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  新疆大沙枣属胡颓子科沙枣属,沙枣喜光、耐寒、对风沙、盐碱抗性强,生长快,用途广,经济价值高。沙枣是沙漠盐碱地的“宝树”。沙枣全身是宝,果实含有人体必需氨基酸及微量元素。沙枣具有很高的药用价值,成熟的沙枣味甘涩、性平,有强壮、镇静、清热、止咳平喘、消肠炎等功能,还可以用于舒肝解郁。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种矿物质;番茄含有钙、铁、镁、磷、硫等多种矿物质和维生素C、类胡萝卜素、番茄红素。用这三种果蔬制成的天然复合饮料集多种营养及风味于一体,色、香、味俱佳。

沙枣汁的制备方法
  原料的选择新疆大沙枣果肉中含总糖59.56%、Vc55.76mg/100g、单宁2.83%。新疆大沙枣口感甘甜,单宁含量低,是非常适合用于食品加工的沙枣品种。选优质新疆大沙枣作为加工原料,仔细挑出霉烂、虫蛀果实。
  热处理沙枣按比例加7倍水,90℃预煮6min。预煮后的沙枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆,使果沙枣果胶酶解浸提工艺参数选择沙枣浆液中加入果胶酶,进行酶解浸提。果胶酶用量为0.7%,酶解温度:50℃,pH4.5,酶解时间为8h。
  过滤将酶解后的沙枣汁抽滤,得到澄清的沙枣汁,备用。
  胡萝卜汁的制备选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选,去除不宜加工的头部和尾梢,将剩余部分洗净后去皮,切成0.60～0.70cm厚的小段,用0.50%柠檬酸+0.50%Vc的溶液浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温,按胡萝卜:水=1:3的比例打浆,四层纱布过滤,备用。
  番茄汁的制备。挑选新鲜无腐烂的番茄在清洗消毒,沸水中热烫3min后迅速冷却,用榨汁机破碎榨汁,榨汁后加入0.2%的果胶酶,在55℃下浸提2h,过滤后得到番茄原汁。
  原汁调配将沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁按正交试验结果进行配比。在复合果汁原料中加入50%蜂蜜8%,白砂糖8%及柠檬酸0.3%。加热至100℃,杀菌5min后,再冷却至28℃。配方如下:沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5:2:2进行配比,白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%,所有配料需充分混匀。
复合果汁的加工工艺的研究
  工艺流程胡萝卜→清洗→去皮→修整切片→烫漂→打浆→压榨→过滤→汁液→胡萝卜汁番茄→清洗→手工去皮→切片→护色→打浆→酶解浸提→过滤→汁液→番茄汁新疆大沙枣→挑选→清洗→热处理→去核打浆→酶解浸提→抽滤→汁液→沙枣汁辅料(柠檬酸+50%蜂蜜+白砂糖)↓沙枣汁+胡萝卜汁+番茄汁→混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→成品
结论
  选用沙枣、番茄、胡萝卜为原料加工成复合饮料,其目的是为了增加饮料的风味、口感,提高其营养保健价值,同时为合理开发新疆特色果品提供一种新思路。4.2复合果汁的最佳配方为:沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5:2:2。最佳调配条件是:白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%。蜂蜜、白砂糖、柠檬酸作为调味剂,能有效地抑制了饮料中的涩味、蒸煮味,增加产品香气,使沙枣饮料能够被更多的消费者所接受。稳定剂添加量:黄原胶0.1%。组织均匀,无悬浮物,无沉淀。口味微酸。有沙枣和番茄的混合香气。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘