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 山楂蓝莓复合饮料选用新鲜、无虫眼、无霉变的山楂和蓝莓果实为原料,经去核、磨浆调配而成,具有风味独特、营养丰富等特点,是理想的止渴、保健佳品。目前复合型饮料的市场正在不断开拓,因此山楂蓝莓复合饮料是具有较大市场开发潜力的绿色保健佳品,对其加工过程进行深入研究很有必要。

山楂蓝莓复合饮料的加工工艺
 原料选择→原料清洗→浸泡→去核→破碎→磨浆→过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
试验内容
 山楂汁的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积10%、15%、20%、25%、30%的山楂汁添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
 蓝莓汁的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积25%、30%、35%、40%、45%的蓝莓汁添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
 葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的葡萄糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
 白砂糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积6.0%、8.0%、10%、12%、14%的白砂糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
 蜂蜜的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的蜂蜜添加到饮料中,其他原料用量与基本配*方相同,进行调配试验。

 山楂汁的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响柠檬酸的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的柠檬酸添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。CMC-Na的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%的CMC-Na添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。最佳配方的确定选取山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料用量,7个因素的3个水平,进行L18(37)正交试验,然后针对试验结果进行分析,确定最佳配方。
 葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的葡萄糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料感官评分的影响。葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料感官评分的影响柠檬酸的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响葡萄糖的用量/%1.0 2.0 3.0 4.0 5.0感官评分82 85 90 88 84可见:随着葡萄糖用量的增加,感官评分先上升,出现最大值后逐渐下降。当葡萄糖的用量为3.0%时,感官评分最高,即口感、风味最佳。
 白砂糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积6.0%、8.0%、10%、12%、14%的白砂糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。白砂糖添加量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响见白砂糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响白砂糖的用量/%成品感官描述感官评分6.0甜味过淡,口感很酸838.0甜味很淡,口感很酸8710甜味较淡,口感较酸甜味适中,口感适中9214甜味较甜,口感厚重:当白砂糖的添加量为12%时,甜度最佳,口感适宜。随着白砂糖用量的增加,感官评分先上升,出现最大值后逐渐下降。综上所述,白砂糖的最佳添加量为12%。
 蜂蜜的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的蜂蜜添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。蜂蜜的用量对感官评分的影响蜂蜜的用量对山楂蓝莓复合饮料感官评分的影响蜂蜜的用量/%1.0 1.5 2.0 2.5 3.0感官评分88 91 93 89 85可看出:随着蜂蜜用量的增加,感官评分先上升,出现最大值后逐渐下降。因此,当蜂蜜用量为2.0%时,感官评分最高,即口感、风味最佳。
结论
 通过合理的试验设计及科学的感官评定方法,研制出一款新型的山楂蓝莓复合饮料。最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na占总体积比分别为20%、40%、0.03%、3.0%、12%、2.0%、0.06%。通过最佳配方生产出的山楂蓝莓复合饮料综合感官评分达到了设计要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323