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 马蹄又名荸荠，其可食块茎水分充足，爽脆可口，含碳水化合物、钙、磷、维生素Ｃ、胡萝卜素等，（１）除此之外，还含有一种抗菌成分马蹄英，因而具有清热化痰、消积的功效。刺梨，是一种极其丰富的野生资源，广泛分布于长江流域及南方各省。刺梨果实含极丰富的营养物质，其中Ｖｃ平均含量为２０８７．８０ｍｇ／１００ｇ，远远超过其他水果和蔬菜，还含１８种无机盐、微量元素和超氧化歧化酶（ＳＯＤ）（２），以及原儿茶酸、β－谷甾醇和多种三萜类化合物。将马蹄、刺梨制成复合果汁，可使其集风味、营养、保健于一体。

工艺流程
马蹄汁马蹄→挑选→清洗→去皮→切片→加水煮汁→过滤→滤液→澄清→过滤→杀菌→马蹄汁→滤渣↓压榨→↑渣→
刺梨汁刺梨→采果→选果→清洗→破碎→榨汁→过滤→杀菌→刺梨原果汁
马蹄、刺梨复合饮料马蹄汁刺梨原汁→混合→调配→澄清→过滤→脱气→杀菌→灌装、封盖→灭菌→冷却→检验→贴标→成品
马蹄汁的制取
挑选、清洗选择无霉烂、无病虫害的块茎。将马蹄块茎表面上的泥土或部分病菌清洗、去除。
去皮可用碱液去皮或手工去皮两种方法。碱液去皮：马蹄洗净倒入６％ＮａＯＨ与０．５％肥皂混合液中，加热至５５～６０℃浸泡约１０～１５ｍｉｎ，捞出用清水冲洗表面碱液（也可用少量的酸中和表面的碱液），揉洗去皮。手工去皮：直接用小刀将洗净的马蹄皮去除。
切片、加水煮汁去皮后，切成薄片，加３倍水煮汁，煮沸１０ｍｉｎ左右。得到具有浓香味、清凉感、微浑的马蹄汁。
过滤用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄浸提汁。
杀菌、包装过滤后的马蹄汁用高温瞬时杀菌机在９５～１００℃下杀菌后，立即降到２５℃以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置于５℃冷库中备用。
刺梨原汁的制取
采果在成熟期采摘黄色刺梨果，此时果实中Ｖｃ含量高（２０８７．８０ｍｇ／１００ｇ以上），甜味浓（可溶性固形物１０％以上），苦涩味轻，汁液含量高。
选果在不锈钢选果台上进行。挑选橙黄色、无霉烂、无病虫害，七、八成熟的果实，除去青绿色未熟果、病虫果和腐烂果及枝叶等其他杂质。
清洗采用滚筒式或喷水洗果机清洗果实，除去附在果实表面的灰尘和部分病菌等。
破碎、榨汁、过滤将清洗后的刺梨果实破碎为３～５ｍｍ的果块，送入不锈钢榨汁机中榨汁，出汁率达５０％以上。榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维和种子碎片等杂质，必须用１００目滤网滤除掉。
杀菌包装９５～１００℃，杀菌１５～３０ｓ后立即降温至２５℃以下，置５℃冷库中备用。
复合汁饮料的制取
产品配方马蹄汁５０％，刺梨原汁２０％，白糖８％～１０％，酸度（以柠檬酸汁）调至０．２０～０．３０，苹果酸钠０．０５％，软化无菌水补足１００％。
调配按配方称量马蹄汁、刺梨汁入配料锅、开动搅拌器，加入蔗糖和适量软化无菌水，再分别加入苯甲酸钠和柠檬酸水溶液，最后用软化无菌水补足至规定的量，搅匀后立即进入下步工序。
澄清、过滤混合后的汁液中含有一定量的单宁类物质，配制的产品若不将单宁除掉，将使产品涩味重、口感差、色泽不稳定，发生严重的褐变，失去商品价值。因此，必须将单宁除去。可定量加入食用明胶同果汁中的单宁形成明胶单宁酸盐络合物。随着络合物的凝聚并吸附果汁中其它悬浮颗粒，最后降至容器底部。果汁中单宁除去后，可使果汁澄清。每批产品澄清时明胶用量需小试确定，再配成１０％的明胶溶液，在充分搅拌下慢慢加入产品中，同时加入少量硅藻土，于１５℃条件下静置２４ｈ以上，取上清液用硅藻土过滤机过滤，可得到无涩味，有清凉感、澄清透明的马蹄、刺梨混合果汁。
脱气过滤后的果汁立即用不锈钢真空脱气机在真空度０．０９～０．１ＭＰａ，果汁温度２５℃以下进行脱气，可避免产品中Ｖｃ氧化和色泽、风味的劣变。
杀菌、灌装、冷却、贴标脱气后的复合果汁立即泵入高温瞬时杀菌机在９５～１００℃下杀菌３０ｓ，并在无菌灌装条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖。放入沸水中杀菌３０ｍｉｎ。杀菌后，分段冷却。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323