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  天山雪莲果,国外名“阿贡”(Yacon),即“神果”。原产地南美洲安第斯山脉。雪莲果俗称“地下水果”。外形似番薯,果肉如水梨,皮薄汁多,果肉晶莹剔透,香甜脆爽,含有低热量的碳水合物;雪莲果含有较高果寡糖和20多种人体必须的氨基酸,还含有钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素和丰富的矿物质。雪莲果原是野生植物,无需化肥和农药,属于纯天然绿色食品,人称青年之王,印第安人食用其根茎。雪莲果的杆、叶像麻类植物;果实成熟的时候在枝条顶部开出类似向日葵的太阳花,果实和花是分开长的,但又是同生的;种子类似姜,其根是果实“雪莲果”。
  雪莲果具有清凉退火,清血解毒的功效,能祛除青春痘、治疗便秘、消炎利尿、清肝解毒,也能软化血管降低血压,对老年人心脑血管病有明显的保健作用,适合糖尿病人和减肥者食用。蒸炖风味奇特,美味可口,也是酒家饭店商城佳肴。现在更有业者瞄准市场,迎合现在天然绿色食品的消费观念,把雪莲果加工成果茶、果冻、糕点、饮料、罐头,让消费者品尝雪莲果的特殊美味,深受消费者喜爱。雪莲果本是稀有品种,但是由于现代生物技术的日新月异,使得雪莲果人工栽种获得巨大成功,已成为新型大众水果。和其他水果一样,雪莲果也逃不掉季节性食用的发展瓶颈,旺季时,大量积压出现廉价和腐烂等问题,如此优良的食用功效,对现代社会的大量老年人群还有需要调补身体的病患人群、以及一般人的保健非常有用,而在非季节时候有大量需求的消费者却无法满足。所以对其进行科学处理和保存将非常有意义。

  芦荟系百合科芦荟属多年生常绿肉质多汁植物,芦荟原产于非洲热带干旱地区。现代医学研究表明:芦荟除含有芦荟素、多糖等生理活性物质外,还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,具有增强人体免疫功能、促进伤口的愈合、抗癌、抗辐射和保肝等作用,是一种重要的药食同源植物,因而芦荟被广泛应用于食品、保健品、药品和化妆品生产等。芦荟品种繁多,遍布世界各地,容易栽培,在我国更是有大面积种植,资源丰富,具有很高的开发价值。芦荟是一种廉价而优质的食、药两用植物,且终年常绿可采集应用。其美容、排毒、抗衰老、抗癌、降高血压等完美功能性作用,迎合了现代物质高享受和生活压力大的人们的需求。开发这样一种完美植物也变得极其的重要和必要。

操作要点
  雪莲果原汁的制备选择无病虫害、腐烂、破皮,根茎大的新鲜雪莲果,用清水洗去表面的泥污和杂质。用小刀刮掉外皮,洗净,并切成小块状。将小块的雪莲果放入0.1%柠檬酸的沸水中,烫漂1min。取出趁热放入打浆机里打浆,将打好的雪莲果浆液进行粗过滤,并在滤液中加入0.02%的柠檬酸护色,杀菌。常温下自然冷却,备用。
  芦荟原汁的制备选择2～3年以上叶龄,生长良好、整齐、无斑病、无虫害、无伤残、新鲜饱满的芦荟叶,在根茎处用刀从两边各割一个口,用手掰下,取鲜叶。去除叶根、叶尖,并去除腐烂、变黄部位后,用清水洗涤,去除泥尘。用0.2%次氯酸钠水溶液浸泡鲜叶2～3min后,再用水漂洗干净。将带有外皮的芦荟叶切开,去除外皮后,放入打浆机内捣碎。将捣碎的芦荟通过200目尼龙滤网,滤除纤维组织和连接组织,可得到基本透明的液体。在分离后的芦荟原汁中加入2～3g活性炭,加热至70℃,放置12h,可吸附所有的有色物质,再经过滤,可得到无色的清液。将过滤液在80℃温度下,经过20min杀菌,备用。
  混合、调配：将处理好的雪莲果原汁、芦荟原汁、白砂糖与柠檬酸,通过正交设计实验进行混合、调配,并筛选出一组最佳配比。
  稳定性处理该复合饮料属于浑浊型饮料,所以会出现沉淀、浑浊不均匀、分层等问题。为了解决这些问题,选用3种常用稳定剂,作6种对比实验,最终选用0.2%的黄原胶作稳定剂。
  均质：将混合均匀的料液通过高压均质机,在20～25MPa下进行均质,一般均质2次,使组织均匀细腻,粒径在1～2!m,不会产生分层和沉淀。
  脱气、封罐、杀菌：脱气时,把装有饮料的罐放入水浴锅加热,当罐中心温度达到75℃以上时,将溶入复合果汁中的气体排出罐外而脱气。趁热封罐,在80～100℃温度下,加热杀菌10～30min。
  冷却、贴标：杀菌完成后,应立即冷却。采用分段冷却(90℃,5min-60℃,10min-40℃),取出放置,用余温蒸发掉罐外壁的残留水,贴上标签。
结论
 雪莲果、芦荟复合汁饮料的最佳配方:雪莲果原汁为26%、芦荟原汁为6%、柠檬酸为0.10%、白砂糖为8.25%。稳定剂为0.20%的黄原胶,在90℃杀菌10min,并于常温避光保存。饮料属于浑浊饮料,在加入稳定剂时进行均质,对复合汁饮料品质改善非常好。产品有雪莲果、芦荟所特有的香气,香甜适口,组织均匀,口感好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323