 单一频率 的超声 模式 ，对于 复杂 的多组分物质 ，单频超声 因其声场 不够均匀 ，易产生驻波 ，较难取得理想 的促进效果。 开发新型多频超声技术可以解决现 有技术的发展瓶颈，加 速提取进程，进一步提高生产效率。 有关双频超声 提取雪菊中天然有效成 分的应用研究 尚未报道 ，因此其应用前景非常广 阔 ，且对其它植物中天然 产物的提取具有借鉴意义 。
若能充分利用新疆特色林果 资源，开发新一代 的集营养、调味、保健功能 为一体的沙棘 、雪菊保健饮料将有着广泛的市场 前景，并将产生巨大的经济和社会效益。 本文通过研究 沙棘复合酶解榨汁技术 、双频超声浸提技术等技术 ，并对饮料配方进行优化 ，开发沙棘 、雪菊 饮料产 品 ，为沙棘 、雪菊资源 的深加工 提供一定的实验数据和技术参考 。

沙棘汁的操作要点
１）ＳＹ选 ：挑选 充分成熟 的沙棘果 实 ，去 除病虫 、霉变 、腐烂果及树叶、树枝等杂质。
２）清洗 ：用 流动水冲洗干净上述经过分选过的沙棘果 。
３）破碎 ：用破 碎机 或 打浆机 破碎 ，并 去 除沙 棘果的果皮及 果核。
４）热处 理 ：加 热破 碎后 的 沙棘果 浆 ，热 处理 温度为 ６５℃ ，时 间为 １５　ｍｉｎ。
５）酶处理、榨汁 ：采用 由果 胶酶和纤维素酶组成的复合酶制剂（果胶酶与纤维素酶按 照质量比 ２： １组成 ）对沙棘果 浆进行复合酶解处理。 将沙棘果浆置于酶解罐中 ，调节温度 和 ｐＨ，添加复合酶制 剂进行酶解反 应，经酶解后 的沙棘果浆采用 榨汁机使果 肉中的 汁液完全分离 出来。 在单因素试验的基础上 ， 以沙棘汁的出汁率为验证指标 ，采用 四因素三水平正交试验设计确定最佳的复合酶解条件。
６）过滤 ：用筛网孔径大小为 １５０ 目筛过滤除去 细小 的悬浮物质获得沙棘汁 。
雪菊浸提液的制备：取新疆 昆仑 雪菊加入 ２５倍净化水 ， 采用 双频超声 辅助浸 提处理 ，经过滤后得 到雪菊浸 提液 。 通过分别 测定 雪菊 和雪 菊浸 提液 中水 溶性 黄 酮类 化合 物 含量　，以黄 酮 的提取 率为考查指 标 ，在单 因素试 验 的基础上， 采用 正交试验设计对浸提工艺条件进行优化 ，最终确定 双频超声辅助浸提的最优条件。
沙棘 、雪菊饮料的调配：将沙棘果 汁、雪 菊浸提液、砂糖和柠 檬酸按 比例混 合均匀 ，各成分调配 的比例会对饮料的风味产 生较大影响 。 故在单因素试验的基础上 ，采用正交试验设计 确定沙 棘 、雪菊饮 料 的最 佳配方 。
均质、脱气 、灌装 、杀菌和冷却:为 了提高饮料的稳定性 ， 防止沉淀现象的发生 ，需要使用稳定剂。 试验选择黄原胶和羧甲基纤维素钠按 １： ２复合 的稳定 剂 ，总添加 量 为 ０．１５％，并在 温度
５０℃、压力 ２０　ＭＰａ下均质。 用 真空脱 气机对物料进行脱 气 ，真空度为 ０．０８　ＭＰａ，时间为 １０　ｒ ａｉｎ。 将料液加热至 ６０　ｃＩ＝以上灌装密封 ， 在 １００℃条件下杀菌 １０　ｒ ａｉｎ，然后 冷却至 ４０℃。
结 论
经实验确定 了 沙棘、雪 菊饮料的工艺参数：将 ｐＨ调 至 ３．０，添加 ０．６％的果胶酶 与纤维素 酶按 照质量 比２： Ｉ组成 的复合酶制剂，在温度 ５Ｏ　条件下进行酶解反 应 ２．５　ｈ；采用 双频超 声辅 助浸 提处 理 ，双 频超 声复合频率为 ２０　ｋＨｚ，５０　ｋＨｚ，声强 为 ０．７　Ｗ／ｃｍ　，在温度为５５℃下 ，双频超声 辅助浸提 １．５　ｈ后过滤获得雪菊浸提液 ；添加 沙棘 汁 ２０％、雪菊 浸提液 ３０％、砂糖 １０．０％、柠檬酸 ０．３％来改善饮料的风味， 并且在 ５０℃、２０　ＭＰａ条件下均质一次，使饮料更加稳定 ， 口感更加柔和 ， 以制 得一种新型的沙棘 、雪菊保健饮料 。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323