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 　番木瓜别名万寿果、番瓜 ,俗称木瓜、乳瓜。广泛分布于热带、亚热带地区 ,是著名的热带水果之一。在我国主产于广东、广西、福建、台湾、云南等省 (区 ) ,资源丰富。番木瓜味甘、性平、无毒 ,有滋养、消食、杀虫功能。番木瓜还含有木瓜醇素和木瓜碱 ,能助消化、消肿、消积。中医食疗上还作为孕妇的催熟食品。中医研究还表明番木瓜润肺、治喉炎、便秘及支气管炎等症。番木瓜制品在市场上较少 ,开发番木瓜制品具有很大的前景。西番莲俗称鸡蛋果、百香果、时计果 ,有黄色和紫色品种。原产巴西 ,现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、台湾、福建等省。西番莲有浓烈的独特香味和高酸度 ,被誉为“天然浓缩果汁” ,非常适宜与其它果汁混合 ,能强烈影响混合果汁饮料的滋味 ,风味颇佳。不同种类的果汁互相混合 ,取长补短 ,可制成品质优良 ,风味更佳的混合果汁饮料。同时还可以增加果汁的花色品种。

番木瓜原浆的制备
 工艺流程原料→后熟→清洗→去皮→分切去籽→打浆→杀菌→装罐→中间贮存
操作要点
  挑选接近成熟、无病虫害、无机械伤烂的新鲜番木瓜。经后熟 ,用清水洗干净 ,沥干水分。用不锈钢刀去皮 ,然后对纵剖开 ,用勺挖去种子 ,再切分成小块。分四等份 ,用榨汁机分别打浆。打浆后添加不同浓度柠檬酸 ,然后进行杀菌 (酶 )处理。每个处理都是加热至 95℃ ,趁热装入经消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷却 ,放冰箱冷藏(4～ 8℃ )备用。
西番莲汁的制备
  工艺流程原料挑选→清洗→切果取囊→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存
操作要点
  挑选充分成熟 ,无病虫害的西番莲 ,剔除烂果、未成熟果 ,用清水冲洗干净 ,沥干。用不锈钢刀对半切开 ,用匙羹取出果囊 ,用榨汁机打浆分离种子。用 6 0目尼龙滤布过滤 ,加热至 85℃杀菌钝化酶活性 ,趁热装入经消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷却 ,放冰箱冷藏 (4～ 8℃ )备用。
  糖酸含量测定可溶性固形物用手持折光仪于室温下测定。总酸用酸碱滴定法测定
  番木瓜西番莲混合果汁饮料最佳配方的优选采用L9(34 )正交实验设计 ,优选混合配方。
混合饮料生产工艺
  工艺流程按一定比例将原汁进行混合→均质→杀菌→热装瓶封口 (或采用温装瓶后杀菌工艺 )→冷却→成品工艺要点：将制备好的番木瓜、西番莲果汁按比例混合 ,根据要求补加所需的糖和酸的量 ,再用水定容。调节均质压力为 30MPa ,均质后立即装罐。加热到95℃杀菌 ,趁热装瓶封口 (温度≥ 80℃ ) ,倒置 ,分段冷却。或采用温装瓶 (加热到 75℃左右 ,在6 0～ 70℃装瓶封盖 ,在 90～ 10 0℃杀菌 5～ 10min)。空瓶要预先进行灭菌处理。
  混合果汁稳定性实验实验中分别在混合果汁中加入黄原胶、琼脂、CMC Na、CMC Na +琼脂、CMC Na +黄原胶 ,隔一定的时间观察分层沉淀情况。
结论
  番木瓜和西番莲混合果汁饮料的最佳配方应为 :原汁含量 30 %、原汁配比 (番木瓜∶西番莲 )8 5∶1 5、可溶性固形物含量 13°Bx、总酸 0 15 %。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323