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 甜玉米为玉米属的一个亚种，其籽粒含有较高的糖分， 是普通玉米的3~6倍，口感甜脆；氨基酸含量丰富，分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，赖氨酸含量是普通玉米的2倍； 甜玉米含有比马齿玉米、爆裂玉米及糯玉米更高的灰分组成（即甜玉米中含有丰富的矿物质） 、蛋白质及不饱和脂肪， 因此甜玉米对降低血液中的胆固醇、 软化血管和防治冠心病等有一定的作用。 目 前， 甜玉米的利用主要有鲜食、制作罐头、速冻加工和饮料加工。 由于甜玉米的含酸量很低，不利于加工饮料 。 因此，甜玉米饮料的加工产品并不多。 文献报道的甜玉米饮料主要有：清汁型甜玉米饮料、清汁型甜玉米复合饮料 、混浊型甜玉米饮料 和甜玉米乳饮料。 这些甜玉米饮料普遍存在复配原料单一，稳定性不高，口感差等问题。 由于浆状混浊型饮料在给人饱腹感的同时，还能够提供更全面的营养和更少的热量。 因此，浆状混浊型饮料逐渐成为国内外研究的焦点。 本文以甜玉米为主要原料，并添加胡萝卜浆、黄桃浆和浓缩苹果汁等制作营养搭配更加合理的浆状混浊型饮料， 为甜玉米产品的开发提供依据。

工艺流程
 甜玉米、胡萝卜、黄桃→ 制浆 → 复合 → 调 配 → 均 质 → 脱气 → 热灌装、灭菌、冷却 → 甜玉米复合浆
操作要点
 原浆制备：新鲜甜玉米经蒸煮冷却，剥取玉米籽粒，称重，按甜玉米粒与纯净水1∶1（m/m） 打浆，过20目 筛；胡萝卜经挑选、清洗、去皮后切片，在沸水中烫漂5min， 与纯净水1∶2（m/m） 打浆； 速冻黄桃经解冻后与纯净水1∶2（m/m） 打浆；以上三种原浆在30MPa下均质、脱气备用。 浓缩苹果汁经纯净水稀释8倍后备用。
 糖酸液调配调糖： 设置果葡糖浆的浓度梯度为0.8%、1.5%、2.3%、3.0%、3.8%。 调酸： 将柠檬酸、苹果酸、磷酸按一定比例混合溶于100mL热水中， 调节浆液pH，设pH梯度为3.9、4.0、4.1、4.2、4.3。
 稳定剂制备：分别称取一定量的CMC、结冷胶、黄原胶和瓜尔豆胶于温水中溶胀后过胶体磨备用。
 均质、脱气：将调配好的复合浆在30MPa下均质、脱气。
 热灌装、灭菌、冷却和检验：将均质、脱气后的复合浆加热至中心温度为85℃， 趁热灌装后密封，并在该温度条件下灭菌5min， 迅速冷却至室温， 检验，得到复合浆成品。
果肉型甜玉米复合浆的稳定性分析
 单一稳定剂对复合浆稳定性的影响：选用CMC、黄原胶、结冷胶、瓜尔豆胶4种稳定剂， 分别采用不同浓度（0.05%、0.10%、0.15%、0.20%） 加入甜玉米复合浆中。 添加了稳定剂的复合浆经灭菌冷却后，7天后观察稳定效果，并且测其自然沉淀率。 单一稳定剂对复合浆稳定性的影响可以看出， 黄原胶、结冷胶和CMC三种稳定剂单独作用于甜玉米复合浆时效果较好，瓜尔豆胶的稳定效果较差，不适合作为该复合浆的稳定剂。
 复合稳定剂对复合浆稳定性的影响：根据单因素实验结果， 以CMC（0.03%，0.06%，0.09%） 、结冷胶（0.02%，0.03%，0.04%） 和黄原胶（0.02%，0.03%，0.04%） 进行三因素三水平正交实验。 将加入稳定剂的复合浆灭菌冷却后在25℃下储藏7d， 观察其稳定效果。 进行极差分析可知，CMC对复合浆的稳定性影响最大，其次是黄原胶，结冷胶的作用效果最小。 CMC的用量对甜玉米复合浆的自然沉淀率最大，随着CMC添加量的增加， 甜玉米复合浆的自 然沉淀率降低。 由正交实验结果得出最佳稳定剂的组合为（0.09% CMC+0.04%结冷胶+0.04%黄原胶）。
结论
 本文研究了由甜玉米、胡萝卜 、黄桃、浓缩苹果汁复配的复合浆配方。 采用D-最优设计确定了果蔬浆（汁） 的复合配方， 用模糊数学中的七度标度法确定了果葡糖浆的浓度和pH， 用三因素三水平正交实验研究了复合浆的稳定性。 结果表明，由40.0%甜玉米浆、28.8%胡萝卜 浆、21.2%黄桃浆、10.0%苹果原汁；果葡糖浆的浓度为3.0%，pH为4.3；复合稳定剂配方为0.09% CMC，0.04%结冷胶，0.04%黄原胶时， 可得到综合品质最佳的果肉型甜玉米复合浆。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323