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 枸杞为我国特产,可药食两用,性平、味甘,具有滋阴补血、益睛明目的功效。有降血糖、血压和胆固醇、减轻动脉硬化、护肝等药效。枸杞含蛋白15%、糖约30%,还含有胡萝卜素、核黄素、硫磺素、VC、烟酸、氨基酸、生物碱和贰类等成分。现代医学认为,构祀所含的构祀多糖具有调节和增强人体免疫的功能。 胡萝卜中含有丰富的日一胡萝卜素和维生素Bl、酶、人体必需的氨基酸、蛋白质。其中叶酸具有抗癌作用。 苹果中含有丰富的糖、巩、Vc和微量元素等,Vc可阻止亚硝基盐的形成,果胶能防止胆固醇的增加,对糖尿病患者有利。苹果醋是苹果汁通过微生物的发酵而得到的,它的营养成分和风味都比米醋强,其中发酵产生的葡萄糖酸对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。 本研究选用胡萝卜、枸杞为主要原料,以苹果醋为酸味剂、蜂蜜为甜味料,生产出口感优良,风味独特的复合保健饮料,符合现代饮料潮流。

操作要点
 胡萝卜汁的制备:选择无虫蛀、少侧根、色泽较红或黄的胡萝卜:胡萝卜清洗后,去头尾,用2%一4%稀热碱液浸泡去皮,切成厚度约为2一3 mm的薄片;然后加适量水煮沸30 min,得到软化的胡萝卜。再用胶体磨磨碎,过滤,得胡萝卜汁。
 构祀子汁的制备:挑选一级拘祀子,称重,清洗干净;加构祀子重量的6一8倍95℃的热水浸泡25 min打桨,过滤,留汁备用。
 饮料配方设计和调配:制约本饮料质量的因子为胡萝卜汁、拘祀子汁、蜂蜜、苹果醋,蜂蜜、苹果醋的添加量按pH、糖度(折光度计)的大小来确定。采用正交表进行试验,并请食品专业师生10名(男女各半)进行品尝。根据感官检验得分高低,确定最佳配方,并加入0.02%抗坏血酸和0.1%果汁专用复合沉淀剂,可以防止饮料氧化变色和产生沉淀。
 均质:调配好的料液用高压均质机进均质处理,温度50,压力25 Mpa。3.5装瓶 经过均质的料液装人预先清洗消毒的容器内、排气密封。
 杀菌:杀菌工艺条件为155一305一155/95℃
结果与讨论
 饮料最佳配方确定 根据饮料配方设计的四因素三水平表进行正交试验,感官检验结果用总评分(满分10分)表示,用极差分，最佳饮料配方为每100 mL饮料中加20 mL胡萝卜汁,10 mL拘祀子汁,pH=4(l.5 mL苹果醋),糖度为10(5 mL蜂蜜),0.02%抗坏血酸和0.1%果汁专用复合沉淀剂
结论
 本饮料用苹果醋作为酸味剂,属于发酵性醋酸饮料,使饮料营养丰富,风味独特,具有多种保健功能。在此饮料中,还稍带有胡萝卜不愉快的气味,如能加入苹果汁,可以掩盖一些不良风味,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323