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 黄瓜是我国广泛栽培的清新爽口的夏令蔬菜,易种植、单产高、营养丰富、口感好。黄瓜汁能强健心脏、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化,还可以镇静和强健神经系统,增强记忆力,而且黄瓜汁含脂肪和糖较少,是比较理想的减肥食品。圣女果颜色鲜艳,营养丰富,具有清凉和促进食欲的作用。长期食用不仅能美容养颜抗衰老,还有防病抗癌之功效。本研究将两者制成果汁,经益生菌—乳酸菌发酵后制成色、香、味、营养俱全的新型保健饮料。

工艺流程
 菌种→驯化↓各种蔬菜浆→混合→调配→过滤→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→过滤→装瓶→杀菌→冷却→成品
 菌种的驯化菌种→41℃牛乳中活化2～3次→接种到添加10%复合菜浆(黄瓜汁:圣女果汁=1∶1)的牛乳中→41℃培养至凝乳→接种到添加30%复合菜浆的牛乳中→41℃培养至凝乳→接种到添加85%复合菜浆的牛乳中→41℃培养至pH4.5,反复多次,直到产酸较快生长良好
 果蔬汁的制备黄瓜浆:黄瓜清洗后冷冻2～3d,自然解冻,去皮,切成小块,加入与鲜样等重的水,用榨汁机打浆;圣女果浆:圣女果清洗后于95℃水中热烫10～20s去皮,破碎后加入与鲜样等重的热水,打浆。
原料调配、过滤、杀菌、发酵一定比例的黄瓜汁与圣女果汁混合,添加一定量的牛乳。装瓶后于95℃保温10min,迅速冷至40℃左右加入一定量的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种,发酵一定时间。
结论
(1)保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经过驯化处理,能够适应复合蔬菜浆的环境,且生长良好,繁殖较快,产酸迅速。
(2)本试验曾对黄瓜热烫后榨汁,但发现出汁率、色、香、味均不理想,改用冷榨工艺后,效果明显改善。而圣女果则以热烫后榨汁为佳。
(3)蔬菜汁过滤后,蔬菜渣还含有相当多的营养成分,应考虑综合利用,如成分提取,加工果酱、果茶、果冻等。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323