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 枸杞属茄科植物,别名枸杞子,是驰名中外的传统中药,具有补肾、养肝、润肺和明目等功能。枸杞中含有的枸杞多糖、甜菜碱,以及黄酮类和甙类等物质,具有调节和增强人体免疫能力,扩张血管、降低血压及降低血糖的功效。蜂王浆经医学临床证明,对高血压有明显降压作用,而且对血压有双向调整功效,使高血压降低,低血压上升。蜂王浆中含的有效成分对人体的保健功能表现在以下方面:①己酰胆碱,可促动脉血流量;②神经鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、神经节甙质具有乳化性,可降低血液黏度;③游离脂肪酸可软化血管;④牛磺酸有保护心肌、调节心肌收缩力的作用;⑤蜂王浆中含有的钾、钙、镁、锌、铬、铜、硒等微量元素可调节血压。蜂王浆中所含的维生素和苹果中含有大量的V C配伍可降低人体内胆固醇的含量,从而达到降压的效果。

枸杞汁的制备
 工艺流程制备枸杞汁的工艺流程为:枸杞→挑选清洗→浸提→粗滤→澄清→精滤→枸杞汁。
操作要点
(1)挑选清洗。挑出个大、果肉肥厚、熟透、无病害、无虫蛀和无机械损伤的枸杞果用清水淘洗数次,并沥干水分。
(2)浸提。浸提就是把果蔬细胞内汁液转移到液态浸提介质中的过程。此方法适用于难以用压榨方法获得汁液的果蔬原料。浸提时的温度不同,浸提的效果也不同。枸杞在不同温度下的浸提效果可得出,较合适的枸杞浸提温度为表1枸杞在不同温度下的浸提效果温度θ/℃浸提量色泽风味506580最少其次较多橙红色,有光泽枣红色,有光泽褐红色,无光泽枸杞味较淡枸杞味浓郁纯正枸杞味强烈并有焦味65℃。具体方法是将枸杞与水按1∶4的比例放置于65℃的水浴锅中浸提,浸提时注意0.5h搅拌1次,4h后得到枸杞汁,迅速加入0.1%的V C护色,用4层纱布过滤两次。
(3)澄清,精滤。分别用0.04%的明胶,0.8%蜂蜜,以及0.04%明胶加0.04%的蜂蜜混合并进行澄清,静置2h后发现第3种澄清方法效果最好。操作时应先将明胶均匀缓慢撒入枸杞汁中,用磁力加热搅拌器搅拌,然后再缓慢加入蜂蜜。静置2h,过滤,再加入0.2%的CM C作稳定剂,加入时应均匀缓慢加入并不断搅拌,最后用抽滤漏斗进行精滤得到澄清透亮的枸杞汁。
苹果汁的制备
工艺流程为:苹果→挑选清洗→去皮去核→护色→热烫→榨汁→粗滤→澄清→精滤→苹果汁。
操作要点
(1)挑选清洗。挑选成熟度适中、汁多、无伤、无烂和无虫害的苹果,用清水反复冲洗,沥干,去皮,去核护色;在去皮去核之前,先调配质量分数为1%的N aCl溶液作为护色液,将苹果去皮去核后迅速放入护色液中,以防止苹果表面发生氧化褐变。
(2)热烫。将切碎的苹果用90℃的水热烫1m in,以破坏果胶酶的活性,防止果胶的分解,软化果肉组织;有利于色素和风味物质的渗出;可提高出汁率。
(3)榨汁粗滤。榨汁后迅速加入质量分数0.1%的抗坏血酸护色,用双层纱布进行粗滤,得到粗滤后的苹果汁。(4)澄清精滤。采用3种澄清剂进行澄清,澄清效果表明,用0.1%的明胶加0.5%的果胶酶配合使用,效果最佳。澄清精滤方法为:35℃时加入果胶酶充分搅拌,放置30m in后再加入明胶,充分搅拌后在10℃静置2h,过滤后再进行精滤。精滤用离心机的转速为8500r/m in,时间30m in,温度0￣15℃,得到澄清苹果原汁。
蜂王浆清液的制备
蜂王浆是工蜂的舌腺分泌物。将蜂王浆溶于水中,取蜂王浆上清液用于调配。本试验是将9g蜂王浆溶于240m L水中,充分溶解后得上清液。枸杞蜂王浆苹果汁复合饮料的生产工艺(蜂王浆、枸杞汁、苹果汁、白糖、柠檬酸)→混合配→灌装→脱气→灭菌→成品。
操作要点
混合调配蜂王浆清液按15%的体积分数添加,柠檬酸入量为0.05%。以白糖、苹果汁、枸杞汁的添加量为3因素,进行3因素3水平的正交试验。
脱气加入0.01%的苯甲酸钠,然后加热脱气。
装罐密封杀菌220m L玻璃瓶装罐,95℃杀菌10m in。
问题讨论
(1)枸杞的浸提率,取决于它与水的比例、浸提温度和浸提时间。一般来说,枸杞与水的比例越大,其浸出率越高,但随着加水量的增多,枸杞原汁浓度会不断降低,因此按枸杞与水比例1∶4比较合适;枸杞随加热温度增高浸出率不断增大,但温度过高会使其中有效成分,尤其是有机成分挥发或变性,造成营养成分流失,因此采用65℃浸提比较恰当;加热作用时间过长,枸杞汁中所含蛋白质在热作用下会变性,导致枸杞汁稳定性下降,因此浸出时间确定为4h。综上所述,干枸杞理想的浸出工艺条件为:枸杞与水的比例为1∶4,浸提时间为4h,浸提温度为65℃。
(2)枸杞浸出液静置时会生成絮状沉淀,其原因主要是枸杞多糖稳定性较差,在加工过程中易变性。可以采用质量分数为0.2%的CM C作为稳定剂。(3)果汁用果胶酶与明胶混合进行澄清的效果比较好,但应注意温度的控制。果胶酶在35℃左右活性发挥最好,因此果胶酶应先在35℃下作用30m in,随后加入明胶,而明胶在10￣20℃作用2h效果最佳。用离心机离心果汁时,离心时间越长,离心速度越大,离心效果越好,因此采用8500r/m in,时间30m in离心果汁可达到较好的效果。
结束语
枸杞不仅是一种传统中药,而且具备保健饮品原料的功效;苹果作为一种常见水果,含有丰富的V C,用它开发饮料,原料来源较广,而且口感很好;蜂王浆是一种上佳的滋补品,用之作原料有得天独厚的条件。本试验研制以枸杞、蜂王浆、苹果配合开发的保健功能性澄清饮料,口感新鲜,清凉宜人,消费趋势看好,因此具有广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323