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  红枣,又名大枣、刺枣、华枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,我国资源丰富。据统计,目前我国的红枣产量占世界总产量的95%以上[1]。红枣是药食同源食品,具有很高的营养保健功效,受到世界各国人民的青睐,红枣及其产品具有很大的发展市场。现代医学表明,红枣中的多糖、芦丁、维生素C、五环三萜类物质、皂甙、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)等成分对提高机体免疫力和抗氧化作用有显著效果。杜梨属蔷薇科梨属乔木,在微酸性和碱性土壤中生长良好,尤其能耐盐碱,在瘠薄和干燥土壤中也能生长。杜梨果实含糖总量19.62%,水分50.93%。叶含绿原酸、异绿原酸、新绿原酸和槲皮素衍生物。又含多量蛋白质。杜梨药用称棠梨,主治功用为敛肺涩肠、止咳止痢,常用于治疗久咳、久泻、久痢等。《本草纲目》记载棠梨(即杜梨)“味酸、甘、涩、寒;无毒。本试验针对红枣和杜梨在营养和风味上独特性,研制一种具有浓郁枣香的新型饮料,为红枣的开发利用提供一条新的途径。加强红枣深加工及其综合利用的研究,对开发红枣新产品具有重要意义。

工艺流程
 杜梨汁→混合→调配→均质→灌装→杀菌→成品1.2.1.1红枣汁制备干红枣→拣选→清洗→烘烤→预煮→热水浸提→打浆→过滤→均质→红枣汁1.2.1.2杜梨汁制备干杜梨→拣选→清洗→预煮→破碎→浸提→过滤→杜梨汁
 红枣杜梨复合果汁饮料制备红枣汁↑蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂
工艺要点
 红枣汁加工工艺要点选材选取成熟,色泽鲜美,饱满完整,无霉变的干红枣。清洗用流动水冲洗2~3次。烘烤在80~85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,目的是增强枣的香味,提高岀汁率。预煮以枣:水=1:6(质量比)的比例,预煮5 m in,使果实软化。浸提预煮后浸提24 h,温度为80~95℃,自然冷却。去核红枣汁制备时,红枣破皮去核不但利于汁液的提取,而且风味有所提高,浸提效果也好。打浆用胶体磨将浸提去核后的红枣打浆。过滤将红枣浆凉至室温过滤,取汁。均质用均质机将含有果肉的红枣汁均质。
 杜梨汁加工工艺要点：选材选取成熟,色泽鲜美,饱满完整,无霉变的杜梨。清洗用流动水冲洗2~3次。预煮以杜梨:水=1:8(质量比)的比例,预煮5 m in,使果实软化。破碎杜梨汁制备时,破碎不但利于汁液的提取,而且风味有所提高,浸提效果也好。浸提破碎后在常温下浸提2 h。过滤用8层滤布进行过滤,取汁。
 红枣杜梨复合果汁饮料加工工艺要点混合:将红枣汁和杜梨汁按一定比例混合。调配:把蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂分别用温水溶解后,在常温下加入到上述混合液中混合调配。均质:调配好的复合饮料汁在高压均质机中均质处理,压力20 MPa。灌装:均质后在80℃以上进行热灌装。杀菌:100℃杀菌8~15 m in。冷却:将灌装好的产品迅速冷却至室温,以避免饮料色泽和风味的变化。然后迅速置于4~6℃的冰箱中保存。
单因素试验
 红枣制汁加水量在复合稳定剂、红枣汁、杜梨汁、蔗糖、柠檬酸加入量不变的情况下,分别配制不同量红枣汁料水比进行单因素试验,红枣取汁加水量对饮料色泽和气味的影响枣、水比(质量比)色泽、气味的评价得分1:4具有较浓的红枣香气,色泽较暗,甜度大701:5具有浓郁的红枣香气,色泽较好,甜度较大811:6具有浓郁的红枣香气,色泽较好,甜度适中861:7具有的红枣香气稍淡,色泽稍淡,甜度稍淡801:8具有淡淡的红枣香气,色泽较淡,甜度较淡,随着加水量的增加,红枣汁的色泽、风味逐渐变淡。当枣、水比为1:4时,红枣汁色泽暗,影响产品的色泽;枣、水比为1:5时,红枣汁甜度较大,影响产品的风味,当枣水比例为1:6时,产品色泽、香气和滋味较好;当枣、水比为1:7时,红枣汁的颜色淡,影响产品色泽;当枣、水比为1:8时,红枣汁的滋气味都过淡,影响产品风味。所以适宜的枣水比例应为1:6。
结论
 通过对红枣杜梨复合果汁饮料的研究,添加水的比例、蔗糖的添加量、柠檬酸的添加量、复合稳定剂的添加量都会影响红枣杜梨复合果汁饮料的品质。研究表明:红枣杜梨复合果汁饮料的最佳工艺条件为:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量0.35 g。产品在口感上具有柔和细腻,酸甜适宜等特点。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323