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  胡萝卜被誉为“小人参”，富含胡萝卜素、柠檬烯等化合物，具有益肝明目、利隔宽肠、降糖降脂、增强免疫力的作用。其中R一胡萝卜既可作为叭的前体物和抗氧化物，也可作为化学性治疗剂、抗突变剂或免疫加强剂。而柑橘富含v。和柠檬酸，具有美容作用，同时具有消除疲劳的作用。而鲜柑橘汁中有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，可阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

工艺流程
 胡萝卜汁的制备：胡萝卜--清洗--去皮--修整切片--烫漂--打浆--压榨斗过滤--胡萝卜汁。
 柑橘汁的制备：柑橘--清洗--去皮--压榨--过滤--柑橘汁
 胡萝卜汁+柑橘汁的混合工艺。具体如下:胡萝卜汁+柑橘汁--(柠檬酸+白砂糖)混合--调配--均质--脱气--灌装--杀菌--检验--成品。
操作要点
 胡萝卜汁的制备：选用新鲜、无病虫害、无霉变、无机械损伤的胡萝卜，去除不易榨汁的头部和尾部，将剩余部分洗净去皮，切成薄片，用0.5%柠檬酸加0.5% Vc溶液浸泡30 min。沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温。经试验证明，按照胡萝卜:水==1.01.5的比例打浆最合适，用4层纱布过滤，备用。
 柑橘汁的制备。除去受伤的和不适合加工的果实，去皮去籽，避免苦味产生，再榨汁、过滤，备用。经试验证明，按照水:柑橘=1.01.0的比例打浆最合适。
 均质：在均质前加人0.40% V(;，均质压力为20-25MPa ,温度为50-60℃，时间为3-4min
 脱气：排出氧气，防止果蔬汁氧化变色。
 灌装、杀菌、冷却：于90-100℃常压杀菌30min.
结果与分析
 打浆时加水量对胡萝卜汁、柑橘汁口感的影响: 经单因素试验证明，胡萝卜汁按胡萝卜水==1.01.5的比例打浆最适，感官评定达9.0分;柑橘汁按水:柑橘==1.01.0的比例打浆最适，感官评定达9.0分。
 配方优化试验: 采用正交设计安排试验,3次重复，按标准进行综合评分。如表6所示，3种因素影响效果的因素主次顺序为原料比>柠檬酸>糖浓度，理论最佳组合为胡萝卜汁:柑橘汁=1.0:1.0,搪浓度4%,柠檬酸0.005%，通过感官为试验最佳配方，两者较一致，故可以确定其为最佳配方
 稳定剂对产品的影响: 一般来说，复合稳定剂比单一稳定剂作用效果好，故选用不同配比0.05%黄原胶与0.05%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。复合稳定剂竣甲基纤维素钠:黄原胶=2.0:1.0时，果汁有较高的稳定性，即无分层与沉淀。
结论与讨论
 从直观分析结果得出，胡萝卜柑橘复合保健饮料的最佳配方是胡萝卜汁:番茄汁=1.01.0,糖浓度为4%，柠檬酸为0.005%，其余用纯净水补充。稳定剂应在保证饮料不分层的情况下尽可能减少用量，以免影响产品风味和口感。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323