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  芦荟属百合科芦荟属,为热带和亚热带多年生常绿、肉质草本植物,品种达500多种,是最受人们瞩目的花卉种类之一。其中,库拉索芦荟具有叶片大、叶肉饱满、生长速度快的特点,药用价值较高,其鲜叶中含有糖类、氨基酸、维生素、有机酸、多酚类等160余种化学成分,其中芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟皂苷、蒽醌类化合物等有效活性成分具有抗癌、消炎、杀菌、抗病毒、杀虫解热、保肝及增强免疫等功效,因而被广泛应用于食品、保健品、药品和化妆品生产中。紫苏叶系唇形科紫苏属一年生草本植物紫苏的叶,是一种常见的药食两用植物资源。在日本紫苏叶广泛用于调味品或香料制品,我国老百姓食用紫苏叶也有悠久的历史。据《本草纲目》及有关资料记载,紫苏叶性温味辛,可治风寒感冒、咳嗽、气喘、胸腹胀满,胎动不安,能解鱼蟹毒素,还可保鲜食物、解除鱼腥。由紫苏叶提取的挥发精油中主要含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、柠檬烯、芳樟醇、薄荷脑、丁香烯,丁香酚等化学成分,除有祛腥、解热、防腐抑菌等作用外,还可用来制作香料,是药品及调味品的名贵原料,被称为“软黄金”。
  目前,国际上对于芦荟的研究已比较深入,产品开发也非常活跃。国内芦荟产业起步较晚,芦荟加工技术研究相对滞后,作为食品原料的开发利用比较薄弱,影响了芦荟产业的发展。而对于紫苏叶而言,其研究开发主要偏向于中草药和香料方面,作为保健食品的开发尤为鲜见。随着人们生活水平不断提高,人们对身体健康的关注越来越重视,开发“药食同源”的保健食品符合社会时尚,有着巨大的消费市场。本文利用库拉索芦荟和紫苏叶这两种具有保健作用的天然原料开发出一种新型复合保健饮料,产品清香可口、风味独特。

工艺流程
 芦荟叶→挑选→清洗消毒→去皮切块→烫漂灭酶浸提←打浆←清洗←挑选←紫苏叶↓→压滤榨汁→过滤→复合调配→均质→真空脱气─↑(添加稳定剂)芦荟叶肉→制粒→硬化处理→芦荟凝胶粒→灌装→灭菌→冷却→成品
操作要点
 芦荟原汁的制取挑选:采选2～3年生新鲜、饱满、肉质肥厚的健康叶片,剔除带有病斑、软腐的叶片;
 清洗消毒:经选叶片用浓度为0.5g/kg的次氯酸钠溶液浸泡15min后再用清水洗净;
 去皮切块:用不锈钢刀划开叶片表皮,取下叶肉切碎。去皮时应尽量去净,以免给产品带来不良影响;
 烫漂灭酶:新鲜芦荟凝胶,在常温加工条件下,由于酶及微生物等因素的影响,会发生酶解、氧化、腐败变质,故需要进行灭酶处理。采用加热(70～80℃,2～3min)的方法灭酶及部分微生物;
 压滤榨汁:以板框式压滤机在0.5MPa的压力下进行压滤,得芦荟原汁,其渣再进行二次压滤,滤液并入原汁;
 过滤:用400目滤布过滤原汁,以除去残留叶肉和粗纤维。
 芦荟凝胶粒的制备制粒:将去皮所得的芦荟叶肉切成0.2～0.3cm3的颗粒;硬化处理:将切好的颗粒用2%CaCl2溶液硬化处理2h后清水漂洗3次,冷藏备用。
成品加工复合调配
 因芦荟原汁中的芦荟素对喉舌有一定的刺激,且紫苏叶提取汁香气很浓,含量过高会让人难以接受,因此需将芦荟原汁、紫苏叶提取汁、去离子水、白砂糖和柠檬酸按一定比例进行调配,以达到最佳品质;均质:将上述调配好的饮料进行高压均质,工作压力20MPa,温度不超过70℃,得到均匀一致的液体;添加芦荟凝胶粒及稳定剂:按溶液质量的10%添加芦荟凝胶粒,并按一定比例添加复合稳定剂,以达到最佳的悬浮效果。添加稳定剂时,应先将其溶于适量热水中再添加;真空脱气:在0.08MPa的真空度下进行脱气,以防止饮料中有效成分的氧化和提高饮料的稳定性;灌装、灭菌:饮料装罐后在一定温度和时间条件下灭菌,以保证饮料的营养和安全并获得理想的保质期。
复合饮料稳定剂的确定
 几种稳定剂中琼脂的稳定效果最好,但琼脂浓度过高时饮料流动性下降,对口感有一定影响;而单独使用稳定剂CMC-Na或海藻酸钠时,效果均不理想。试验表明,用0.06%CMC-Na与0.06%琼脂复合,或用0.05%CMC-Na、0.05%琼脂和0.05%海藻酸钠复合对芦荟凝胶粒的悬浮有较好的稳定效果且产品流动性较好,口感影响较小。综合饮料成分之间的交互作用以及成本等因素,最后确定复合饮料稳定剂的配方为0.06%CMC-Na加上0.06%琼脂。
结论
 芦荟紫苏叶复合保健饮料清香可口、风味独特,加工过程中不添加任何化学合成的色素、香精和防腐剂,是一种纯天然饮料,经检验符合卫生饮用标准。通过试验确定饮料最佳工艺条件为:芦荟原汁15%、紫苏叶提取汁5%、白砂糖10%、柠檬酸0.20%。稳定剂配方为0.06%CMC-Na加上0.06%琼脂;灭菌条件为121℃灭菌5min。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323