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 决明子又名草决明、还瞳子、马蹄子、野青豆、地骨皮等，味苦，甘而性凉，具有清肝明目、润肠通便、抗菌、提高免疫力等多种功效。 枸杞又称枸杞果、枸杞豆、血枸子、甜菜子等，性平味甘，具有降血脂、降血糖、抗衰老、调节免疫、护肝等作用。 金银花又名忍冬，其性寒，味甘，具有降血脂、抗炎、解热、提高免疫力、清热解毒等作用。本文通过对决明子、 枸杞和金银花3 种功能性食材提取液进行混合调配，研制一种既决明子、枸杞和金银花的营养价值和保健功能，又具有独特风味和口感的复合饮料，为决明子、枸杞和金银花的开发利用提供新的途径。

提取液的制备
金银花提取液的制备：粉碎后的金银花以 1:40（g/mL）的料液比，90 ℃浸提30min，过滤后备用。
决明子提取液的制备:决明子以1∶20（g/mL）的料液比，55 ℃浸提 2.5h，过滤备用。
枸杞提取液的制备:枸杞按照 1∶5（g/mL）的料液比，90 ℃浸提 30 min，打浆后过滤备用
复合饮料制备单因素试验
分别选择金银花浸提液（4 %、5 %、6 %、7 %、8 %、9 %和 10 %）、决明子浸提液（11 %、12 %、13 %、14 %、15 %、16 %和 17 %）、枸杞浸提液（6 %、7 %、8 %、9 %、10 %、11 %和 12 %）和复合甜味料（白砂糖和蜂蜜按照2:3 组成）的添加量（7 %、8 %、9 %、10 %、11 %、12 %和 13 %）4 个主要因素，采用感官评价进行综合分析，研究其对复合饮料品质的影响。
复合饮料制备正交试验
在单因素的基础上，选决明子浸提液、枸杞浸提液、金银花浸提液和复合甜味剂添加量四因素的三水平，采用进行正交试验，以复合饮料的感官评分为评价标准，确定最佳工艺配方。
稳定性研究
稳定剂对复合饮料稳定性的影响:在复合饮料中分别加入 0.1 %、0.2 %、0.3 %的黄原胶、CMC 和海藻酸钠， 研究不同稳定剂对复合饮料稳定性的影响。
温度对复合饮料稳定性的影响:将复合饮料分别放入 4、10、28、37 ℃温度下恒温储藏，在一周内进行观察分析，研究温度对复合饮料稳定性的影响。
金银花汁提取液添加量对复合饮料品质的影响
金银花提取液添加量分别为4%、5%、6%、7%、8 %、9 %、10 %，决明子添加量为 14 %，枸杞添加量为 9 %，甜味料 10 %，进行单因素试验结果表明，当金银花提取液添加量为 6 %时，饮料感官评分达到最高，随着金银花提取液添加量的增加，复合饮料的滋味、色泽、气味和组织状态的分值都有所减少，其中滋味和气味减少最多，金银花提取液苦味浓重，添加过多，造成复合饮料的苦味加重。
决明子提取液添加量对饮料品质影响
决明子提取液的添加量分别选择 11 %、12 %、13 %、14 %、15 %、16 %和 17 %，枸杞提取液添加量为9 %，金银花提取液添加为 6 %，复合甜味剂添加 10 %，进行单因素试验，结果表明， 当决明子提取液添加量为 14 %时，复合饮料感官评定分值最高，随着决明子提取液添加量的增加，复合饮料涩味增加，掩盖了金银花和枸杞的风味，因此决明子提取液的添加量选择 14 %。
结论
本文对决明子枸杞金银花功能性复合饮料的配方进行了研究，通过单因素试验和正交试验，确定了复合饮料的最佳配方：决明子提取液 14 %，金银花提取液 6 %，枸杞提取液 10 %，复合甜味料（蜂蜜白砂糖质量比为 3 ∶ 2）10 %；添加 0.2 %的海藻酸钠，在 4 ℃和10 ℃时，复合饮料的稳定性最好。 研制的决明子枸杞金银花功能性复合饮料呈棕黄色，澄清透明，酸甜适中，香气柔和协调，同时具有一定的营养保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323