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  功能性食品的研究与开发成为近年来食品领域的发展前沿代表着当代食品的一种前进潮流.洋葱功能性食品具有预防心血管疾病、抗动脉硬化肝脏解毒、重金属解毒以及抗微生物等功能.特别是预防心血管疾病效果。已得到普遍认可.为满足人们对功能性食品的需求，为丰富保健品市场品种本文针对功能性洋葱深加工产品—洋葱功能饮料做了研究实验开发出洋葱复合饮料，为洋葱功能性深加工产品的开发奠定了必要的基础。
  洋葱饮料的营养价值虽高，功效虽多，但还是有些人不喜欢洋葱的气味针对这一问题.可以采取和其他含有芳香气味的水果蔬菜复合r改善洋葱饮料的风味r迎合众人的喜好.本实验中选取梨与洋葱复合，既可以满足改善饮料的风味和口感的目的而且梨中也含有较多的有益成分，有利于人体健康，符合现代人对健康饮食的考虑.

洋葱清汁的制备
 工艺流程：新鲜洋葱一分选一整理--破碎一烫漂一榨汁--抽滤一杀菌一成品
操作要点
 原料选择与处理:选择新鲜、个头大的洋葱去皮，去杂去污备用.
 去臭处理:将洋葱进行冷藏处理，冷藏温度控制在00C左右时间4-5天，这样就可以有效地破坏洋葱的臭酶.降低洋.葱的臭味.称取200 g洋葱加入400 ml的水破碎.加热温度80一85度时间10一min去除洋葱的葱臭味.
自然冷却后，添加0.02 g纤维素酶，充分搅拌，调节p日至4一5以便达到纤维素酶的最佳活性条件.汁液搅匀后40度下放置一个小时lh,取出自然冷却.抽滤得到淡粉红.澄清透明的洋葱汁:
杀菌:将过滤后的洋葱汁迅速加热至85℃维持5一10分钟.得400 mL洋葱清汁.
澄清梨汁的制备
  澄清梨汁是经挑选，洗涤整理后的梨采用破碎、压榨、过滤、澄清、分离所得的汁液。它含有梨鲜果中最有价值的成分.不论·在风味或营养上都是十分接近于鲜梨的一种制品加工后不仅可供一般饮用.而且也
是一种良好的婴儿食品和保健食品.梨汁除直接调配饮用外还可以加工成浓缩汁、果酒、汽水汽酒以及某些冷饮等系列产品.
工艺流程
  新鲜梨~洗净沥干一整理一破碎一护色--(加柠檬酸或vc)一压榨(果胶酶)一澄清一粗滤--清汁细滤--杀菌--装瓶--冷却--成品
操作要点
 称取300 g的梨加入300 ml水破碎.
 破碎与护色:本实验采用柠檬酸和vc护色.
 榨汁:加:入0.2%的果胶酶使果胶分解调节梨浆的pH在3.3-5.5之间，酶解温度35-45'C，处理2h,
 澄清:采用酶法澄清即采取果胶酶对梨汁进行处理得到澄清梨汁.
 杀菌:采取高温短时杀菌，加热至950C以上，维持15一30秒杀菌.
 装瓶:制得梨汁480 mL装瓶.
复合饮料的研制
  本实验复合采用4因素3水平正交设计试验，以取得优良的复合饮料方案.根据洋葱汁梨汁的特征复合饮料中加入适当的白砂糖和柠檬酸，使复合饮料特征突出.丰满.风味独特.屏蔽一些不良气息，添加澄清梨汁用量明显多于洋葱汁一方面为屏蔽洋葱具有的臭味r另一方面借助梨汁的天然色泽口感从而提高复合饮料色泽风味.根据正交方案，及评分体系正交试验与结果。
结果与分析
 通过正交试验数据，由极差分析可知影响复合饮料品质的主要因素为;梨汁>柠檬酸>洋葱汁>白砂糖.根据正交试验结果分析，洋葱梨复合饮料的最佳组合为:洋葱汁12%梨汁40%，白砂糖9%、柠檬酸0.15%.在调配时也可适当添加少量的食用香精r食用色素等，经均质处理后能获得长期稳定均一的复合饮料.
结论
  葱梨复合饮料的最佳配方为:洋葱汁12%,梨汁40%‘白砂糖9%、柠檬酸0.15%.该复合饮料色泽澄清透明具有洋葱和梨的特有的香味和淡淡的水果香气保留了洋葱和梨丰富的营养价值，口感酸甜.是一种健康的保健饮品.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323