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  银耳与枸杞是中国传统的补阴类食物,也是卫生部公布的药食两用食物[1]。中医认为,银耳性平味甘,为滋阴强壮养生佳品,日常食之可滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美、抗衰延年;枸杞性平味甘,为补益肝肾养生佳品,日常食之可补肝肾、益精血、壮阳气、明目视、乌须发、泽肌肤、增智力、抗衰老,尤宜养生食用[2]。银耳与枸杞除含有较丰富的营养成分外,还含有多种保健成分。现代医学研究表明,银耳含有16%的银耳多糖,具提高肌体免疫力和抑制肿瘤微扩散等生理活性;枸杞含有5%的枸杞多糖和0.11%的甜菜碱,具有抑制脂肪在肝细胞上沉积、促进肝细胞再生、降低血糖、提高免疫力和抑制癌细胞生长的生理功能。银耳与枸杞性味相近,功能相似、成分互补,宜于配伍食用。我们开发的银耳枸杞保健饮料具有色泽鲜明、口感纯正和稳定性高的特点,为合理利用我国丰富的银耳枸杞资源开辟了新的途径。

操作要点
  选料银耳选泽福建古田原产地的产品,无杂质、白黄色、无霉变,枸杞选择宁夏中宁县枸杞原产地小微粒枸杞,棵粒饱满、色泽鲜红,大枣主要选择山西天骄65°Bx浓缩清汁,木糖醇为山东福田产品。
  称料按照配方要求准确计量。
  浸泡银耳必须经过60℃浸泡15min。
  漂洗枸杞直接用常温水漂洗备用。
  调配先采用85℃RO水溶糖/溶胶,时间10min,然后分别把事先溶好的清亮透明的糖液、胶液经卫生泵入调配缸中定溶。1000L饮料的最佳配方:木糖醇44kg、冰糖20kg、干粒小微粒枸杞20kg、红枣浓缩清汁(65°Bx)15kg、银耳3kg、蜂蜜5kg、三氯庶糖(600倍甜度)70g、异VC钠0.5kg、维生素C0.3kg,柠檬酸1.2kg、柠檬酸钠0.3kg、枸杞香精0.65kg、稳定剂(琼脂1.5kg、FH-9型CMC1.0kg)。
  杀菌A.红枣汁混合液采用UHT超高温瞬间杀菌,温度:126±1℃、时间30s。B.预处理好的枸杞粒经列管循环式杀菌机杀菌,温度137℃,时间30s。
  灌装将上述A、B杀菌好的物料泵入四合一灌装机,先充填果粒再灌果汁,填充中心温度>88℃、充分清洗PET瓶口糖液残留,免除瓶口发霉影响感观,扭力控制在12～15cN.m,倒瓶倾斜90°,时间>30s。
  喷淋冷却分为4段,一段杀菌75～65℃、二段恒温65～55℃、三段降温55～45℃,冷却45～40℃、四段冷却40～35℃。
  套标套标端正,切口无明显毛刺,缩标上下均匀,整齐无皱纹。
  喷码字体公正、清晰、整齐。
  装箱装箱数量完整,封箱胶喷涂均匀牢固。
  码垛数量完整,横纵向堆码整齐。
  成品入库按7d储存期内尽快做出厂微生物相关指标检测,检验合格后方可放行出库销售。
银耳枸杞粒复合悬浮饮料最佳稳定剂的选择
  以A异VC钠、B柠檬酸钠、C琼脂、DCMC为4因素,作3水平正交试验,通过进行55℃、37℃保温,进行为期1个月跟踪观察其组织状态,进行评分。结果见表3。表3银耳枸杞粒复合悬浮饮料最佳稳定性的确定试验号A异VC钠(%)B柠檬酸钠(%)C琼脂(%)DCMC(%)评分，组织评定分为组织分层情况、组织沉淀情况、组织颗粒分散情况3项进行评分,满分为10分。可以看出最佳组合,即试验第4组稳定性能最好,也就是异VC钠0.05%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.15%、CMC0.1%组合配方。
结论
  以银耳、大枣、枸杞为主要原料,采用常规的生产工艺技术,研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮饮料,通过正交试验最终确定饮料的最佳配方:木糖醇4.4%、红枣汁1.5%、三氯蔗糖0.007%、柠檬酸1.2%、异VC钠0.05%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.15%、CMC0.1%。制作的银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮饮料口味纯正、风味独特、酸甜可口、具有丰富的营养价值,能抗癌防癌、提高人体免疫力,促进骨髓造血功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323