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  枸杞在我国被用作珍稀营养滋补品和传统中草药已有2300多年的历史,枸杞多糖具有调节人体免疫力、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等作用。红枣历来被人们视为滋补上品,具有很高的使用价值和保健食疗功能。沙棘富含人体所需的各种营养素,有“生物活性物质宝库”之称。每100 g鲜果含VC达2 100 mg,居群果之冠。近几十年来,国内外利用沙棘制成的饮料、汽水、汽酒以及果酱、果脯颇受欢迎。我国医疗部门使用沙棘制成浓缩汁,用于冠心病和高血脂症的治疗,取得了可喜的疗效。枸杞、红枣、沙棘干鲜果资源丰富,是加工天然保健复合饮料的理想原料。将三者制作成复合饮料有一定的食用价值。

工艺流程
 枸杞、红枣、沙棘原汁的制备枸杞子、红枣、沙棘果→挑选→清洗→预处理→打浆→保温浸提→过滤→原汁
 三果复合饮料的制备三果混汁→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
 (1)枸杞汁的制备:选择无霉烂、无虫蛀的枸杞干果,清水洗净,沥干后按料液比1∶10(g∶mL)加水浸泡30 min,80℃保持5 min灭酶。混合物打浆,打浆机筛孔直径1 mm,浆液用4层纱布过滤,收集滤液即得枸杞汁。
 (2)红枣汁的制备:选择表面暗红色、有光泽,无霉烂,无虫眼的干红枣,清水洗净,沥干,烘烤至枣皮紧皱、枣香浓郁为止。去除果核,果肉按料水比1∶5(g∶mL)在95℃水浴中浸提1 h,冷却后加入果胶酶于50℃下酶解3 h,过滤,收集滤液得红枣汁,不透光容器保存。
 (3)沙棘汁的制备:选择无霉烂、无虫害,成熟饱满的沙棘干果,用清水洗净,先后在质量分数2%盐水溶液和VC溶液中浸泡护色2~3 min,于90℃水浴热烫3 min,向盛装沙棘果的容器中添加0.5倍体积质量分数0.05%的VC溶液,混合打浆,浆液用4层纱布过滤,收集滤液得沙棘汁。
 (4)三果混汁的制备:分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和沙棘汁,按表1的标准进行调制,优化即得三果混汁.
 (5)原辅料混合调配:将预先溶解好的白砂糖、柠檬酸和复合稳定剂(卡拉胶:黄原胶:海藻酸钠质量比=2∶3∶1)溶液先后加入三果混汁中,搅拌均匀。
 (6)均质与脱气:将原辅料混合物置于高压均质机中于25 MPa,70℃条件下均质处理,使各成分分散均匀,以增加产品的稳定性。将原辅料混合物倒入真空脱气机中于真空度0.08 MPa,70℃条件下真空脱气处理,以消除大气对产品品质的影响。
 (7)灌装与杀菌:将枸杞三果复合饮料通过三合一立体灌装机分装至250 mL有色玻璃瓶中,于100℃沸水浴中常压杀菌10 min,取出后迅速冷却至室温。
结论
 以枸杞、红枣和沙棘为原料经过清洗、打浆、调配、过滤、均质、灌装、杀菌等工艺制作一种新型三果复合健康饮料,试验首先对三果混合原汁的配方进行了优化。结果表明,红枣汁添加量对三果混汁品质影响较大,枸杞、红枣和沙棘原汁的最适体积比为3∶2∶2,在此条件下,混合原汁感官品质最优。通过正交试验对三果复合饮料的配方进行了优化,结果表明三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,黏度适中,产品具有枸杞、红枣和沙棘特征风味;而且和同类饮料相比,糖用量相对较低,属于低糖健康饮料。
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