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 本实验研究利用番茄、胡萝卜和黄瓜的特性和含有的保健、美容成分，运用最优化处理和酶解工艺技术，结合正交实验，探讨了生产复合蔬菜汁饮料的最佳配方和工艺参数，制成了一种风味独特、色泽诱人、营养丰富、保健美容的功能性饮料。

番茄汁的提取工艺流程:
新鲜番茄一挑选一清洗一预煮一破碎打浆一榨汁，过滤，
番茄汁操作要点:
(l)选果。选择色泽鲜红、香味浓郁、可溶性固形物含量5%以上的番茄作原料。
(2)清洗。将选好的果实用净水洗去附着在上面的泥沙、病原菌及残留农药。
(3)预煮。实验表明，番茄预煮的工艺条件为温度80~85℃，时间Zmin，既能有效地钝化酶、软化组织、提高出汁率，同时又可避免产生炯煮味。
(4)破碎打浆。将预煮好的番茄去掉不适合制汁的果蒂部位。然后，送人打浆机按照番茄/水=2/1的比例进行打浆。并连续通过100目筛网，得到番茄汁。
(5)过滤。采用200目滤布过滤。
胡萝卜汁的提取工艺流程
胡萝卜一原料挑选一清洗一蒸汽保温一去皮一修整切分--热烫(软化)一破碎打浆一榨汁~过滤~胡萝卜汁
操作要点:
(l)原料挑选。选择成熟度适中，表皮及果肉呈鲜艳红色或橙红色品种，无病虫害及机械损伤，农药残留量不超过国家食品卫生标准的新鲜原料，同时除去泥沙及其他杂物。
(2)清洗。用净水洗净表皮附着的泥沙及其他杂物，除去根须。
(3)蒸汽保温。低温(65℃)，长时间(7min)蒸汽保温处理。
(4)去皮。采用人工去皮法。
(5)修整切分。去除不易加工的部分，切成0.5一1cm厚的薄片。
(6)热烫。目的是钝化酶的活性，阻止胡萝卜素氧化分解，同时也可防止汁液凝聚，改善风味和稳定性。采用酸液热烫方式，热烫条件为在100℃，0.5%柠橄酸和0.3%VC的混合液中保持smin，然后，用蒸汽蒸14一1 5min(此过程须间隙排气)。加酸可以降低钝化酶的温度，间隙排气可以排除加工中的熟。
(7)打浆。打浆时物料与水比例为1/2，在打浆中添加1%的柠檬酸可以防止产生凝聚。
(8)榨汁。打浆后立即用小型榨汁机进行压榨。
(9)过滤。用100目筛过滤，滤去大颗粒物质。如果筛孔过大，大颗粒物质影响制品稳定性。
黄瓜汁的提取工艺流程
黄瓜一选料一清洗一切片一预热一烫漂护色一打浆~榨汁一过滤*热处理一冷却一黄瓜汁
操作要点:
(l)选料。选饱满、无病虫害、无伤残、鲜嫩黄瓜，清洗、去梗、除杂质。
(2)预热。将清洗切片的黄瓜、迅速加热到80℃左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶、氧化酶(特别是VC分解酶)，稳定维生素，以有利于提高出汁率和营养素互补。
(3)烫漂护绿。黄瓜切片预热后，加护绿剂(O尤L)，调整合适的pH值(PHS.2)，选择适宜的温度(so℃)和烫漂时间(3mln)，进行烫漂护色处理。
(4)打浆。按照黄瓜/水=l八的比例进行打浆。
(5)过滤。过300目筛网。
(6)热处理。影响VC分解酶活力的主要因素为pH值和温度。据报导，vC分解酶与vC反应的最佳pH为6. 70，最适温度为37℃。
复合蔬菜汁的制取工艺流程
三种原汁一混合一调配一脱气一灌装一杀菌一冷却\糖等T稳定剂--蜂蜜一产品
操作要点:
(l)调制。通过正交试验确定最佳配方，按照配方中各种配料的比例进行调配。原料汁先行混合，稳定剂先加水加热溶化。然后，加人糖、酸、蜂蜜、稳定剂溶液，充分混合均匀。
(2)脱气。料液中本身含有氧，同时加工过程中与空气接触，引起空气的二次混人。为了防止制品氧化出现组织风味的变化，还须进行脱气操作。本实验采用的脱气工艺为:复合汁调配好之后，迅速加热使罐中心温度达到90℃。
(3)杀菌灌装。脱气后要及时灌装，容器采用经过灭菌的250ml的饮料瓶.因为经过酸化处理复合汁pH<4.6，所以可采用常压热水杀菌，置于杀菌锅中，杀菌温度为90一95℃，保持25一3Qmin时间。迅速冷水冷却即为成品。
结论
(l)提取黄瓜汁时，对黄瓜汁采用酸烫法热处理(pH4.5、75℃持续2min)，不仅收到了良好的钝化效果，又较好地保留了其营养成分。
(2)对未去皮胡萝卜进行低温(65℃)，长时间(7肠rnin)蒸汽保温处理，能提高出汁率，并有效保存胡萝卜素。
(3)实验表明，复合汁的最佳配方为:黄瓜原汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%及白砂糖7%、柠檬酸0.巧%，CMC与海藻酸钠复合稳定剂用量为0.20% (二者比例为1：8)，以此制得的复合汁，营养丰富，色泽柔和诱人，稳定性良好。(4)复合汁中含有铁、钙、p一胡萝卜素和多种维生素，能有效地补充人体容易缺乏的无机盐及维生素，同时本品富含多种功能性成分，具有保健、美容之功效。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323