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随着人们生活水平的提高,饮料成为日常生活中重要的消费品,而天然、营养成分多样的饮料则被越来越多的人所关注。复合保健饮料是利用不同种类的原料取汁,并以一定的配合比例进行混合,进而制成的一种复合饮品。其根据不同原料所含有营养素的差异,将不同品种的原料汁进行复配,各取所长,功能互补,更好地发挥原料汁的营养作用。近几年来复合保健饮料越来越流行,而且品种也层出不穷,市场潜力巨大。目前,国内外对芦荟、花生和枸杞开发应用有很多研究,但对以其为主要原料研制成复合保健饮料未见报道。本文选用芦荟、花生和枸杞为主要原料,对复合饮料的制取工艺条件进行研究制成色泽自然,风味纯正、营养丰富的复合保健饮料,为这些资源的开发利用提供了有效途径。

工艺流程

芦荟汁、花生汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、水和黄原胶(0.2%)调整→均质→杀菌→成品。
操作要点
  芦荟汁的制备:将40g芦荟清洗干净,要求无泥土、砂石和其他杂质,清洗时尽量不要损伤芦荟叶,以防止芦荟叶的汁液流失,去除叶根和叶尖叶根,并去除腐烂、变黄部位后,用清水洗涤,去除泥、尘;用0.2%次氯酸水溶液浸泡2min~3min后,再用无菌水漂洗干净、去掉表面青皮;随后将透明肉质放入榨汁机中加10倍水捣碎;在80℃加热8min;
  花生汁的制备:选择60g颗粒饱满、无损伤、无霉变的焙烤后花生,剔除杂质;用8倍水浸泡24h后,水冲洗3~4遍,沥干;加入10倍的水进行磨浆;用4层纱布过滤,加热煮沸30min后冷却,得花生汁。
  枸杞汁的制备:取40g枸杞,剔除掉发霉腐烂、虫蛀等不合格的原料;用流动水反复搓洗,除去枸杞表面的灰尘等;将清洗后的枸杞和3倍水在75℃条件下预热15min,同时加入0.02%VC护色;打浆机打浆后用4层纱布过滤,残渣再加2倍水再次4层纱布过滤;将2次过滤汁合并搅拌均匀后,得枸杞汁。均质:在压力(20±1)MPa,温度(60±1)℃的条件下,将调配好的混合液趁热均质,立即灌装。杀菌:将包装后的饮料采用80℃保持30min,并迅速冷却至室温。
结论
  芦荟花生枸杞复合保健饮料的最佳配方为芦荟汁添加量20mL,花生汁添加量60mL,枸杞汁添加量20mL、水添加量100mL、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.08%,此时感官得分为92.5分;将芦荟、花生和枸杞进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323