太阳集团(china)网站入口

 火棘是蔷薇科常绿灌木，分布于亚洲东部至欧洲南部，我国从东南到西南(如四川、云南、湖北等)各省区均有大量发现)。我省分布较广，在1000 m以下的山区或丘陵地区均常见，尤以鄂西最多。据我们在恩施州调查评估，该州每年可产火棘果实3000万kg(保守值)，全省每年产5000万晾(保守值)以上。火棘营养成分丰富，含有VB, VF-,vc及各种微量元素，还含丰富的蛋白质、氨基酸，尤其是人体必需的氨基酸如蛋氨酸(61 .0 mg/kg)，赖氨酸(22 .3 mg/ kg)含量比其他水果高，属“第三代野生果树”，具极大开发价值。刺梨为蔷薇科野生果树，广泛分布于我国的陕西南部、华中、华南、西南地区。湖北省以鄂西居多，据我们在恩施州调查评估，刺梨果实每年产量在1 500万kg以上，含蛋白质、油脂、可溶性搪、有机物和多种人体必需营养元素。特别是VC含量高达25 g/kg，有“VC之王”的美称。胡萝卜为伞形科植物，俗称“小人参”，每kg含蛋白质3.14 g，脂肪3-4g，糖5O--104g，胡萝卜素21- 40 mg。现代科学证明胡萝卜素在人体内转化为VA，具有降低血压、血脂，补中健脾，还具有防癌、抗癌等
功效。上述3种果蔬都具有原料储量大、污染程度低、营养成分丰富的特点，但单独加工成饮料均有不足之处。.单独加工的刺梨果汁饮料VC含量高但香味偏淡，单独加工的火棘果汁饮料香味浓郁、口感极好但VC含量偏低。当它们经过复合后，达到了香味、口感和营养成分的互补。同时考虑到现代人们存在血压偏高、视力偏低和缺乏VA等因素，故研制了火棘、刺梨、’胡萝卜复合果蔬饮料。从而在国内复合饮料系列中增加了新的品种。现将加工方法介绍如下。

操作要点
火棘汁提取
 洗果:用简单浮沉法清除未熟或遭病虫害的劣果，清洗泥沙、杂质，再用流动清水冲洗干净。
 取汁:用万能不锈钢破碎机破碎火棘。在破碎时加人含有抗氧化剂K2S2O3或H2 SO,的软处理水，以提取更多有效成分，提高出汁率。
 过滤:将汁液中果肉的纤维、种子和杂质等，用100目过滤网滤除。每千克火棘含单宁6.2 g,应先小试后再确定用量;含果胶为14一19 g，需用果胶酶和明胶共同澄清。先将果胶酶加人30度左右的原汁中，搅拌均匀，静置3--5h再加入浓度约5%一8%明胶，静置8h后在过滤机上过滤。如考虑成本问题，可将浓度低一点的明胶分别多次加人，也能达到理想效果。所得到的汁液打入贮罐备用。
刺梨汁提取
 洗果:除去黄绿果、绿果、烂果、干缩果、枝叶与杂质，用清水洗净泥沙污物。
 取汁:将沥干水分的果实破碎成0.3一0.5 cm的果块，采用不锈钢压榨机压榨，对果渣再采取萃取法取汁液，混合两次得到的汁液。
胡萝卜汁提取
 清洗、去皮、切片:选择成熟适度、未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜品种，要求肉厚、新鲜、组织紧密、纤维少、无病虫害。采用碱液去皮法，碱液浓度为4.5%,温度为95℃，时间为1- 3min.随即用流动净水洗去残留碱液，否则使成品产生涩味、苦味及变色，影响成品质量。将去皮的胡萝卜切片，片厚2-3mm.
 蒸煮;.用0.1 MPa的蒸汽压力蒸煮15min，并间隙排气除去胡萝卜“生闷”味，软化组织，并防止打浆过程中变色。
 打浆:蒸煮后的胡萝卜倒人打浆机，进行打浆，并加人等量0.1%柠檬酸，以防胡萝卜凝聚。
 保温浸提:浆体加水，其量为胡萝卜的2倍，通过交换器升温至50℃;,浸提2一3h，并不断搅拌。
 过滤:将浸提得到的胡萝卜汁用100目尼龙布粗滤两次以后，再通过离心机3000一4 000 r/min精滤，除去残渣，.装人贮汁罐备用。
 调配配方:经反复试验，对配方进行筛选，最后经外观、口感、稳定性的综合评定得到的最佳配方为:火棘原汁25%，刺梨原汁15%，胡萝卜原汁10%,酸度(以柠檬酸量计)0.25%一0.30%，蔗糖10%一12%，六偏磷酸钠为0.05%，山梨酸钾0.049%，加处理水至100%。调配方法:按配方称量火棘汁、刺梨汁、胡萝卜汁、蔗糖，并加以适量软化无菌水加热到8510，搅拌溶糖，再按配方量分别加人山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液(每加人、1种原料均需搅匀)、最后用软化无菌水补至规定的量，搅匀后即进人下一道工序。
 均质:将混合均匀的配料通过高压均质机均质，工作压力为20 - 25 MPa之间，均质的同时使悬浮的粒子进一步破碎，使粒子粒径小于2μ，使产品组织均一、细腻、避免或减少沉淀现象。
 真空脱气:为避免果汁氧化变色变味，需进行脱气，脱气温度为25一30℃，真空度为90.4一93.1MPa.
 杀菌、罐装:脱气后的复合果汁用泵送人高温瞬时杀菌机，在90-100℃下杀菌25-30s，并在无菌罐装条件下装入洗净并消毒的瓶罐中封盖、喷码。
 杀菌、冷却、成品:将罐装后密封复合果汁置于杀菌锅中，在90-95℃下杀菌15一20 min，梯度冷却。
讨论与建议
 1)火棘果小，成熟后呈红色或橙色，在民间早有食用历史，是理想的果汁饮料原料。刺梨鲜食口感差，酸涩，但适合加工果汁饮料。二者加工特性相似，营养成分齐全，其复合饮料有广阔的国内外市场。
 2)恩施州为我国目前最大的硒资源库，选用富硒植物作果汁饮料可弥补人体硒含量不足。硒是人体必须的一种微量元素，现已证明补硒可治愈和预防克山病，并有防癌的功效。富硒饮品的开发是推动地方经济发展的重要战略步骤。
 3) VC具有多种生理功能。但目前我国城乡居民摄入的VC普遍不足，即使是发达的欧美国家，亦有30%一50%的人缺乏VC。随着当前人们对天然VC的认识的不断深化，，充分利用刺梨这一“VC之王”对提高人们的健康水平有重要的现实意义。
 4)火棘、刺梨、胡萝卜三者组合，弥补了单纯火棘、刺梨复合饮料VA、的不足，以及诸多胡萝卜复合饮料VC的不足。复合后的饮料气味色泽均保持天然状态，清香浓郁，口感酸甜适中，其营养保健价值(Se,VC, VA含量高)是诸多饮料所不及的。且原料易得，开发利用前景广阔。
 5) vc稳定性涉及到多种因素，在活的组织中主要受氧化酶的影响，当酶失活后，介质中的水分、pH、光、温度、重金属也同样会制约vc的稳定性。由于果汁中的单宁如遇铁会生成铁盐，使果汁变褐，故在加工过程中，设备及用具必须选用不锈钢制品，并尽量采用管、罐联通结构，减少果汁同空气接触，以保证产品质量。火棘、刺梨鲜果如不能及时榨汁，可用塑料袋封口贮于5℃冰库存放(可存放半年)。鲜汁及时加工，从取汁到成品尽量连贯完成，并将成品保存于.5℃以下，色味可保持半年不变。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323