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  山药，又名怀山药、淮山药、薯拔等，是一种营养丰富的传统药食同源植物。山药是我国大众化的传统保健性食品，除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培，可分山地生、平地生和野生，主产于河南，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南(怀庆府)所产者品质最佳，故有“怀山药”之称，为山药中之佳品”-21。其富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖等活性保健成分，具有营养滋补、增强机体免疫力、调节内分泌、补气通脉等药用效果。
  蓝莓属蔷薇科，是多年生小灌木类落叶果树，果实为浆果。蓝墓果实含有丰富的营养成分，其果肉细腻、种子极小、甜酸适口，并有清爽宜人的香气。蓝毒中除含有常规的糖、酶、VC外，还富有VA, VE, SOD及黄酮类化合物等其他水果中少有和特有的成护。蓝葛果实具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫力、治疗泌尿系统感染等功能，被誉为“浆果之王”闷。有学者研究发现，健康成年人每天喝1杯蓝毒汁，可提高机体抵抗氧化和应激的能力，降低淋巴细胞DNA的氧化损伤。本试验对蓝毒山药复合饮料加工工艺进行研究，最终制备出营养丰富、口感舒适的保健性饮品。

工艺流程
  ①山药--选材--清洗一去皮--护色--预煮--打浆--胶体磨细磨--山药汁;
  ②蓝莓、预处理叶粗滤一蓝莓汁;
  ①+②*调配*精滤*均质*灌装、封盖--灭菌--成品。
操作要点
  (1)蓝莓、山药的选取。山药应选取无霉变、无腐蚀、质地较硬的新鲜山药;蓝葛应挑选新鲜充分成熟的、无虫害和霉烂的为佳。
  (2)蓝莓的预处理。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，在90℃条件下烫漂8-10 min，钝化酶活性，用打浆机打浆。在保存果汁色、香、味的前提下，将新鲜果汁通过80目筛滤机进行粗滤，从而除去蓝毒皮层和其他悬浮物。
  (3)山药的预处理。洗去山药表面的泥土与灰尘，除去原料的表皮与斑点，为了防止酶促褐变发生，通常在材料去皮和切分后用vc溶液或柠檬酸溶液进行护色处理。然后将山药段切成厚度为0.40-0.50 cm的薄片，迅速再次浸人上述护色液中，将切分好的山药片放人热水中轻轻搅拌进行预煮，预煮温度约为100℃，预煮不仅可使山药中多酚氧化酶钝化，也可防止后续加工中发生酶促褐变，还可使组织软化，便于打浆处理。将预煮后的山药片倒人打浆机中打浆，然后将浆体用胶体磨细磨，即得山药汁。
  (4)调配。按照比例添加山药汁和蓝毒汁，并且按照适当的比例添加白砂糖、葡萄糖、柠檬酸，以获得最佳的口感和感官品质。
蓝莓山药复合饮料工艺条件的单因素试验
  (1)山药汁添加量的确定。将山药按照料水比1:2榨汁，用200目的纱布3层过滤后，分别以山药汁添加量为10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%,700/c，进行单因素试验，通过感官评价得分确定最佳山药汁添加量。
  (2)蓝莓汁添加量的确定。用200目的纱布3层过滤，将蓝莓按照料水比1:2榨汁后，分别以蓝毒汁添加量为5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%,35%进行单因素试验，通过感官评价得分确定最佳蓝莓汁添加量。
  (3)白砂糖添加量的确定。采用不同的白砂糖添加量0, 5%, 7%, 9%, 11%进行单因素试验，通过感官评价得分确定最佳白砂糖添加量。
  (4)柠檬酸添加量的确定。向经过一定配比的原料中添加0, 0.16%, 0.18%, 0.20%, 0.22%的柠檬酸，通过感官评价得分确定最佳柠檬酸的添加量。根据单因素试验所确定的蓝墓汁添加量、山药汁添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量，设计四因素三水平正交试验。
稳定剂的选择
  本试验选择轻甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶作为饮料的稳定剂，研究了2种稳定剂单独使用对饮料的稳定效果，观察时间为24d。随着CMC-Na和黄原胶添加量的增加，蓝毒山药复合饮料的沉淀率降低，钻度增加。单独使用黄原胶做稳定剂时，饮料的色泽在加人0.15%黄原胶后开始变深，影响了饮料的外观特性。当加人0.20% CMC-Na时，饮料在储存24 d后能保持很好的稳定性、流动性和口感。所以，本试验最终选择CMC-Na作为蓝每山药复合饮料的稳定剂，添加量为0.20%
结论
  经以上试验得出，蓝莓山药复合饮料的最佳配方为山药汁添加量30%，蓝莓汁添加量25%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.18%, CMC-Na 0.20%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323