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 桑葚,为聚花浆果,是蚕桑业的副产品。桑葚营养丰富,含有人类必需的多种氨基酸、维生素和矿物质元素、纤维素、果胶等。桑葚营养全面,酸甜适口,具有一定的药效功能,不仅能辅助治疗糖尿病、失眠多梦、风湿等症,还具有增强人体免疫力、养颜美容、抗癌护肝的作用。甜橙为芸香科柑橘亚科柑橘属果树,其果肉细嫩,果汁丰富,含有VC及柠檬酸、钙、铁等营养成分,营养全面,色、香、味俱全。桑葚甜橙汁复合浓缩饮料,就是将桑葚的药用价值和二者的营养成分有机结合起来,开发出一种新型的营养保健饮料。

工艺流程
①桑葚→挑选→清洗→榨汁→粗滤→桑葚汁;
②甜橙→挑选→清洗→榨汁→过滤→甜橙汁;①+②→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。
操作要点
桑葚汁的制备
(1)原料挑选。采用颗粒饱满、新鲜的果实,剔除腐烂果、未成熟果、霉变果及杂质。采摘1 d后进行加工,如果不能及时处理,可放入保鲜库贮藏,以减少原料的损耗。
(2)清洗。用清水对桑葚进行清洗,去除原料表面的杂质及泥沙等。
(3)打浆榨汁。利用打浆机打浆时,按桑葚与水的比例为1∶2打浆,并添加质量分数为0.1%VC和0.1%柠檬酸混合溶液进行护色,筛孔直径以0.4~0.5 mm为宜。榨汁冷却后粗滤分离种籽果皮,得到首道桑葚汁。压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁,并与首道桑葚汁合并。
甜橙汁的制备
采用新鲜甜橙,用清水冲洗干净,经过磨油机磨油后,在热水中热烫2 min,剥去外果皮,去除白皮层,去核,用压汁机压榨得首道汁,细滤除去粗纤维。压榨取汁后的果渣加适量无菌水拌匀,再压榨细滤取二道汁,将2次压榨汁混合,即甜橙原汁。
调配将桑葚汁、甜橙汁、白砂糖、柠檬酸和水按照一定的比例搅拌,相互混合。
稳定剂的确定在复合果汁饮料中分别添加黄原胶、海藻酸钠、琼脂、果胶4种稳定剂,然后测定果汁沉淀率,确定1种果胶作为最佳稳定剂。
杀菌温度和杀菌时间的确定在85,90,95,100℃温度下进行单因素试验,考察分别在5,10,15 min下复合果汁饮料的品质变化,确定适宜的杀菌温度和杀菌时间。
感官评价将果汁饮料的色泽、香气、口感和组织状态4项感官品质指标作为评价标准,进行综合评分,确定原料优化配比。
结论
研究表明,桑葚甜橙复合果汁饮料的最佳制备方案是桑葚汁为20%,甜橙汁为20%,白砂糖用量为6%,柠檬酸用量为0.15%,稳定剂用量为0.2%。该复合果汁颜色紫红,有光泽,均匀,无异色;既有桑葚的清香,又有甜橙淡香,甜酸适口,口感纯厚,无明显黏稠感,无异味;呈现正常果汁饮料的状态,组织均匀,没有分层,无沉淀。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323