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  马铃薯是我国重要的粮食作物。产量丰富，价格低廉，且营养价值高，含有丰富的膳食纤维，维生素，矿物质、微量元素等营养物质。其性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身健体的功效，对辅助治疗胃溃疡，习惯性便秘等疾病兼有较好的解毒、消炎作用，是健胃养胃的优质保健品E31。但目前在我国市场上对马铃薯的加工利川较少，一般多用于鲜储、鲜运、鲜销、鲜食，深加工产品单一。随着马铃薯在我国第四大主粮地位的确定，其主食化产品的研究己经较为深入，部分马铃薯粉面食产品现已投人市场，但马铃薯果蔬复合饮料方面的研究还较少，且几乎没有成型的产品面世，究其原因马铃薯在加工过程中易褐变、易沉淀、口感欠佳等因素成为其发展的瓶颈。果蔬复合型饮料是我国饮料行业发展的趋势，其市场占有率比例逐年升高，马铃薯果蔬复合饮料具有广阔的发展前景。本试验就是以此为前提，研究以马铃薯为主要原料的果蔬复合型饮料最佳配方，以期配制出既美味可口又具有养胃健胃功效的马铃薯果蔬复合饮料，为马铃薯复合饮料产品的研制提供有益探索。

工艺流程
  马铃薯--清洗--去皮--去芽--切块--浸泡--榨汁--过滤--马铃薯汁
  哈密瓜等--清洗--去皮--切块--榨汁--过滤--果蔬汁
  马铃薯汁+果蔬汁+食品添加剂--混合--调制--杀菌--均质--灌装--成品
  1)将马铃薯清洗、去皮、去芽、切块，放入温水(70℃左右）中浸泡2 min，捞出，放人榨汁机进行搅拌榨汁过滤后，配成浓度为40%的马铃薯汁，备用;将哈密瓜、胡萝卜、柠檬分别清洗、去皮、切块、榨汁、过滤后，分别配成浓度30%的哈密瓜汁、浓度20%的胡萝卜汁和浓度10%的柠檬汁，备用。
  2)将食品级蛋白糖、自砂糖等辅料分别配成2眺浓度的溶液，备用。
  3)取适量食品级添加剂黄原胶备用。
  4)按马铃薯果蔬复合饮料最佳配方，将一定量的马铃薯汁、哈密瓜汁、胡萝卜汁、柠檬汁与蛋白糖、自砂糖、黄原胶等食品添加剂进行混合、调制、巴氏杀菌、均质后罐装，成为成品。
不同胡萝卜汁添加量对马铃薯果蔬复合饮料风味的影响
  胡萝卜号称“小人参”，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素，具有较高的营养价值;有预防眼病，促进儿童生长发育，降低血脂、血压.、血糖，增强机体抗病等功能。胡萝卜汁在20mL时，感官评价得分最高，添加量过多或过少都会使饮料感官评价得分降低。添加量过多时，饮料颜色太深，甚至呈现异色，添加量过少，对马铃薯汁褐变效果影响小，饮料色泽较差。
不同柠檬汁添加量对马铃薯果蔬复合饮料风味的影响
  柠檬含有丰富的柠檬酸、维生素类物质，是一种营养价值高并且可药用的水果。具有消炎杀菌、降血压、降血脂等生理活性功能，对于高血压、心脏病有预防功能「15]。由图4可以看出，柠檬汁在10 mL时，感官评价得分最高，添加量过多或过少都会使饮料感官评价得分降低。添加量过多，饮料味道过酸，口感较差，添加量过少，果味较淡，风味一也不佳。
不同蛋白糖添加量对马铃薯果蔬复合饮料风味的影响
  蛋白糖是不含糖的营养型氨基酸甜味剂，被人体消化吸收后易吸收，热值低，热稳定性比较好，被批准为国家A(1)级稳定剂。蛋白糖在0.8 m L时，感官评价得分最高，添加量过多或过少都会使饮料感官评价得分降低。添加量过多或过少，均影响饮料糖酸比，日感和风味不佳。
结论
  在单因素试验实验基础上通过感官评价和正交试验，得出马铃薯果蔬复合饮料的最佳配方:马铃薯汁(40%)40ml.、哈密瓜汁(30%)30ml.、胡萝卜汁(20%) 20ml.、柠檬汁(10%)10ml.，蛋白糖(20%)0.8ml.，白砂糖(20%)0.5ml.,黄原胶0.01 g。按照这组配方配制的马铃薯果蔬复合饮料色泽橙黄、颜色均匀，具有淡淡的马铃薯和果香味，酸甜适中，人口润滑，有少量沉淀，形成沉淀时间较长，具有良好的稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323